フルマシツェ

フルマシツェ（Hurmašice）は、ボスニア・ヘルツェゴビナなどで親しまれる、焼いて糖液を含ませた小さな菓子です。楕円形の表面に細かな格子模様が付き、口に含むと、生地にしみた甘い液が広がります。

模様を押し、糖液を含ませる

一例では、バター、卵黄、サワークリーム、小麦粉などを合わせて生地を作ります。小さく形を整え、裏返したおろし金に押し当てて模様を付け、天板に並べて焼きます。焼き上がった菓子に冷たい糖液をかけ、しみ込ませます。

小麦粉の生地は焼くと形を保ち、後から糖液を吸います。表面の模様は飾りになるだけでなく、一つずつ手で押して作った跡でもあります。とうもろこし粉を加え、温かい菓子に熱い糖液をかける配合もあります。液と菓子の温度は、作り方によって異なります。

モスタル市の料理集には、ラビヤ・トルボニャの家庭の作り方が、孫のアルディヤナによって紹介されています。卵、砂糖、油、小麦粉の生地を丸め、少し平らにして、おろし金の細かい穴に押し当てます。焼き色がついた菓子に、レモン汁を加えた冷たい糖液を注ぎ、ふたをして冷ましながらしみ込ませます。

同じ技法の菓子と家庭の味

トルコのカラブラバストゥも、おろし金やふるいの模様を付ける近い菓子として知られます。名前や材料は違いますが、焼いた生地に糖液を含ませるところは共通しています。

用語解説