Bustrengo

Le bustrengo est une douceur simple cuite au four, préparée avec des céréales et du pain en Romagne, en Italie, et à Saint-Marin. Du pain sec, de la farine, du lait, des fruits et d’autres ingrédients sont mélangés et cuits dans un moule plat. Comme on l’a toujours préparé avec ce que l’on avait sous la main à la maison, il n’existe pas de liste unique d’ingrédients.

Pain et farine liés au lait

Dans une méthode présentée comme un aliment traditionnel de la province de Rimini, de la chapelure est trempée dans du lait et du sucre, puis mélangée à des œufs, de la farine de blé, de la farine de maïs, de l’huile d’olive, des noix et des raisins secs réhydratés. La description des ingrédients par la région mentionne aussi du zeste de citron râpé. On le fait cuire dans un moule huilé pour obtenir une douceur moelleuse. Autrefois, lorsqu’on le cuisait dans l’âtre, on utilisait une large poêle en cuivre munie d’un couvercle, appelée rola. Le pain absorbe le lait, et la pâte, mêlée à la farine, aux œufs et aux fruits, prend en cuisant.

Des farines selon les vallées, des fêtes de village

Les différences régionales se voient aussi dans la farine utilisée. On employait de la farine de châtaigne dans la vallée de la Marecchia et de la farine de pois chiche dans les vallées de l’Uso et du Savio, tandis que la farine de blé et la farine de maïs étaient utilisées en plaine et sur les collines. Outre les versions sucrées, des bustrengo salés au fromage subsistent aussi par endroits.

Un exemple présenté comme la méthode du village de Borghi associe pommes, raisins secs, écorces de citron et d’orange à du parmigiano ou à du fromage fait maison. C’est une méthode familiale du village qui mélange fruits sucrés et fromage dans la même pâte.

Selon les documents touristiques de la région, après que la coutume de le cuire à la maison s’est perdue à Borghi, des habitants ont ravivé l’intérêt pour cette douceur au début des années 1970 et lancé une fête. Lors de cette fête, le bustrengo est cuit non seulement par le comité d’organisation, mais aussi par des familles qui en conservent la recette.

Dans la république voisine de Saint-Marin également, il s’est transmis comme une douceur qui met à profit le pain sec, les raisins secs et le lait restant de la fabrication du fromage. Le fait de ramollir du pain rassis dans du lait le rapproche de la torta paesana de Lombardie. En revanche, le bustrengo connaît aussi des farines locales et des versions salées.

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