ロリー・ケーキ

茶色い切り口に、ピンクや黄、緑の砂糖菓子が点々と残る。ニュージーランドのロリー・ケーキは、砕いたビスケットを加糖練乳などでまとめ、冷やして切る菓子です。Lolly はキャンディー類、log は丸太。白いココナッツをまとった棒を輪切りにする姿から、ロリー・ログとも呼ばれます。

焼いてある粒を、冷やしてつなぐ

土台となるモルト・ビスケットは、既に焼いた乾いた菓子です。砕いても麦芽の風味と茶色を持ち、練乳と混ぜれば、別の菓子の骨格になります。卵や粉をオーブンで固めるケーキと違い、ここで加えるのは水分と甘味を持つ練乳、そしてルセット（材料の配合と作り方）によっては溶かしバターです。混ぜ、形を作り、冷やすことが次の工程になります。

バターを加える型はビン・インやグリフィンズのルセットに、練乳でまとめてバターを加えない型はチェルシーにあります。後者ではココナッツの一部も混ぜ込みます。砂糖菓子は細かく練り潰さず、かけらとして残すため、ビスケットの土台とは異なる噛み心地と色が断面へ散ります。

棒へ押しまとめ、外側にもココナッツを付けたら、切れる硬さまで冷やします。グリフィンズの型では冷蔵4時間。この時間は焼成でなく冷却に使われます。チェルシーには一口ずつ球に丸める仕立てもあり、同じ混合物から、切って配る一切れと、そのまま渡せる一個ができます。

家庭の一本と、店へ届く一切れ

ロリー・ケーキは、家庭で作るルセットと、出来上がった品を買う流通の両方を持ちます。乳製品メーカーAnchorのルセットにも、地元ベーカリーで見たという書き手の記憶が残ります。誰がいつ発明したかは定まっていませんが、材料メーカーが家庭へ作り方を伝える一方で、店に並ぶ切り菓子としても受け継がれています。

現在のOriginal Foodsには、あらかじめ切った大きな板状の商品と、一個ずつ包んだ65グラムの「Sweet As Lolly Cake」があります。麦芽ビスケット、柔らかなフルーツ・パフ、ココナッツという組合せを、棒から切る家庭の形だけでなく、店で扱う一切れや持ち運ぶ個包装へ移したものです。冷菓の名前が同じでも、丸い断面だけが共通条件ではありません。

材料の名前が変わる

古いルセットに現れるパスカル社の「Eskimos」は、先住民族への呼称をめぐる問題から、2021年に「Explorers」へ改称されました。製造元は味を維持すると説明しています。同じ菓子を作る材料が、売場では新しい名で見つかるようになったのです。

果実風味の柔らかいこの砂糖菓子と、フルーツ・パフが代表的なロリーです。マシュマロに似た姿でも、薄く溶かし込むのではなく、切った後にも粒で残す使い方が、色の散る断面を作ります。

冷菓の土台と、焼くクッキー

混合物を丸型へ押し敷き、クリームチーズの層を重ねるのが、グリフィンズのロリー・ケーキ・チーズケーキです。粒をつないで固める働きが、今度は別のケーキの底になります。

クッキー・タイムは2021年、同名の限定クッキーを販売しました。麦芽、ココナッツ、色付きのロリーにホワイトチョコレートを合わせ、オーブンで焼く別の菓子です。ニューワールド、フォースクエア、パックンセーブの一部店舗や、ガソリンスタンド、地域の小売店へ届きました。冷蔵庫で固める一本から、店が扱う板、個包装、焼き菓子へ。材料の顔ぶれと親しまれた名前は、異なる作り方にも引き継がれています。

用語解説