Mille-feuille aux fraises

Le mille-crêpe aux fraises préparé par Cafe & Sweets Parade Kyoto, une pâtisserie de Fushimi-Momoyama, à Kyoto.

Chaque matin, nos pâtissiers cuisent une à une des crêpes moelleuses et tendres. Les crêpes sont superposées avec soin, avec entre elles une crème fouettée fondante et une généreuse quantité de fraises juteuses cultivées au Japon.

Pour les crêpes, nous ajustons finement la cuisson et l’épaisseur afin de faire ressortir la saveur du blé et leur douceur délicate, tout en donnant aux couches une texture légère une fois superposées. La crème fouettée est préparée avec du sucre kibi (sucre de canne) et légèrement sucrée, afin de mettre en valeur la saveur naturellement acidulée et sucrée des fraises.

À chaque bouchée, les crêpes moelleuses, la crème onctueuse et l’acidité rafraîchissante des fraises s’unissent en une saveur équilibrée dont on ne se lasse pas, jusqu’à la fin. Sa simplicité même révèle la qualité des ingrédients et le soin de notre travail artisanal : un mille-crêpe qui porte véritablement la signature de Parade.