ガトー・ア・ラ・ブロッシュ

ガトー・ア・ラ・ブロッシュ（Gâteau à la broche）は、円錐形の型を火の前で回しながら、生地を少しずつかけて焼き重ねる菓子です。表面には金色のとがった突起が並び、切り分けると薄い焼き色の輪が現れます。フランスのピレネーやアヴェロンに根づいた、祝いの菓子です。

火の前で生地をかけて重ねる

生地には卵、粉、砂糖、バターを使い、ラム酒やバニラ、オレンジの花の香りを添えることもあります。一例では、紙を巻いた木の円錐型を火の前に置き、軸を回しながら生地をかけます。下に落ちた生地は受け皿からすくって戻します。表面が焼けてから次の生地をかける作業を重ねるため、大きなものは焼き上がるまで何時間もかかります。

回転する型の上を流れる生地が火で固まり、独特の突起ができます。焼いた層が断面の輪になるのも、この製法によるものです。ピレネーのヴァル・ダズンでは、家に伝わる木型と作り方を受け継ぎ、薪火で作る職人もいます。木型や香りづけは作り手ごとに違います。

祝いの席と伝わる起源

火の近さや回転の具合が変われば、表面の色や先端の形にも差が出ます。家族が集まって火の前で作る菓子は、結婚式や洗礼など大勢が集まる日に食べられてきました。今は市場や菓子店でも出会えます。

オクシタニーの博物館ネットワークは、アヴェロンの祝いの食卓では、とりわけクリスマスに、この菓子を型抜きしたカスタードとともに供したと紹介しています。火の前で一人が串を回し、もう一人が生地をかける作業は、同資料ではおよそ２時間を要する例として描かれています。焼く人と回す人が息を合わせて仕上げる菓子でもあります。

起源については、プロイセンの王の菓子職人に結びつける話や、ナポレオン軍の帰還兵がフランスへ持ち帰ったという話があります。どちらも伝承として語られており、ピレネーの菓子の起源を一つに定めることはできません。

用語解説