Linzer Torte

La Linzer Torte est une pâtisserie traditionnelle parfumée aux épices, confectionnée par Cafe & Sweets Parade Kyoto, pâtisserie de style occidental de Fushimi-Momoyama, à Kyoto.

Originaire, dit-on, de la région de Linz en Autriche (une zone connue pour la culture des framboises), elle serait l’une des plus anciennes tartes parmi les tortes qui existent aujourd’hui. On la prépare en fonçant un moule à tarte d’une pâte épicée, que l’on garnit de confiture de fruits rouges avant de l’enfourner. La pâte à tarte parfumée à la cannelle, à la texture croquante entre le cake au beurre et le biscuit, la couche aux amandes, parfumée et moelleuse, et la saveur sucrée et acidulée de notre confiture de framboise maison se marient très bien. Des amandes effilées torréfiées y sont également ajoutées pour une texture agréable, et comme elle est recouverte d’un croisillon de pâte, c’est aussi une tarte très belle à regarder. Elle s’accorde bien sûr avec le café ou le thé, et nous la recommandons également avec un vin rouge de style bordelais ou un xérès doux.