Café Noir Panna Cotta

Imaginé par Parade, une pâtisserie de Fushimi-Momoyama, à Kyoto, ce dessert pour adultes permet d’apprécier le contraste entre une douce amertume et une sucrosité délicate : « Panna cotta Café Noir ».

La gelée de café est préparée avec des grains de premier choix de Chomsky Coffee, un café de la préfecture d’Ishikawa. Nous faisons ressortir l’arôme naturel et l’amertume profonde des grains, pour une gelée à l’arrière-goût vif et à la saveur nette.

Pour la panna cotta, nous avons recherché un équilibre entre une texture onctueuse qui fond en bouche et une certaine légèreté, afin que l’on goûte la richesse du lait sans qu’aucune lourdeur ne persiste.
Elle est conçue pour que, une fois superposées, la panna cotta et la gelée de café ne se heurtent pas, mais se mettent mutuellement en valeur. La première cuillerée offre la douce amertume du café, puis la finale crémeuse de la panna cotta se diffuse délicatement, pour un plaisir agréable jusqu’à la dernière bouchée.