Une boutique où chacun peut tirer le meilleur parti de sa personnalité
et s’épanouir à sa manière.

Nous voulons proposer non seulement des « douceurs pour les jours de fête »,
mais aussi des « douceurs du quotidien »
qui enrichissent discrètement une journée ordinaire

Fushimi-Momoyama, à Kyoto. Connue comme ville de brasseries de saké, c’est une destination touristique qui reste aussi un lieu où la vie quotidienne est bien vivante. Cafe & Sweets Parade Kyoto souhaite être une « pâtisserie qui fait partie du quotidien » pour les personnes qui vivent dans cette ville, y travaillent ou la visitent.

Comme petite douceur pour soi, à la table du dîner en famille, pendant une pause au travail, ou en cadeau choisi en pensant à quelqu’un. Nous pensons que les douceurs accompagnent discrètement non seulement les moments exceptionnels de la vie, mais aussi le quotidien ordinaire.

Ce moment, à la fin d’une journée chargée, où l’on peut enfin se détendre, ou une situation dans laquelle on confie des sentiments que l’on ne parvient pas à exprimer pleinement par des mots : lorsque des douceurs font partie de chacun de ces moments, les cœurs s’adoucissent un peu, les conversations s’engagent et ce temps devient un souvenir durable. Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, nous abordons chaque jour notre travail de pâtisserie avec le souhait d’être une présence capable d’accompagner avec douceur ces petits moments de bonheur nés des douceurs.

Les douceurs de Parade naissent du « dialogue » entre les membres de notre équipe

Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, animés par le souhait de proposer de délicieuses douceurs qui ne pèsent pas sur le corps, même consommées tous les jours, nous préparons nos pâtisseries en recourant le moins possible aux additifs et en misant sur la force des ingrédients eux-mêmes. Nous choisissons nos ingrédients en considérant non seulement leur saveur, mais aussi leur provenance et la démarche de leurs producteurs, et nous tenons avant tout à ce que nos clients puissent les choisir en toute confiance. Notre point de départ : proposer des douceurs bienveillantes pour le corps, qui s’intègrent naturellement au quotidien et que l’on a envie de déguster encore et encore.

L’une des spécialités de notre boutique est le « Financier au parfum de beurre noisette ». L’arôme du beurre, la couleur de cuisson, la texture : chacun de ces éléments influe fortement sur le résultat ; ainsi, bien qu’il paraisse simple, chaque étape, du choix des ingrédients à la formule et à la cuisson, répond à une raison précise. Comme la moindre différence de température ou de durée modifie son caractère, nous le travaillons au quotidien en accordant de l’importance à l’expérience, tant sur le plan de l’intuition que sur celui de la théorie.

Ce financier, lui non plus, n’a pas été mis au point grâce aux seuls sens d’un unique pâtissier. Au fil de la préparation et de la cuisson quotidiennes, chaque membre de l’équipe a fait part des petites choses qui lui semblaient ne pas aller et des observations qu’il avait faites ; nous en avons discuté et avons échangé nos avis, affinant peu à peu la recette.

Faire des douceurs, c’est du dialogue et de la technique, et l’accumulation de cette expérience. Vous trouverez ici un environnement où, tout en accordant de l’importance à ce processus, nous pouvons continuer à chercher en équipe une saveur qui nous semble « vraiment Parade ».

Une culture qui valorise les défis dans le respect de la personnalité de chacun

Chaque membre de l’équipe a sa propre personnalité et ses propres points forts, et nous formons une équipe qui travaille dans le respect mutuel. Quels que soient l’âge ou les années d’expérience, les idées comme « ce serait encore mieux si on faisait comme ça » sont les bienvenues.

En particulier dans le développement de produits, nous avons une culture qui consiste à multiplier les essais et les améliorations en partageant nos avis d’égal à égal, en étant attentifs aux sentiments de chacun et en valorisant des relations dans lesquelles nous pouvons nous soutenir mutuellement. C’est un environnement où vous pouvez apporter votre contribution grâce à votre propre regard et à votre sensibilité, plutôt que de vous contenter d’exécuter les tâches qui vous sont confiées.

Par ailleurs, quels que soient l’ancienneté ou le poste, les idées comme « ce serait encore mieux si on faisait comme ça » sont partagées sur un pied d’égalité. En particulier dans le développement de produits, nous imaginons des idées, les essayons, échouons et réfléchissons à nouveau. Nous disposons des bases nécessaires pour mettre ce processus en pratique en équipe. Il ne s’agit pas d’un travail qui consiste à reproduire la bonne réponse, mais d’un travail auquel vous pouvez prendre part avec votre propre point de vue.

・Production et vente en boutique
・Planification et développement de produits
・Événements et stands éphémères
・Planification et production de confiseries OEM (à usage commercial et pour les entreprises)
・Collaborations avec la communauté locale et d’autres secteurs

Le travail chez Parade ne se limite pas à la boutique. Au-delà du cadre d’une « pâtisserie », vous aurez l’occasion de réfléchir à qui et comment offrir des douceurs dans des situations variées. L’expérience sur le terrain offre des occasions d’élargir votre expérience au-delà de la seule fabrication de douceurs.

La production se fait presque entièrement à la main. Pour que les pâtisseries cuites gardent un aspect régulier, nous les contrôlons en nous fiant à la température, à l’humidité et au moment de cuisson du jour, ainsi qu’à nos sens. Nous avons privilégié la question « comment offrir cela de la manière la plus délicieuse et la plus agréable possible » plutôt que l’efficacité.

Vous commencerez par apprendre les recettes de base, puis élargirez progressivement votre champ d’action. Vous pourrez être amené(e) à participer au développement de produits, à la production, à l’emballage, à la gestion des stocks, et parfois même à l’accueil des clients, mais

ce que toutes ces tâches ont en commun, c’est d’imaginer : « Quel moment passera la personne qui choisira cette douceur ? » Comment la rendre encore plus délicieuse ? Quelle ingéniosité faut-il pour maintenir la qualité ? C’est un métier d’exploration, au contact des douceurs chaque jour. »

Les personnes avec qui nous aimerions travailler

・Les personnes qui se reconnaissent dans l’idée de bâtir une boutique enracinée dans la ville
・Les personnes qui se reconnaissent dans l’univers et la philosophie de Cafe & Sweets Parade Kyoto
・Les personnes qui aiment les douceurs et ont l’esprit de recherche
・Les personnes qui aiment réfléchir et expérimenter en équipe
・Les personnes qui souhaitent apporter leur personnalité à leur travail

Nous accordons plus d’importance à votre attitude envers les douceurs et envers les personnes qu’au fait d’avoir ou non de l’expérience.

Nous pensons que gagner sa vie grâce aux douceurs n’est pas un chemin facile.
Nous aussi, nous savons combien il est difficile de réaliser ce rêve.
Mais si vous souhaitez sérieusement suivre la voie de pâtissier, le temps passé ici vous aidera assurément à progresser.

Des personnes qui veulent poursuivre leur rêve de tout leur cœur.
Des personnes qui veulent mettre leurs compétences à profit dans le monde des douceurs, longtemps et en profondeur.

Nous espérons sincèrement rencontrer quelqu’un comme vous.

Si cela vous intéresse un tant soit peu, venez visiter notre boutique au moins une fois.
Nous sommes certains que vous pourrez y ressentir l’atmosphère et la chaleur auxquelles nous tenons.