Splitska torta

La splitska torta est un gâteau qui tient son nom de Split, en Croatie. Une pâte aux blancs d’œufs, mêlée de figues séchées, de raisins secs et de noix, est cuite puis montée en couches avec une crème aux jaunes d’œufs. Chaque part aux fines couches apporte la douceur des fruits et le croquant des noix.

Pâte aux blancs d’œufs et crème aux jaunes d’œufs

Dans un exemple, les figues et les noix sont hachées puis mélangées aux raisins secs et à la farine. Ce mélange est incorporé aux blancs d’œufs montés avec du sucre, puis la pâte est cuite, refroidie et coupée en trois couches. Les jaunes d’œufs et le sucre sont fouettés au bain-marie puis, une fois refroidis, mélangés au beurre ; cette crème est étalée entre les couches, et le dessus est fini au chocolat.

La mousse de blancs d’œufs soutient la pâte, et même après la cuisson, les fruits séchés font varier la douceur et la texture selon l’endroit où l’on croque. Les jaunes sont utilisés à part dans la crème et ajoutent une couche riche à la génoise légère.

Différences selon ceux qui le préparent

Tereza Alabanda, pâtissière originaire de Split, associe les figues et les raisins secs à des amandes sous deux formes, en poudre et hachées. Elle incorpore les fruits et les amandes à la mousse de blancs d’œufs, cuit la pâte répartie en quatre couches et les garnit d’une crème obtenue en versant un sirop de sucre chaud sur des jaunes d’œufs, en fouettant le mélange puis en ajoutant du beurre. Les couches sont imbibées de kirsch au pinceau, et des figues fraîches décorent le gâteau terminé. L’aromatisation comme l’apparence diffèrent de la version aux noix.

Dans une autre recette destinée aux cuisiniers amateurs, un pudding cuit à base de lait et de vanille est mélangé aux jaunes d’œufs, refroidi, puis associé à du beurre fouetté. Une seule plaque de pâte mêlée de fruits est coupée en trois et empilée, et la crème est également étalée sur l’extérieur.

Jours de fête dans une ville portuaire

Split est une ville portuaire de la région de Dalmatie. Les gâteaux aux figues séchées et aux fruits à coque y sont décrits comme des douceurs de fête pour les réunions de famille. Un journal local rapporte que de nombreux foyers servent ce gâteau le jour de la Saint-Duje, saint patron de la ville.

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