Saffranspannkaka

Le saffranspannkaka est une douceur jaune cuite au four, préparée avec une bouillie de riz et appréciée sur l’île suédoise de Gotland. Il se caractérise par le parfum et la couleur du safran, et se sert avec de la confiture de salmbär, une baie locale de l’île, et de la crème fouettée.

Une bouillie de riz cuite jusqu’à un jaune doré

Selon un exemple de préparation, on fait mijoter du riz dans du lait jusqu’à ce qu’il soit tendre pour obtenir une bouillie, que l’on laisse un peu refroidir. On y incorpore des œufs, de la crème, du sucre, des amandes hachées et du safran moulu, puis on verse le mélange dans un plat beurré et on l’enfourne. Certaines recettes ajoutent aussi des raisins secs.

Comme les grains de riz restent entiers, la pâte est plus épaisse que celle d’un pancake fin, et même une seule part découpée conserve la texture des grains de riz. Le safran colore l’ensemble en jaune, et les amandes apportent du croquant çà et là. Une fois cuit, il peut se manger froid ou encore légèrement tiède.

Le salmbär, aussi appelé blåhallon en suédois, est apparenté à la mûre. Transformées en confiture, ces baies d’un violet bleuté qui poussent le long des routes et des côtes de l’île apportent de l’acidité à la pâte sucrée à base de lait et de riz. Quand on n’en trouve pas, on utilise parfois de la confiture de mûres ou de framboises à la place.

De la table des fêtes au café

Le safran, les amandes et les raisins secs étaient autrefois des ingrédients rares et coûteux. Des sources sur la culture culinaire suédoise expliquent que ces ingrédients sont arrivés sur l’île grâce au commerce de Gotland et à ses liens avec d’autres régions. Les écrits d’Ingeborg Ringegård, présentés dans des sources sur la culture culinaire, évoquent le souvenir de l’avoir mangé le matin après l’office matinal de Noël, les jours de fête, ainsi qu’aux baptêmes et aux funérailles.

Il est aussi décrit comme un plat permettant d’utiliser les restes de bouillie de riz. En revanche, des documents présentés par les Archives nationales de Suède rapportent que les gens aisés le servaient à leurs invités pour montrer leur prospérité. C’était à la fois un plat qui valorisait les restes de bouillie et un plat de fête qui affichait la prospérité par l’usage du safran.

Aujourd’hui, il est aussi apprécié dans les cafés de l’île. Au café-jardin de Norrbys, une ferme préservée par le musée de Gotland, on le sert avec de la confiture de salmbär. L’ålandspannkaka de Finlande est lui aussi un plat de bouillie de céréales cuite au four, mais la version de Gotland se distingue par le safran, les amandes et les baies de l’île.

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