Kemalpaşa Tatlısı

Le kemalpaşa tatlısı est une douceur turque préparée en incorporant un fromage frais non salé à une pâte, en la faisant cuire au four, puis en la faisant mijoter dans un sirop sucré. Les petits morceaux ronds cuits gonflent en absorbant le sirop et prennent une texture moelleuse. Son nom vient de Mustafakemalpaşa, dans la province de Bursa.

Pétrir le fromage dans la pâte et la cuire au four

Outre le fromage, la pâte contient des ingrédients comme de la farine de blé, de la semoule et des œufs. Sa particularité est que le fromage n’est pas ajouté une fois la douceur terminée, mais pétri dans la pâte avec la farine. La pâte est façonnée en petits morceaux et cuite au four ; avant de servir, les morceaux sont mijotés dans un sirop de sucre puis refroidis. Le sirop n’est pas simplement versé sur le dessus : il pénètre jusqu’au cœur de la pâte pendant que les morceaux mijotent. On les sert parfois avec du kaymak ou des fruits à coque concassés.

La pâte cuite existe en deux types : cuite une fois, ou cuite deux fois puis séchée davantage. Le type cuit une fois est tendre et apprécié comme une douceur consommée sur place. Le type cuit deux fois contient moins d’humidité, se conserve plus longtemps et se transporte plus facilement au loin. On peut l’acheter à l’état sec et le terminer chez soi en le faisant tremper dans du sirop.

Une douceur de la ville

Orhan Gürtaş et İrfan Dikerler, qui fabriquent cette douceur à Mustafakemalpaşa depuis de nombreuses années, racontent qu’ils utilisaient autrefois du lait de brebis selon la saison, puis qu’ils ont commencé à utiliser aussi du lait de vache. On voit des passagers des cars qui traversent la ville en acheter comme souvenir, et cette douceur cuite au four s’est répandue au-delà de la ville à mesure que les gens la rapportaient à leur famille.

La présentation de la municipalité rapporte une histoire selon laquelle la douceur serait née d’une femme immigrée qui la préparait pour les enfants, ainsi qu’une histoire concernant un petit fabricant du début du XXe siècle. Ces récits sont des souvenirs conservés dans la région, mais il n’est pas possible de trancher en une seule réponse la question de savoir quand et par qui cette douceur a été créée.

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