Panna cotta au thé et à la pêche

Cafe & Sweets Parade Kyoto, pâtisserie de Fushimi-Momoyama, à Kyoto, propose en édition limitée de saison la « Panna cotta au thé noir au parfum de miel et à la pêche », qui associe l’arôme du thé noir, se déployant en douceur, à la douceur de pêches juteuses.

Le thé utilisé est un « thé noir Mi Xiang » de Taïwan (mikkō kōcha, thé noir au parfum de miel). Il se caractérise par un arôme sucré et naturel évoquant le miel, qui se développe pendant la fermentation, et par un arrière-goût net et limpide. Afin que son arôme ne se perde pas, même associé au lait, nous lui avons donné une saveur douce qui se fond dans la panna cotta. Pour les pêches, nous utilisons des fruits juteux et succulents, sélectionnés en fonction de leur pleine saison. Pour faire ressortir la douceur délicate et le jus du fruit, nous modérons le sucre et veillons soigneusement à l’équilibre avec le thé. Par ailleurs, la teinte rose pâle provient naturellement de la peau des pêches, sans aucun colorant. Utiliser chaque partie de nos ingrédients et ne rien ajouter de superflu font également partie des engagements de Parade.