Drømmekage

Le drømmekage est un gâteau cuit avec une garniture à la noix de coco, très apprécié au Danemark. Son nom signifie « gâteau de rêve ». Une couche de sucre brun et de noix de coco recouvre une base de gâteau moelleuse et claire.

De la noix de coco étalée sur le gâteau presque cuit, puis une nouvelle cuisson

Selon une méthode donnée à titre d’exemple, on fouette les œufs et le sucre, puis on incorpore la farine ainsi que le lait et le beurre tiédis, et l’on verse la pâte dans une plaque de cuisson. Lorsque le gâteau est presque cuit, on le sort du four et l’on étale sur la surface un mélange de beurre, de sucre brun, de lait et de noix de coco chauffé dans une casserole. Quand le gâteau retourne au four, la garniture dore et se fond avec la surface du gâteau.

Ajouter la garniture en cours de cuisson donne deux couches distinctes : une base de gâteau moelleuse et une couche sucrée à la texture granuleuse de la noix de coco. La noix de coco laisse une texture fine sous la dent, tandis que le sucre brun et le beurre apportent un arôme grillé. Comme il est cuit sur une plaque puis découpé en parts, il est facile à emporter lors des réunions.

De la cuisine d’une grand-mère à une fiche recette

On l’appelle parfois « gâteau de rêve de Brovst », d’après Brovst, dans le Jutland du Nord. Jytte Andersen a appris à faire ce gâteau dans la cuisine de sa grand-mère, chez qui elle se rendait pendant les vacances. Sa grand-mère, Marie Nielsen Højgaard, aurait préparé ce gâteau, transmis dans sa propre maison familiale, pour des occasions particulières comme Noël. À l’époque, la noix de coco était précieuse et ce n’était pas un ingrédient que l’on pouvait utiliser à sa guise.

D’après les souvenirs d’Andersen, en 1960, alors qu’elle avait 13 ans, elle apporta le gâteau à une réunion de femmes au foyer à Brovst. Un conseiller en pâtisserie de la minoterie Amo, présent ce jour-là, emporta la recette, qui fut ensuite imprimée sur l’une des fiches recettes de l’entreprise sous le nom de « gâteau de rêve de Brovst ». Andersen raconte être tombée sur cette fiche dans un magasin environ six mois plus tard, et que personne ne l’avait contactée au préalable.

La description actuelle d’Amo indique que le gâteau a ensuite remporté le concours de recettes de l’entreprise. Andersen elle-même affirme toutefois que la réunion à laquelle elle avait apporté le gâteau n’était pas un concours. Les deux récits s’accordent sur le fait que le gâteau qu’elle avait appris de sa grand-mère s’est diffusé par l’intermédiaire de la réunion de Brovst. Toutefois, ces deux récits ne permettent pas à eux seuls de comprendre quel lien unit le concours ultérieur décrit par l’entreprise et la réunion à laquelle elle avait apporté le gâteau.

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