サフランスパンカーカ

サフランスパンカーカ（Saffranspannkaka）は、スウェーデンのゴットランド島で親しまれる、米の粥を使った黄色い焼き菓子です。サフランの香りと色が特徴で、島のベリー、サルムベリーのジャムと泡立てたクリームを添えます。

米の粥を黄金色に焼く

作り方の一例では、米を牛乳でやわらかく煮て粥にし、少し冷まします。卵、クリーム、砂糖、刻んだアーモンド、すりつぶしたサフランを混ぜ、バターを塗った型に流して焼きます。レーズンを加える作り方もあります。

米の粒が残る生地は薄いパンケーキよりも厚く、切り分けた一片にも米の粒の食感が残ります。サフランが全体を黄色に染め、アーモンドがところどころに歯触りを加えます。焼き上がりは冷たくしても、少し温かいままでも食べられます。

添えるサルムベリーは、スウェーデン語ではブローハロンとも呼ばれる、ブラックベリーの仲間です。島の道端や海沿いに育つ青紫色の実をジャムにすると、ミルクと米を使った甘い生地に酸味が加わります。手に入らないときには、ブラックベリーやラズベリーのジャムを使うこともあります。

祝いの食卓からカフェへ

サフランやアーモンド、レーズンは、かつては珍しく高価な材料でした。スウェーデンの食文化資料は、ゴットランドの交易と外の地域とのつながりの中で、こうした材料が島に入ったことを紹介しています。食文化資料が紹介するインゲボルグ・リンゲゴードの記録には、クリスマスの早朝礼拝を終えた朝や、祝いの日、洗礼式、葬儀などで食べた思い出が記されています。

米の粥の残りを利用した料理という説明もあります。一方、スウェーデン国立公文書館が紹介する記録には、裕福な人々が客に豊かさを示すために供したという話もあります。残った粥を生かす料理でもあり、サフランを使って豊かさを示す祝いの料理でもあったのです。

いまは島のカフェでも親しまれています。ゴットランド博物館が保存する農家ノルビュスの庭園カフェでも、サルムベリーのジャムを添えて供されます。フィンランドのオーランドパンカーカも穀物の粥を焼く料理ですが、ゴットランドの一皿ではサフランとアーモンド、島のベリーが目を引きます。

用語解説