ナーネ・ノホドチ

ナーネ・ノホドチ（Nan-e nokhodchi）は、ひよこ豆の粉で作るイランの小さな焼き菓子です。炒った豆の粉に油脂と砂糖を合わせ、カルダモンで香りを付けます。細かい粉で作る生地は、口の中でほろりとほどけ、豆の香ばしさが残ります。

小さく抜いて、冷ましてから

伝統的にはヘーゼルナッツほどの大きさにまとめ、指ぬきやナイフの先で表面に模様を付けました。現在は四角やひし形、ハートなどの小さな型で抜き、ピスタチオで飾るものもあります。豆粉を主にする点で、小麦粉の焼き菓子とは材料が異なり、同じイランの米粉菓子ナーネ・ベレンジとも別の香りを持ちます。

ペルシア語の名は、ひよこ豆のナーンという意味です。卵を含む作り方も記録されていますが、材料や形は一通りではありません。

細かく挽いた炒りひよこ豆粉に、油脂と粉砂糖を十分になじませて生地をまとめます。初めは粉っぽい生地も、手でこねるうちにまとまってきます。バラ水を少し加える作り方もあり、カルダモンの香りに花の香りが重なります。小さく抜いた生地は焼き上がりも崩れやすく、冷めてからそっと扱います。

新年の客を迎える菓子

製菓研究者ナーデル・メフラヴァリーは、1835年ごろに刊行されたペルシア語の料理書にこの菓子の作り方があると紹介しています。カズヴィーン発祥ともいわれますが、菓子がいつ、どこで生まれたかは定かではありません。

イランでは春を迎える新年ノウルーズに、小さな菓子を取り合わせて客を迎えます。ひよこ豆の菓子もその取り合わせの一つとして知られています。親族や友人を訪ねるときに菓子店で小さな菓子を箱に詰めてもらい、手土産にする人もいます。シアトルで育ったイラン系アメリカ人のロヤ・ソレイマニは、イランの祖母と台所に立った思い出を持ち、ノウルーズの菓子として作り方を紹介しています。名前にパンを意味するナーンを含みながら、紅茶とともに客を迎える小さな焼き菓子です。

用語解説