Assiette de desserts de saison aux saveurs d’automne

Notre tarte Mont-Blanc superpose, sur notre pâte à tarte maison et notre crème d’amande maison, une pâte de marrons préparée à partir de châtaignes japonaises soigneusement tamisées. La saveur riche de la châtaigne, légèrement parfumée au rhum, s’harmonise avec la pâte bien dorée et la profondeur aux notes de fruits secs de la crème d’amande.

La terrine brûlée au potiron présente une texture onctueuse et laisse percevoir de subtiles notes de cream cheese et de miel au thé noir taïwanais Mi Xiang (au parfum de miel). Le grué de cacao parsemé sur le dessus apporte à sa douceur délicate une légère amertume et une touche de texture.

La panna cotta au raisin Shine Muscat associe une panna cotta à la vanille au goût net, une gelée au kirsch juteuse et des raisins Shine Muscat de saison. Sa finale rafraîchissante contraste avec les saveurs riches de la châtaigne et du potiron.

Pour accompagner l’assiette de desserts, nous avons préparé du kuki hojicha (thé de tiges torréfié) de « Baisa Nakamura ». Lors d’une visite de notre pâtissier dans cette maison de thé d’Uji, le kuki hojicha dégusté sur place s’est révélé si délicieux que nous l’avons choisi tout spécialement pour accompagner cette assiette. Ce thé est élaboré à partir de tiges et de nervures de feuilles triées parmi des thés de qualité supérieure, comme le matcha et le gyokuro, que le maître de thé assemble et torréfie avec soin, principalement dans la boutique. L’arôme torréfié raffiné, la profondeur et la douceur subtile qu’apportent ces matières premières de grande qualité s’accordent avec les desserts d’automne.

Prenez le temps de savourer un moment d’automne en dégustant un peu de chacun des trois desserts, accompagnés de ce kuki hojicha parfumé.