Faworki

Les faworki sont de fines pâtisseries frites en forme de ruban que l’on mange pendant le carnaval en Pologne. On pratique une fente au centre, on y fait passer une extrémité pour former une torsade, puis on les fait frire dans l’huile. Finie d’un saupoudrage de sucre glace, la pâte fine offre une texture légère et croustillante qui se brise sous la dent.

Battre la pâte et l’abaisser finement

La farine de blé est mélangée à des œufs, de la crème et d’autres ingrédients pour former une pâte, qui est abaissée finement et découpée en bandes. On pratique une fente au centre et on y fait passer une extrémité une fois pour obtenir une forme torsadée. Pendant la friture dans une graisse chaude, de petites bulles se forment à la surface, et les pâtisseries sont finies d’un saupoudrage de sucre glace.

Dans la méthode de la région de Kujawy présentée par le ministère polonais de l’Agriculture, la pâte est battue au rouleau à pâtisserie pour y incorporer de l’air et la rendre élastique. Elle est ensuite abaissée aussi finement que possible, sans utiliser trop de farine pour le fleurage. Cela donne aux pâtisseries un croquant délicat, différent de celui des pains sucrés épais.

Jusqu’au dernier jour du carnaval

Appelées aussi chrust ou chruściki, elles se mangent le Jeudi gras, vers la fin du carnaval, et pendant les derniers jours précédant le début du carême. Un témoignage silésien présenté par le ministère de l’Agriculture décrit la coutume de servir du café, des faworki et les pâtisseries frites appelées kreple aux parents et aux connaissances venus présenter leurs vœux de Nouvel An.

Dans la région de Kociewie, au nord, une pâtisserie similaire porte le nom de grochowinki. Ces petites pâtisseries de forme un peu irrégulière sont faites avec des œufs, de la crème et de la farine de blé, et frites dans du saindoux. Les noms et les formes varient d’un endroit à l’autre, mais partout ces pâtisseries sont préparées en hiver, avant le carême, et partagées comme une gourmandise.

Également dans les anciens livres de cuisine

Une ressource polonaise consacrée au patrimoine culinaire indique qu’un livre de cuisine de 1783 décrit des pâtisseries frites croustillantes. Selon la même ressource, un livre de cuisine de 1856 donne une méthode dans laquelle la pâte est abaissée aussi finement qu’une pâte à nouilles et découpée en bandes étroites, dont on fait passer les extrémités dans une fente. Après la friture, les pâtisseries sont finies avec du sucre et de la cannelle.

Le nom « faworki » viendrait d’un mot français désignant de fins rubans décoratifs. La forme des bandes torsadées évoque ce nom.

Glossaire