Manchester Tart

La Manchester tart est une tarte à la confiture et à la crème pâtissière qui porte le nom d’une ville du nord-ouest de l’Angleterre. Un fond de tarte cuit est tartiné de confiture de framboises, recouvert d’une couche de crème pâtissière et parsemé de noix de coco. Décorée d’une cerise sur le dessus, elle est aussi connue comme un dessert qui rappelle les repas scolaires britanniques.

Confiture et crème dans un fond précuit

Dans un exemple, une pâte faite de farine, de beurre et d’autres ingrédients sert à foncer un moule ; elle est lestée et cuite à blanc. Pendant ce temps, on chauffe des jaunes d’œufs, du sucre et du lait additionné de fécule de maïs pour épaissir la crème. Une fois le fond refroidi, on le tartine de confiture, on y verse la crème et on parsème le tout de noix de coco. Une seule part offre un fond croustillant, une crème moelleuse et l’acidité des fruits.

Bounce Back Food, une organisation alimentaire de Manchester, présente une méthode dans laquelle des framboises sont cuites avec la confiture et étalées dans le fond de tarte, puis recouvertes de crème et terminées avec de la noix de coco et des framboises fraîches. Elle suggère aussi qu’ajouter des rondelles de banane entre la confiture et la crème donne un résultat nostalgique. Cerises, bananes, framboises : les fruits utilisés sur le dessus ou à l’intérieur varient d’un pâtissier à l’autre.

Le fabricant d’ingrédients de boulangerie IREKS la décrit comme un dessert populaire dans les repas scolaires des années 1950 aux années 80. La tarte qui porte le nom de Manchester est ainsi liée aux souvenirs des desserts mangés à l’école.

Au marché de Bury, près de Manchester, de petites tartes exposées sur un étal ont également été photographiées en 2023.

Le Manchester pudding du 19e siècle

Des livres de cuisine du 19e siècle comportent un « Manchester pudding » au nom similaire. Dans un exemple tiré d’un livre de cuisine de 1859, de la chapelure est mijotée dans du lait puis mélangée à du zeste de citron, du sucre, des œufs et du beurre fondu. Un plat foncé de pâte est tartiné de confiture, puis le mélange y est versé et l’ensemble est cuit au four.

Le livre de cuisine de Beeton, publié en 1861, propose une méthode similaire dans laquelle on ajoute du brandy avant la cuisson, et le pudding est servi froid. L’emploi de confiture et d’œufs le rapproche en apparence de la tarte actuelle, mais il s’agit d’un plat dans lequel une garniture contenant de la chapelure cuit en même temps que la pâte. On ne sait pas clairement quand ni comment il s’est rattaché au dessert actuel, dans lequel la crème est superposée dans un fond précuit.

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