Andruty kaliskie

Les andruty kaliskie sont de fines gaufrettes rondes fabriquées à Kalisz, en Pologne. Elles sont légèrement sucrées, et la gaufrette fine et sèche se brise légèrement sous la dent. Elles n’ont pas de garniture à la crème et se mangent telles quelles, une à une.

Les gaufrettes décrites par le ministère de l’Agriculture mesurent 15–17 centimètres de diamètre, mais seulement environ 1 millimètre d’épaisseur. Leurs bords ne sont pas parfaitement circulaires, et la gaufrette pâle présente des zones de cuisson plus claires et plus foncées.

Déposer la pâte sur une plaque chaude

Une pâte composée de farine de blé, d’eau, de sucre et d’huile de colza est mélangée, laissée au repos, puis cuite entre deux plaques chaudes, l’une supérieure et l’autre inférieure. Selon la description de la méthode de production figurant dans la demande d’enregistrement, l’artisan dépose la pâte à la cuillère sur la plaque inférieure chauffée et abaisse aussitôt la plaque supérieure dessus. Le temps de cuisson dépend de la température des plaques, mais il est d’environ 30–45 secondes. Les fines gaufrettes sont retirées à la spatule et empilées, puis leurs bords sont égalisés.

Comme les gaufrettes, fines et sèches, se cassent facilement et absorbent aisément l’humidité, elles sont emballées sur leur lieu de fabrication. Elles étaient autrefois enveloppées dans des bandes de papier, mais des sachets scellés ont ensuite été adoptés, ce qui a permis de mieux les protéger de l’humidité. Un atelier local explique que, lorsque les gaufrettes sont cuites à la main une par une, chacune est légèrement différente, même avec le même matériel.

Promenades au parc et souvenirs de gaufrettes

À Kalisz, ces gaufrettes sont depuis longtemps associées aux promenades au parc. Dans le parc, où les familles se retrouvaient le dimanche et les jours fériés, des étals et des kiosques vendaient les gaufrettes ainsi que des boissons. Les archives du ministère polonais de l’Agriculture indiquent qu’une photographie de 1959 montrant des enfants en train de manger des andruty dans le parc existe toujours.

Dans les années 1950 et 1960, M. et Mme Donat vendaient les gaufrettes dans un kiosque près de l’ancienne serre, et leur fille Jadwiga en a ensuite poursuivi la fabrication et la vente. L’atelier de M. et Mme Cichy, qui fabriquaient eux aussi des gaufrettes à cette époque, a été transmis à leur fille et à son mari. La promenade jusqu’au parc et les fines gaufrettes qu’on y achetait sont aussi restées dans la mémoire de ceux qui ont ensuite quitté la ville.

Des producteurs locaux affirment que des moules à gaufrettes figuraient dans un inventaire de biens datant de 1812. L’existence de ces moules donne un indice sur la manière dont les gaufrettes étaient fabriquées à l’époque et sur le lien qu’elles pourraient avoir avec les andruty d’aujourd’hui.

Glossaire