ヴァッタヤッパン

ヴァッタヤッパン（Vattayappam）は、米とココナッツの生地を発酵させ、丸い型で蒸すケララの菓子です。白い切り口には細かな気泡があり、ほんのり甘く、軽い口当たりです。

家庭の一例では、生米を浸水して水を切り、炊いた米、削ったココナッツ、砂糖と一緒に挽きます。イーストを加えて暖かい場所に置き、膨らんだ生地を油を塗った型に流します。カシューナッツやレーズンを散らし、蒸気で火を通します。

発酵中に生まれる気泡が、蒸し上がった生地の小さな穴になります。炊いた米を加える作り方では、浸水した生米だけとは違う粘りを生地に持たせます。蒸す前に強く混ぜすぎなければ、発酵でできた泡が残りやすくなります。

ケララではお茶の時間に切り分けて食べ、キリスト教徒の復活祭やクリスマスの祝い菓子としても知られます。米とココナッツを使うキンナタッパンとは、発酵による膨らみに違いがあります。

ある料理家は、母方の祖母が作っていた蒸し菓子として記憶しています。母はジャガリーで甘くし、本人は砂糖を使うそうです。余ったパラッパンの米生地にココナッツや香料を足し、蒸してヴァッタヤッパンにすることもあります。

復活祭を待つ聖木曜日に、母がこの菓子を作っていたという家庭の記憶もあります。ティルヴァナンタプラム周辺では、甘いヤシの発酵液を使った白いヴァッタヤッパンを、復活祭の肉料理に添える例も紹介されています。お茶の菓子としてだけでなく、食事に添えて食べることもあるのです。

用語解説