Vasina torta

La vasina torta est un gâteau très apprécié en Serbie. Des couches de biscuit aux fruits à coque sont garnies d’une crème aux noix et au chocolat, puis recouvertes d’une meringue blanche. Le parfum de l’orange se dégage de la riche crème aux noix et au chocolat.

Des couches de noix et d’orange

Dans un recueil de recettes de desserts compilé en Serbie, les œufs et le sucre sont battus, puis on ajoute des noix moulues et de la farine avant de cuire la pâte. Le biscuit refroidi est coupé en deux couches, et la garniture est étalée sur les deux. Pour la garniture, du lait chaud est versé sur les noix et le sucre, on ajoute les jaunes d’œufs et le chocolat et on réchauffe le mélange ; une fois refroidi, on y incorpore le beurre ainsi que le jus et le zeste d’orange. Le dessus est recouvert de blancs d’œufs montés avec du sucre.

Une autre méthode utilise des amandes dans le biscuit, et les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie avant d’être montés. Dans une même part, la meringue légère contraste avec la crème dense aux fruits à coque.

Des récits autour du nom de Vasa

À Paraćin, en Serbie, une histoire familiale sur le nom du gâteau s’est transmise. Selon ce récit, lorsque Vasa se rendit à Vienne pour consulter un médecin au sujet de sa femme, qui attendait un enfant, la mère de celle-ci prépara le gâteau pour exprimer sa gratitude. L’office de tourisme de la ville présente ce gâteau comme une spécialité locale.

Une autre anecdote raconte en revanche que, alors que le rédacteur d’une rubrique culinaire classait une recette sans nom, un visiteur nommé Vasa se présenta, et que son nom fut donné à la recette. Il s’agit dans les deux cas de récits sur le nom du gâteau, à distinguer de sources fiables sur son invention.

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