カサディエリェス

カサディエリェス（Casadielles）は、スペイン北部アストゥリアスで作られる、木の実を包んだ甘い菓子です。細長い包みの端をフォークで閉じ、油で揚げて砂糖をまぶします。薄い皮をかじると、くるみやヘーゼルナッツの粒の食感と、アニスの香りが感じられます。

木の実を包み、端を閉じる

一例では白ワイン、油脂、卵黄、小麦粉などを混ぜ、生地を休ませて薄く延ばします。木の実は粉にせず細かい粒に刻み、アニス酒と合わせます。具を生地の上に置いて包み、両端をフォークで押さえてから、油で両面を揚げます。薄い皮の歯切れよさと、粒を残した具の食感を楽しめます。

別の料理資料では、刻んだくるみとヘーゼルナッツに砂糖、アニス、牛乳を合わせて具にします。生地は長方形に切り、左右に余白を残して巻きます。

具の組み合わせは家庭や作り手によって変わります。アストゥリアスの観光案内は、砕いたくるみに砂糖または蜂蜜とアニスを合わせ、好みで少量の牛乳やバターを加える例を紹介しています。州の菓子店向け資料には、あまり多くはない例として、カスタードやドゥルセ・デ・レチェを詰めるものも挙げられています。揚げるもののほか、オーブンで焼いて仕上げる作り方もあります。

祝いの日と町の菓子店

アストゥリアスでは、クリスマスやカーニバル、復活祭にこの菓子を作ります。カーニバルは土地の言葉でアントロシュ（Antroxu）とも呼ばれます。ヒホンの観光案内によると、その町では祝いの時期に結びつく一方、菓子店やシードルを出す店で一年を通して見つけられます。家で揚げる菓子であると同時に、店で選ぶ地域の味でもあります。

名前については、包みの中を当てる「これは何？」という謎かけの言葉に由来するという説があります。木の実の具を皮で隠す姿にはよく似合う話ですが、名前の成り立ちを確定するものではありません。

オビエドのカルバヨネスも木の実を使いますが、アーモンドの具をパイの型に詰めて焼き、卵と砂糖の衣を重ねます。カサディエリェスは木の実を皮の中に包み、端を押さえて揚げる作り方がよく知られています。

用語解説