[Coffret collaboration] Aucune année ne donne le même miel : le miel toutes fleurs de Higuchi Bee Farm réuni dans un coffret.

Nous avons lancé la vente d’un coffret cadeau
associant le « miel toutes fleurs » de Kyoto Higuchi Bee Farm
aux gâteaux secs de Parade.

Un miel toutes fleurs façonné par les fleurs, la terre et le climat

Le miel toutes fleurs n’est pas récolté à partir d’une seule espèce de fleur, mais des nombreuses fleurs différentes qui s’épanouissent à une saison donnée. Où a-t-il été récolté ? Quand, et quelles fleurs étaient alors en floraison ? Les températures et les précipitations de l’année, l’état des abeilles, le moment de la récolte : de nombreux facteurs se conjuguent, et sa couleur, son arôme et sa saveur changent tous en conséquence.

Il y a quelque temps, nous nous sommes rendus à Higuchi Bee Farm, où Higuchi-san nous a parlé de l’apiculture et de la récolte du miel. Ce qui nous a le plus marqués, c’est que le miel est un produit de la nature, né de la combinaison « des fleurs, de la terre, du climat et du travail des abeilles », et qu’aucune année ne donne jamais le même miel. Tout en observant l’état des abeilles et le passage des saisons, Higuchi-san met en pots le miel produit cette année-là, en ce lieu précis. Ce n’est pas une saveur uniformisée, mais une saveur qui ne peut être récoltée qu’à ce moment-là. Dans une seule cuillerée de miel, on perçoit la saison qui l’a vu naître.

Le miel que nous plaçons dans ce coffret cadeau est un miel toutes fleurs récolté à Kyoto Higuchi Bee Farm au printemps 2026.

Selon Higuchi-san, le caractère du miel de châtaignier est fortement ressorti cette année, ce qui lui donne une saveur rappelant le « miel toutes fleurs de début d’été » que le rucher vend chaque année. Après une douceur riche, les notes torréfiées propres au miel de châtaignier, accompagnées d’une légère amertume et d’une certaine astringence, persistent lentement en bouche. Contrairement aux miels plus légers, il offre une saveur profonde qui ne se résume pas à la douceur. Cette amertume et cette astringence, laissées par les fleurs et le climat de cette année, font elles aussi partie intégrante de son caractère : c’est un miel précieux que l’on ne peut savourer que maintenant.

Il se marie bien non seulement avec les tartines grillées et le yaourt, mais aussi avec le fromage, les fruits à coque et le thé noir. Il accompagne également un petit plat du soir. Du petit-déjeuner à l’heure du thé jusqu’à la fin de la journée, vous pouvez savourer un pot de miel peu à peu, au fil du quotidien.

*Ce produit contient du miel. Ne pas le donner aux nourrissons de moins de 1 an.