Glace royale au thé au lait

Préparée par Cafe & Sweets Parade Kyoto, pâtisserie située à Fushimi-Momoyama, à Kyoto, la « Glace royale au thé au lait, thé noir taïwanais au parfum de miel et figues macérées au rhum » superpose les arômes du thé noir et des fruits.

C’est une glace dont Parade est particulièrement fière. Le charme du thé noir au parfum de miel tient avant tout à son arôme sucré, qui évoque les fruits mûrs ou le raisin muscat. Nous faisons infuser lentement les feuilles de thé dans un lait de Jersey riche, à forte teneur en matière grasse, pour lui transmettre la saveur caractéristique de ce thé noir au parfum de miel, puis nous l’associons à nos figues macérées au rhum maison. La glace au lait moelleuse et riche, la texture des figues qui éclate sous la dent, l’arôme ample du rhum et les tanins nets, d’une douceur fondante, du thé noir au parfum de miel s’unissent dans un équilibre addictif. Savourez les saveurs orientales des feuilles de thé et des figues de l’est de Taïwan, nourries par le soleil. * Le secret de l’arôme sucré du thé noir au parfum de miel… il est lié aux cicadelles qui volent jusque dans les jardins de thé. Les feuilles de thé piquées par les cicadelles jaunissent, puis produisent une substance à l’arôme caractéristique rappelant le miel.