[Parade × Kyoto Higuchi Bee Farm] Notre exposition collaborative a commencé !

« Fleurs, champs et montagnes, climat et travail des abeilles »
Le miel, un don né des forces de la nature — visite chez Kyoto Higuchi Bee Farm

Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, nous organisons une exposition consacrée au miel de Kyoto Higuchi Bee Farm, que nous utilisons chaque jour dans nos pâtisseries.

Dans quel environnement naturel et grâce à quel travail le miel que nous consommons habituellement est-il produit ? Nous nous sommes rendus chez Kyoto Higuchi Bee Farm et avons interrogé l’apiculteur Higuchi-san sur la vie des abeilles, le travail de l’apiculture et l’histoire de la fabrication du miel.

En boutique, nous présentons ce que nous avons appris, accompagné de photos prises au rucher et de précieux outils de récolte du miel réellement utilisés.

Un miel qui n’est jamais le même d’une année à l’autre

Le miel est un don de la nature, né de la rencontre entre les fleurs, les champs et les montagnes, le climat et le travail des abeilles. Sa saveur, sa couleur et son arôme varient fortement selon les espèces de fleurs sur lesquelles les abeilles récoltent le nectar et selon leur période de floraison. Même récolté au même endroit, le miel présente un caractère différent selon la météo et l’environnement naturel de l’année. On nous a expliqué qu’en période de récolte, un seul jour d’écart peut changer l’impression gustative.

Travailler avec la nature et les abeilles :
le métier d’apiculteur

L’apiculture ne consiste pas simplement à installer des ruches et à attendre que le miel se forme. En observant jour après jour la floraison, les mouvements des abeilles, la température, la météo et l’état de l’intérieur de la ruche, l’apiculteur juge « quand récolter » ou « s’il faut attendre encore un peu ». Avec leur petit corps, les abeilles volent de fleur en fleur et stockent le nectar dans la ruche en se répartissant les rôles. Le travail de l’apiculteur consiste à accompagner ces activités au plus près, à accepter les changements de la nature et à faire parvenir le miel jusqu’aux gens.

On nous a expliqué que ces dernières années, en raison des changements du climat et de l’environnement, les années où le miel ne peut pas être récolté aussi régulièrement qu’auparavant sont devenues plus nombreuses. Nous espérons que vous percevrez la nature, les abeilles et le travail des producteurs qui se trouvent derrière chaque pot de miel.

Le « miel toutes fleurs » de Kyoto Higuchi Bee Farm et
les pâtisseries de Cafe & Sweets Parade Kyoto

Le miel de Kyoto Higuchi Bee Farm entre dans la composition de nombreuses pâtisseries de Parade.

・Madeleine au miel
・Madeleine au chocolat
・Shortcake *utilisé dans la génoise
・Pudding au miel
・Blanc Cœur (cheesecake sans cuisson)
・Glace parfumée à la lavande
・Glace au royal milk tea, thé noir de Taïwan aux notes de miel et figues macérées au rhum

Délicieux tel quel, le miel apporte aussi aux pâtisseries une profondeur riche et une douceur délicate. Après avoir visité l’exposition, nous espérons que vous apprécierez la saveur de ce miel, né des forces de la nature, avec les pâtisseries de Parade.

En boutique, vous pouvez goûter et acheter le « miel toutes fleurs » de Kyoto Higuchi Bee Farm ; nous vendons également le Coffret cadeau [M], qui contient ce miel. Après avoir découvert grâce à l’exposition comment naît le miel, prenez aussi le temps d’en savourer le goût chez vous.

Par ailleurs, 3 panneaux d’interview consacrés à l’apiculteur Higuchi-san et
un ZINE (livret) résumant l’exposition doivent être ajoutés progressivement pendant la durée de l’exposition.