Casadielles

Les casadielles sont des pâtisseries sucrées fourrées aux fruits à coque, préparées dans les Asturies, au nord de l’Espagne. Les extrémités de ces chaussons longs et fins sont scellées à la fourchette, puis les pâtisseries sont frites dans l’huile et enrobées de sucre. En croquant la pâte fine, on perçoit la texture des morceaux de noix ou de noisette et l’arôme de l’anis.

Envelopper les fruits à coque et sceller les extrémités

Dans un exemple, on mélange du vin blanc, de la matière grasse, du jaune d’œuf, de la farine et d’autres ingrédients ; on laisse reposer la pâte, puis on l’abaisse finement. Les fruits à coque sont hachés en petits morceaux plutôt que réduits en poudre, et mélangés à de la liqueur d’anis. La garniture est déposée sur la pâte puis enveloppée, les extrémités sont pressées à la fourchette, et les pâtisseries sont frites des deux côtés dans l’huile. On apprécie le croquant de la pâte fine et la texture de la garniture, où subsistent des morceaux de fruits à coque.

Dans une autre source culinaire, des noix et des noisettes hachées sont mélangées à du sucre, de l’anis et du lait pour former la garniture. La pâte est découpée en rectangles et roulée, en laissant une marge à gauche et à droite.

La combinaison des garnitures varie d’un foyer à l’autre et d’un artisan à l’autre. Un guide touristique des Asturies décrit un exemple associant des noix concassées à du sucre ou du miel et à de l’anis, avec un peu de lait ou de beurre ajouté selon les goûts. Un document régional destiné aux pâtisseries mentionne aussi, comme exemples moins courants, des versions fourrées de crème pâtissière ou de dulce de leche. Outre les versions frites, il existe aussi des méthodes qui achèvent les pâtisseries par une cuisson au four.

Jours de fête et pâtisseries locales

Dans les Asturies, cette pâtisserie est préparée à Noël, pour le Carnaval et à Pâques. Le Carnaval est aussi appelé Antroxu dans la langue locale. Selon le guide touristique de Gijón, si la pâtisserie est associée aux périodes de fête dans cette ville, on la trouve toute l’année dans les pâtisseries et dans les établissements qui servent du cidre. C’est à la fois une douceur que l’on fait frire à la maison et une saveur régionale que l’on choisit en boutique.

Quant au nom, une hypothèse le rattache à une formule de devinette, « Qu’est-ce que c’est ? », invitant à deviner ce que contient le chausson. Cette histoire s’accorde avec la façon dont la pâtisserie dissimule sa garniture de fruits à coque dans son enveloppe, mais elle n’établit pas l’origine du nom.

Les carbayones d’Oviedo utilisent aussi des fruits à coque, mais une garniture aux amandes est tassée dans un moule à pâtisserie, cuite, puis nappée de couches d’œuf et d’enrobage au sucre. Les casadielles sont surtout connues pour être faites en enveloppant des fruits à coque dans de la pâte, en pressant les extrémités pour les fermer, puis en les faisant frire.

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