Aux habitants de notre quartier.
Ce que nous pouvons faire pour faire partie du quotidien
de celles et ceux qui vivent à Fushimi-Momoyama.

Cafe & Sweets Parade Kyoto tient sa boutique dans le quartier de Fushimi-Momoyama, à Kyoto, où nous fabriquons et vendons nos douceurs chaque jour.

Nous choisissons de poursuivre notre activité à « Fushimi-Momoyama, où les gens vivent leur quotidien », et non dans « Kyoto, destination touristique ».
Pour nous, ce choix interroge notre posture même, plus encore que notre « emplacement ».
Pour nous, « continuer à exercer à Fushimi-Momoyama » n’est pas une simple affaire de commerce.

Les voisins que nous croisons chaque jour.
Les habitués qui passent nous voir en rentrant du travail.
Celles et ceux qui pensent à nous pour les grandes occasions et aux changements de saison.
Celles et ceux qui vivent, travaillent, étudient ici ou y viennent en visite —.

Nous souhaitons que les douceurs de Parade restent discrètement proches des habitants de ce quartier, dans le prolongement naturel de leur quotidien.

À Fushimi-Momoyama, le temps s’écoule un peu différemment de celui du « Kyoto touristique », animé au point de connaître le surtourisme.

Le trajet du matin pour aller travailler, les courses du soir, un détour en rentrant de l’école, une promenade le week-end.
Dans le prolongement de ces journées ordinaires, nous aimerions que vous vous disiez soudain : « Aujourd’hui, je vais rapporter une petite douceur à la maison. »

C’est ce « prolongement du quotidien » que nous tenons à préserver.

Ce texte est un peu long, mais nous souhaitons partager un message de Parade avec les habitants et les entreprises de notre quartier.

Fabriquer des douceurs dans ce quartier

La fabrication de douceurs ne s’accomplit pas uniquement à l’intérieur de la boutique.
Il y a celles et ceux qui cultivent les ingrédients, celles et ceux qui les transportent, et celles et ceux qui les sélectionnent, les travaillent et leur donnent forme.
Et ce n’est que lorsque quelqu’un les prend en main qu’elles deviennent véritablement des « douceurs ».

Au fil d’une longue histoire, la terre de Fushimi-Momoyama a accumulé de multiples strates : une culture de la fermentation, à commencer par la brasserie de saké, une riche culture de l’eau, le travail des artisans et la sagesse de la vie quotidienne.
C’est dans ce contexte aux multiples strates que nous nous sommes inscrits en tant que pâtisserie de style occidental.

*Cliquez ici pour lire un article présentant les charmes de Fushimi-Momoyama

C’est précisément pour cela que nous nous posons sans cesse ces questions :

Quels ingrédients utilisons-nous ?
Qui y prend part, et de quelle manière ?
Dans quel environnement, et avec quels sentiments, nos douceurs sont-elles fabriquées ?
Et sommes-nous capables de respecter tout ce qui se trouve derrière elles ?

Nous voulons continuer à bâtir des douceurs que l’on reconnaît comme « les douceurs de cette boutique », non seulement pour leur goût et leur apparence, mais aussi pour notre manière d’agir.

Des relations qui nous permettent de voir les ingrédients locaux et le visage de leurs producteurs

Notre travail de pâtisserie commence avant tout par « choisir de meilleurs ingrédients ».
Dans la mesure du possible, nous voulons choisir des ingrédients dont nous connaissons l’origine.
Nous voulons tisser des liens avec des producteurs et des entreprises suffisamment proches pour pouvoir échanger avec eux.

Ce n’est pas pour brandir le slogan de la « production locale pour une consommation locale », mais parce que nous pensons que c’est la manière la plus naturelle de traiter les ingrédients avec soin.

Les mêmes œufs, le même blé ou les mêmes fruits changent de caractère selon l’environnement, la période de récolte et les soins qui leur sont apportés.
« Quelle est la plus belle qualité de cet ingrédient ? »
« Comment le travailler pour que cette qualité ressorte ? »
Pour le savoir, il est indispensable d’écouter la voix de celles et ceux qui les produisent.

Les informations que transmettent les ingrédients ne se limitent pas au prix ou au calibre.
La manière dont ils sont cultivés, les variations saisonnières, l’influence de la météo, et la saveur propre à chaque année qui en résulte.
Ces « changements vivants » orientent nos décisions en matière de formulation, de cuisson sur le feu et au four, et de finition.
La saveur de nos douceurs repose sur l’accumulation d’un travail minutieux réalisé en amont des ingrédients.

Puisque c’est à nous que ce témoin est transmis, nous voulons toujours le recevoir avec sincérité.

Perpétuer avec soin les « fondamentaux »

Avant les décorations élaborées ou les idées spectaculaires, nous voulons d’abord accorder de l’importance aux fondations.
La formulation de la crème fraîche, le choix de la farine de blé et de la farine de riz, le type de sucre, l’appréciation de la cuisson, la maîtrise des températures.
Dans le monde de la pâtisserie, ce sont des évidences, mais comme nos pâtissiers fabriquent chaque produit à la main, un par un, nous veillons tout particulièrement à entretenir soigneusement ces fondamentaux.

Chez Parade, nous voulons avant tout respecter ce principe : « ne jamais transiger sur les fondamentaux ».
Au bout du compte, ce qui détermine le goût, c’est le « travail de la main humaine ».
Quelques dizaines de secondes de différence au mélange, les variations de température et d’humidité de la pièce, les variations de la teneur en eau des ingrédients.
Nous pensons que savoir lire ces différences subtiles, ajuster à la main et accumuler cette expérience mène à « j’ai envie d’en manger encore ».

Le toucher de la main, plutôt que l’efficacité.
Une fiabilité dont on se souvient encore et encore, plutôt que les modes.

Telle est notre posture.

Sécurité et sérénité, pour faire partie de votre quotidien

Un goûter partagé en famille.
Des gâteaux cuits au four offerts aux enfants.
Un petit cadeau pour quelqu’un.
Ou, le soir, un moment pour « prendre soin de soi » après avoir terminé le travail ou les tâches ménagères.

Nous pensons que chacun de ces moments appelle la « sérénité ».
Sélectionner soigneusement les ingrédients, recourir le moins possible aux additifs et tirer le meilleur parti de la force des ingrédients eux-mêmes.
Ce n’est pas simplement parce que nous voulons proclamer « sans additifs ».
Cela vient de notre souhait « d’offrir un délice qui pèse peu sur le corps, même consommé chaque jour ».

Bien sûr, cela ne veut pas dire que nous faisons tout parfaitement.
Nous avons encore beaucoup à apprendre, et nous continuons chaque jour à procéder par essais et erreurs.

Malgré tout, nous continuons à fabriquer nos douceurs en nous demandant, jour après jour : « En sommes-nous nous-mêmes satisfaits ? » et « Pourrions-nous les recommander à nos proches ? »

Être durable

Ce que vise Cafe & Sweets Parade Kyoto, ce n’est pas de suivre des modes passagères ou des vagues de consommation.
C’est de durer longtemps dans ce quartier, sans forcer et avec intégrité.
Voilà ce que signifie pour nous la « durabilité ».

Nous accordons de l’importance aux notions d’intérêt général et d’entraide.
L’intérêt général désigne ce qui profite à un large public, sans distinction.
L’entraide désigne des relations fondées sur le soutien mutuel.

Ne pas se livrer à une concurrence déraisonnable sur les prix.
Ne pas traiter à la légère les ingrédients, ni le travail de celles et ceux qui les manipulent.
Ne faire peser sur personne des charges excessives au nom d’un profit à court terme.

À première vue, ces choix peuvent sembler un détour.
C’est que, pour durer longtemps, il est absolument nécessaire de gagner correctement notre vie et de faire croître nos ventes.

Pourtant, nous pensons que c’est précisément cette accumulation qui, au bout du compte, construit la confiance et nourrit des relations durables.

L’économie, la culture et l’environnement ne sont pas séparés par nature ; ils sont liés de manière organique.
À travers la fabrication de douceurs, l’économie circule, la culture se transmet et la conscience environnementale grandit.
Si nous pouvons jouer un rôle dans un tel cycle, ici à Fushimi-Momoyama, rien ne nous rendrait plus heureux.

*Cliquez ici pour découvrir nos initiatives de réduction du gaspillage alimentaire

Contribuer à un meilleur développement de Fushimi-Momoyama

Nous voulons que Parade soit plus qu’un simple « endroit où l’on vend des douceurs ».

Un lieu où celles et ceux qui vivent dans ce quartier, y travaillent ou le visitent s’arrêtent un moment, où des conversations naissent et où des liens se tissent peu à peu.
Les beaux jours, nous voulons ouvrir grand les portes pour que vous puissiez vous détendre en terrasse.
Les jours de froid, nous voulons que vous puissiez vous relaxer avec un thé noir japonais bien chaud ou un café de torréfaction mi-foncée qui s’accorde bien avec les gâteaux cuits au four.
Nous espérons toujours pouvoir devenir ce genre de lieu pour vous tous.

Ce sont des douceurs pour la vie de tous les jours.
Ce sont des douceurs qui ajoutent un peu de couleur aux journées simples et ordinaires.
Ce sont des douceurs pour vivre pleinement le lendemain.

Il existe une expression, « la beauté de l’usage » (yō no bi), née du mouvement Mingei (artisanat populaire) promu par Yanagi Sōetsu à l’ère Taishō.
Il s’agissait d’une démarche esthétique très japonaise, qui cherchait la joie dans une beauté que l’on ne trouve pas dans des objets exceptionnels destinés à la contemplation, mais dans le travail simple et robuste d’artisans anonymes, une beauté qui s’approfondit à mesure que l’on utilise l’objet, ainsi que dans la beauté qui habite les objets usuels fondus dans la vie quotidienne.
Peut-être que ce que nous voulons exprimer à travers des douceurs « occidentales », c’est quelque chose comme cette beauté proprement japonaise logée dans « l’usage », que Yanagi s’efforçait d’élucider.

Créer quelque chose avec les entreprises locales.
Participer aux événements du quartier et aux temps forts des saisons.
Donner un nouveau rôle aux objets qui ne servent plus et aux ingrédients restants.

Production locale pour une consommation locale, durabilité, surcyclage, suppression du plastique dans les contenants et les emballages, réduction du gaspillage alimentaire — autant de mots faciles à prononcer, mais en réalité chacun de ces engagements implique plus de coûts qu’on ne le pense.

Malgré tout, en tant qu’entreprise qui a pris racine en ce lieu, nous voulons continuer à avancer avec constance, pas à pas, en commençant par ce que nous pouvons faire.

Si cette accumulation finit par approfondir le charme de Fushimi-Momoyama et contribue à enrichir davantage la vie ici, rien ne pourrait nous rendre plus heureux.

*Cliquez ici pour une présentation des charmes de Fushimi-Momoyama

Nous accueillons volontiers les collaborations avec notre communauté locale

Cafe & Sweets Parade Kyoto accueille toujours volontiers les partenariats et les collaborations avec les entreprises, les producteurs et les fabricants locaux, en particulier à Fushimi.

Par exemple, nous pouvons envisager des projets comme ceux qui suivent ;
si l’un d’eux vous fait un jour penser à nous, nous serions heureux d’avoir de vos nouvelles.

1) Développement de produits valorisant les ingrédients

Des produits attrayants mais aux débouchés limités, comme les produits agricoles locaux, les aliments transformés et les ingrédients traditionnels.
Les produits hors calibre, les surplus et les ingrédients de saison.
Nous pourrions peut-être vous aider à transformer ces ingrédients en douceurs et à les proposer comme des produits de valeur.

2) Initiatives liées aux saisons, aux fêtes traditionnelles et aux événements locaux

Fêtes de quartier, événements culturels, événements organisés par des écoles et des collectivités locales. En tant que boutique, nous pourrions peut-être apporter notre aide, par exemple en proposant des douceurs adaptées à l’occasion ou en concevant des articles en édition limitée.

3) Initiatives favorisant le surcyclage et la réduction du gaspillage alimentaire

Sous-produits issus du processus de production, ingrédients qui n’ont pas pu être utilisés jusqu’au bout, sirops et écorces de fruits qui ont tendance à rester.
« Donner un second rôle à ce qui aurait autrement été jeté »
Cette façon de penser est aussi un domaine qui s’accorde très bien avec la fabrication de douceurs.

4) Commencer par des présentations mutuelles, des échanges d’informations et de petits partenariats

Il n’est pas nécessaire que ce soit un grand projet.
« D’abord, faire connaissance », « Discuter », « Essayer une fois quelque chose ensemble »
Nous accordons de l’importance aux relations qui naissent à partir de là.

*Produits nés de partenariats avec la communauté locale

Ancrés dans notre territoire, nous développons des produits avec des producteurs locaux et des entreprises de transformation alimentaire. Par ces activités, nous espérons contribuer à résoudre les défis auxquels la région fait face, comme la redynamisation de l’industrie locale, l’amélioration du taux d’autosuffisance alimentaire et la réduction du gaspillage alimentaire.
Savourez ces spécialités élaborées avec soin en collaboration avec la communauté.
Au plaisir de collaborer avec vous.

Commençons par échanger des informations

« Pourrions-nous faire quelque chose de ce genre ensemble ? »
« Je me demande s’ils utiliseraient nos ingrédients. »
« Nous réfléchissons à ce type de projet dans le quartier, et… »

Ces petites voix peuvent parfois devenir les graines de futures collaborations.
Nous voulons être ceux qui prennent soin de faire grandir ces graines.

Pour commencer, un simple échange d’informations suffit amplement.
Nous serions heureux de bâtir une relation peu à peu, en commençant par découvrir le parcours et les idées de chacun.

*Pour toute demande, veuillez nous contacter ici.

Nous pensons qu’une pâtisserie est un commerce qui s’intègre d’autant plus à son quartier qu’il dure longtemps.
Quelqu’un qui vient pour la première fois revient six mois plus tard.
Il pense à nous à chaque saison.
Nous devenons un choix incontournable pour les cadeaux.
C’est ce genre d’« accumulation de temps » qui fait grandir la boutique et l’intègre au paysage du quartier.

Nous voulons être une boutique de douceurs qui apporte toutes les couleurs possibles au jour spécial de quelqu’un,
et qui reste discrètement à ses côtés les jours ordinaires.
Ce souhait ne devient réalité que si nous avançons aux côtés des habitants de notre quartier.

Nous laissant porter par le cours du temps dans le quartier de Fushimi-Momoyama, nous, Cafe & Sweets Parade Kyoto, voulons, en tant que membres de ce quartier, réfléchir ensemble, nous démener ensemble et avancer ensemble avec les habitants de notre communauté.