スプリツカ・トルタ

スプリツカ・トルタ（Splitska torta）は、クロアチアのスプリトに名を持つケーキです。乾燥いちじく、レーズン、くるみを混ぜた卵白の生地を焼き、卵黄のクリームを重ねます。薄い層を重ねた一切れで、果実の甘さと木の実の歯ごたえを味わいます。

卵白の生地と卵黄のクリーム

一例では、いちじくとくるみを刻み、レーズン、小麦粉と合わせます。砂糖を加えて泡立てた卵白に混ぜて焼き、冷まして三つに切ります。卵黄と砂糖を湯せんで泡立て、冷めてからバターを合わせたクリームを間に塗り、表面をチョコレートで仕上げます。

卵白の泡は生地を支え、乾燥果実は焼いた後も噛む場所によって甘さと食感を変えます。卵黄は別にクリームに使い、軽い焼き生地に濃厚な層を重ねます。

作り手による違い

スプリト出身の菓子職人テレザ・アラバンダは、いちじくとレーズンに、挽いたものと刻んだものの二通りのアーモンドを合わせます。卵白の泡に果実と木の実を混ぜて四枚に分けて焼き、卵黄に熱い糖液を注いで泡立てた後、バターを加えたクリームを挟みます。生地にはキルシュを刷毛で塗り、仕上げに生のいちじくを飾ります。くるみ入りの例とは、香りづけと見た目も異なります。

別の家庭向けレシピでは、牛乳とバニラのプディングを煮たものに卵黄を混ぜ、冷ましてから泡立てたバターと合わせます。果実を混ぜた一枚の生地を三つに切って重ね、外側にもクリームを塗ります。

港町の祝いの日

スプリトはダルマチア地方の港町です。乾燥いちじくや木の実を生かしたケーキは、家族が集まる祝いの菓子として語られています。地元紙は、町の守護聖人聖ドゥイェの日に、多くの家庭でこのケーキが供されると紹介しています。

用語解説