ヴァシナ・トルタ

ヴァシナ・トルタ（Vasina torta）は、セルビアで親しまれるケーキです。木の実の生地に、くるみとチョコレートのクリームを重ね、白いメレンゲをのせます。濃厚なくるみとチョコレートのクリームに、オレンジの香りが重なります。

くるみとオレンジの層

セルビアで編まれた菓子のレシピ集では、卵と砂糖を泡立て、挽いたくるみと小麦粉を加えて焼きます。冷めた生地を二枚に切り、両方に具を塗ります。具はくるみと砂糖に熱い牛乳を注ぎ、卵黄とチョコレートを加えて温め、冷めてからバター、オレンジの果汁と皮を混ぜます。表面には砂糖を加えて泡立てた卵白を塗ります。

別の作り方ではアーモンドを生地に使い、卵白と砂糖を湯せんで温めてから泡立てます。ひと切れの中で、軽いメレンゲと木の実の密なクリームが対照をなします。

ヴァサの名をめぐる話

セルビアのパラチンでは、菓子の名にまつわる家族の話が伝えられています。出産を控えた妻のためにウィーンへ医師を訪ねたヴァサに、妻の母が感謝を込めて菓子を作った、という話です。町の観光団体はこのケーキを土地の菓子として紹介しています。

一方、別の逸話では、料理欄の編集者が名前のないレシピを整理していたところへ、ヴァサという訪問者が現れ、その名をレシピに付けたといいます。どちらも菓子の名にまつわる話であり、発明の確かな記録とは区別されます。

用語解説