Hurmašice

Les hurmašice sont de petites douceurs cuites au four et imbibées de sirop, appréciées notamment en Bosnie-Herzégovine. Leur surface ovale porte un fin motif quadrillé et, en bouche, le sirop sucré dont la pâte est imbibée se répand.

Imprimer le motif et imbiber de sirop

Dans un exemple, la pâte est préparée en mélangeant du beurre, des jaunes d’œufs, de la crème aigre, de la farine et d’autres ingrédients. On façonne de petits morceaux, on les presse contre une râpe retournée pour leur donner un motif, puis on les dispose sur une plaque et on les fait cuire. Du sirop froid est versé sur les douceurs cuites et on le laisse pénétrer.

La pâte à base de farine garde sa forme à la cuisson, puis absorbe le sirop. Le motif de la surface n’est pas seulement décoratif : il est aussi la trace de chaque pièce pressée à la main. Certaines recettes ajoutent de la farine de maïs et versent du sirop chaud sur les douceurs encore tièdes. Les températures du sirop et des douceurs diffèrent selon la méthode.

Un livre de cuisine de la ville de Mostar présente la recette familiale de Rabija Trbonja, transmise par sa petite-fille Ardijana. Une pâte faite d’œufs, de sucre, d’huile et de farine est roulée en boules, légèrement aplaties puis pressées contre les petits trous d’une râpe. Du sirop froid additionné de jus de citron est versé sur les douceurs dorées, que l’on couvre et laisse absorber le sirop en refroidissant.

Des douceurs faites selon la même technique, et des saveurs familiales

Le kalburabastı turc est également connu comme une douceur semblable, dont le motif est obtenu avec une râpe ou un tamis. Les noms et les ingrédients diffèrent, mais tous deux partagent l’étape qui consiste à imbiber de sirop une pâte cuite.

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