トゥファヒヤ

トゥファヒヤ（Tufahija）は、芯を抜いて甘く煮たりんごに、くるみの具を詰めた、ボスニア・ヘルツェゴビナの菓子です。冷やした果実にクリームを添え、スプーンで崩しながら食べます。果肉の酸味と木の実の香りが、糖液の甘さに重なります。

りんごを器にする

サラエボの一例では、りんごの皮と芯を取り、砂糖を加えた水で柔らかくなるまで煮ます。取り出して冷まし、挽いたくるみに少量の糖液を混ぜて穴に詰めます。供するときに甘いクリームを添えます。別のレシピにはアーモンドやヘーゼルナッツを使う例もあります。

火を通すとりんごは柔らかくなりますが、形が保てるうちに引き上げれば、中央のくるみを受け止める器になります。糖液には果実の味が移り、皿に少し注いで一緒に味わえます。コーヒーとともに供し、温かい飲み物と冷たい果実を合わせる例もあります。

モスタル市が紹介する作り方では、りんごを煮汁の中で冷ますため、火を通しすぎないようにします。くるみの具を中央に詰め、残った煮汁を上からかける仕上げです。別のレシピでは、挽いたくるみとアーモンドにカイマクを合わせ、残りのカイマクやさくらんぼを飾ります。

祝いの席と菓子店

サラエボでは、バイラムの祝いの食卓や菓子店に並ぶ甘味の一つとして紹介されています。シロップを含むバクラヴァなどとともに、客を迎える席を彩ります。

似た菓子は周辺にも見られ、果実を煮てから具を詰める作り方があります。

用語解説