Sweetlore世界のお菓子図鑑（534）
トルタ・パエザーナ
Torta paesana
トルタ・パエザーナの材料と製法
ケーキ ／ イタリア・ロンバルディア州ブリアンツァ
トルタ・パエザーナ（Torta paesana）は、イタリア北部ロンバルディア州ブリアンツァ地方で、固くなったパンを牛乳に浸して作る菓子です。パンに乳を吸わせ、卵や果物、ナッツなどを混ぜて焼きます。家や町によって材料が変わり、パンの菓子、乳の菓子、黒い菓子など、いくつもの名で呼ばれます。
ロンバルディアの料理書に載る一例では、薄く切ったパンを牛乳で柔らかくしてから、卵、干しぶどう、松の実、りんごと洋梨、砕いたアマレッティを混ぜます。型に入れた後、砂糖や刻んだチョコレート、バターを表面に散らして焼きます。乾いたパンは乳を吸って崩しやすくなり、果物や菓子のかけらと一緒に生地になります。
別の作り方には、パンと牛乳にココアやアマレッティを合わせるものもあります。ココアなどが黒い色を生みます。地域によって小麦粉ととうもろこし粉を使う例もあります。
「パエザーナ」は村や土地の人々に関わる呼び名です。ブリアンツァでは「ミケラック」とも呼ばれ、方言の「パンと牛乳」にちなむ名前として説明されます。材料や呼び名が家ごとに異なることも、この菓子の特徴です。菓子は間食や客を迎えるとき、祭りなどにも作られました。かつて大きく焼いたパンを日々少しずつ食べ、残ったパンを料理にも使う暮らしがありました。一度焼いたパンに乳を含ませ、もう一度焼いて菓子にします。
用語解説
- アマレッティ
- アーモンドなどの香りを生かしたイタリアの小さな焼き菓子。
- ミケラック
- 方言の「パンと牛乳」にちなむ、菓子の別名。
- ブリアンツァ
- ミラノ北方に広がるロンバルディア州の地方。
