Sweetlore世界のお菓子図鑑（534）

トウシーニョ・ド・セウ

Toucinho do céu

トウシーニョ・ド・セウの材料と製法

ケーキ／ポルトガル、ムルサ、ギマランイスなど

トウシーニョ・ド・セウ（Toucinho do céu）は、ポルトガルで作られる卵とアーモンドの濃厚な菓子です。名前は「天国の豚の脂身」を意味しますが、現在の作り方には豚肉を使わないものもあります。黄色くしっとりした生地に粉糖をふって供されます。

殻付きと殻を除いたアーモンドの一例。撮影地不明。写真：Koyaanis Qatsi（Ericdによる調整版）／出典／パブリックドメイン。原画像250×186px、非拡大。配信元の画像を使用、取得後の内容改変なし。

トウシーニョ・ド・セウの一例。撮影地と地域の配合は未確認、2023年投稿。写真：Chedlund808／CC BY-SA 4.0。配信元500px版、取得後の内容改変なし。

ポルトガル北部ムルサの作り方では、砂糖のシロップにジラのジャムと挽いたアーモンドを加えて煮ます。少し冷ましてから卵黄を混ぜ、粉を敷いた型に流して焼き、冷めてから粉糖を振ります。卵黄とアーモンドが密な生地を作り、ジラの繊維がその中に混ざります。砂糖をシロップに煮詰めてから材料を加える点は、混ぜてすぐ焼くケーキとは異なります。

生卵の卵黄と卵白の一例。撮影地不明。写真：jefras (Joăo Estęvăo A. de Freitas)／出典／作者によるパブリックドメイン放棄。配信元の画像を使用、取得後の内容改変なし。

同じ名の菓子は各地にあります。アレンテージョ地方の例では、卵、砂糖、バター、アーモンド、小麦粉にシナモンとクローブを合わせ、丸く焼きます。ムルサのジラ入りの四角い菓子とは、形も香りも違います。豚の脂身を砂糖のシロップで煮て使うプディン・アバーデ・デ・プリスコスとも、材料の使い方や仕上がりが異なります。

「トウシーニョ」という名の理由には、かつて脂身を用いたという説明と、豚の脂身を使う菓子に姿が似ていたためという説明があります。名前だけで、今あるすべてのルセット（材料の配合と作り方）に脂身が入るとは言えません。

ギマランイスにもサンタ・クララ修道院の菓子として伝わっています。地元の歴史家によると、1884年の産業博覧会の報告書には、修道院がこの菓子や果物の砂糖煮を出品した記録があります。ムルサでは、ベネディクト会の修道女たちの菓子が土地に伝わったとされます。修道院で働いたセラフィナ・ローザ・アルヴェスが作り方を受け継ぎ、その孫へ伝えたという地域の証言もあります。同じ名を持つ各地の菓子の中でも、ムルサならではの一例です。