ブストレンゴ

ブストレンゴ（Bustrengo）は、イタリアのロマーニャ地方やサンマリノで作られる、穀物やパンを使った素朴な焼き菓子です。乾いたパン、粉、乳、果物などを合わせ、平たい型で焼きます。家にあるものを生かして作られてきたため、材料は一通りではありません。

パンと粉を乳でまとめる

リミニ県の伝統食品として紹介される作り方では、パン粉を牛乳と砂糖に浸し、卵、小麦粉、とうもろこし粉、オリーブオイル、くるみ、戻した干しぶどうを混ぜます。州の材料紹介には、すりおろしたレモンの皮も挙げられています。油を塗った型で焼き、しっとりとした菓子にします。かつて炉で焼くときは、蓋のついた幅広い銅の鍋、ローラが使われました。パンが乳を吸い、粉や卵、果物と合わせた生地は、焼くことで固まります。

谷ごとの粉、村の祭り

地域の違いは使う粉にも現れます。マレッキア渓谷では栗の粉、ウーゾやサヴィオの渓谷ではひよこ豆の粉が使われ、平野や丘陵では小麦やとうもろこしの粉が用いられました。甘いものだけでなく、チーズを入れた塩味のブストレンゴも一部に残ります。

ボルギ村の作り方として紹介された一例には、りんご、干しぶどう、レモンとオレンジの皮に、パルミジャーノまたは家庭のチーズを合わせるものがあります。甘い果物とチーズを同じ生地に混ぜる、村の家庭の作り方です。

州の観光資料によると、ボルギでは家庭で焼く習慣が薄れた後、1970年代初めに地域の人々がこの菓子を見直し、祭りを始めました。祭りでは実行委員会だけでなく、レシピを守る家々もブストレンゴを焼きます。

隣接するサンマリノでも、乾いたパンや干しぶどう、チーズ作りの後に残る乳を生かす菓子として伝えられています。固くなったパンを乳で戻す点は、ロンバルディアのトルタ・パエザーナにも通じます。一方、ブストレンゴには土地ごとの粉や塩味の作り方もあります。

用語解説