ガレット・シャランテーズ

ガレット・シャランテーズ（Galette charentaise）は、フランス西部シャラント地方のバターを使った平たい焼き菓子です。表面に焼き色のついた丸い生地を切り分けて食べます。小麦粉、卵、砂糖、バターを主に使い、アンジェリカの砂糖漬けを加える作り方もあります。

バターを使った柔らかな生地

地域の一例では、柔らかいバターに砂糖をすり混ぜ、卵と粉、膨張剤、刻んだアンジェリカを加えます。冷蔵して扱いやすくした生地を厚さ1.5〜2センチほどに延ばし、卵黄を塗ってフォークで模様をつけ、中心が柔らかく残るよう焼きます。バターの多い生地は冷やすことで形を整えやすくなります。

日本で紹介された別の家庭向けレシピでは、卵と砂糖を泡立てて粉を混ぜた後、クリーム状に練ったバターを加え、型に流して焼きます。表面にグラニュー糖を振ると、内側の柔らかさに対して表面がかりっと仕上がります。シャラントの別のレシピでは、縁を指で内側へ押して波形に整えてから、表面に模様をつけます。

近くのブロワイエ・デュ・ポワトゥーもバターを使う平たい菓子ですが、シャラントのガレットは一般により柔らかい食感で紹介されます。焼きたてをコーヒーや白ワインとともに供したといいます。アンジェリカは必ず入るわけではなく、入れないものもあります。現在はプルーンやりんご、ラズベリーなどを詰めたものも作られ、同じ名の下にいくつもの味が並びます。

祝いの集まりに焼く

かつてガレットは家族の祝いに用意される身近な菓子でした。1930年代の地方の記述には、結婚式や洗礼、祭りのために作る「集まりの菓子」として登場します。家庭で焼くだけでなく、大きな集まりの際にはパン職人に作ってもらうこともありました。家庭から伝わるルセット（材料の配合と作り方）をもとに、職人がそれぞれの菓子を仕立てたといいます。

地方史を調べたシャルリー・グルノンは、19世紀のラ・ロシェルでバターのガレットを指す「アリーズ」という語が記録されていることを紹介しています。後に店ごとの名で知られるガレットも現れました。家庭とパン職人の作り方が重なり、この土地の菓子として親しまれてきました。

用語解説