Mohnpielen

Mohnpielen désigne un plat sucré de graines de pavot et de pain ramolli dans du lait. En allemand, « Mohn » signifie pavot. Du pain blanc et des graines de pavot noires sont disposés en couches dans un plat et laissés reposer jusqu’à ce qu’ils se lient bien, puis servis à la cuillère. C’est un plat familier des tables de Noël associées à la Silésie.

Du pain imbibé de lait au pavot

Dans la méthode de la famille Tischer, présentée par un diffuseur allemand, on fait chauffer du sucre et du lait, puis on y incorpore des graines de pavot moulues que l’on laisse gonfler. Des petits pains de la veille sont coupés en tranches d’environ un doigt d’épaisseur et disposés en couches dans un plat, en alternance avec le lait au pavot, puis le tout est mis au frais. Le pain légèrement rassis absorbe le liquide et se ramollit, tandis que les fines graines de pavot apportent texture et arôme. On ajoute parfois des raisins secs macérés dans le rhum, mais cette famille apprécie aussi la saveur simple sans eux.

En Silésie, on l’appelle aussi « Mohnklöße ». Klöße signifie boulettes, mais le plat de cette famille n’est pas une boulette que l’on roule en boule et que l’on fait bouillir : c’est une douceur que l’on dispose en couches dans un plat et que l’on laisse reposer. Il prend la forme du plat, et lorsqu’on le sert en portions, un motif de pain blanc et de graines de pavot apparaît.

La table silésienne en deux langues

En polonais, un plat similaire s’appelle makówki. Les makówki, présentés par le ministère polonais de l’Agriculture comme un aliment traditionnel de la voïvodie de Silésie, sont préparés avec du pain blanc ou une pâte levée sucrée, des graines de pavot, du lait et des fruits secs, et leur coupe révèle un motif marbré de pain blanc. Selon certaines méthodes, le pain est imbibé de liquide et disposé en couches avec les graines de pavot, puis parsemé de raisins secs ou d’amandes.

Les makiełki, au nom proche, varient eux aussi d’un endroit à l’autre. Un document touristique du bassin de Dąbrowa présente un exemple de réveillon de Noël dans lequel les graines de pavot sont associées à du miel, des fruits à coque et des raisins secs, puis mélangées à des nouilles bouillies plutôt qu’à du pain. Même lorsque les noms se ressemblent, il existe des plats de pain disposé en couches dans un plat et des plats mélangés à des nouilles, et il n’y a pas de façon unique de les préparer.

La famille Tischer, qui a des racines en Silésie, sert les Mohnklöße à la table du réveillon de Noël, même en Franconie, où elle vit aujourd’hui. Cette douceur de pavot et de pain porte les souvenirs, transmis dans la famille, d’une terre natale et de ses fêtes.

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