Stonska torta

La stonska torta est un gâteau de Ston, en Croatie, dont la garniture contient des pâtes. Des pâtes tubulaires, des amandes et des noix sont superposées dans une enveloppe de pâte fine, puis cuites au four. Les formes des pâtes visibles sur une tranche font de ce gâteau de fête local un dessert mémorable.

Superposer pâtes et fruits à coque

Dans un exemple de la méthode de Ston, les pâtes sont bouillies puis refroidies, et l’on prépare des amandes et des noix moulues, du sucre, de la chapelure, des zestes de citron, du café et d’autres ingrédients. Une pâte abaissée finement est disposée dans un moule, les pâtes et le mélange de fruits à coque y sont superposés en alternance, puis on verse de l’œuf battu par-dessus. La garniture est enveloppée dans la pâte et cuite au four, puis le gâteau est démoulé pour la finition.

Les pâtes s’imprègnent des saveurs sucrées tout en gardant leur forme, et les fruits à coque apportent du croquant et un arôme grillé. Comme l’œuf lie la garniture, le gâteau se tient suffisamment pour être découpé en tranches. Même sous un même nom, les recettes varient dans leurs ingrédients, et certains cuisiniers changent les fruits à coque ou les arômes. Ce qui rend ce gâteau intrigant, c’est qu’il traite les pâtes comme une garniture sucrée.

Selon une autre méthode, des macaronis bouillis sont superposés avec du chocolat haché, du sucre, des amandes et des noix, puis on ajoute du beurre et des œufs. La pâte extérieure qui renferme la garniture est faite de farine, d’œufs et d’huile d’olive. Les versions au café et celles au chocolat sont chacune l’exemple d’un cuisinier.

Cuit pour les fêtes de la ville

Ston est une ville du sud de la Croatie, située à l’entrée de la péninsule de Pelješac. Dans cette ville connue pour ses salines et ses remparts, le gâteau s’est transmis pour les fêtes de famille. On le prépare aussi pour Pâques, Noël et le Carnaval, et on le cuit parfois la veille afin que les saveurs se fondent.

Elena Vlahušić, cuisinière de Ston, raconte que les familles préparent ce gâteau à la maison pour la fête de saint Liberan, célébrée dans la ville. Chaque foyer continue de le cuire en s’appuyant sur les méthodes apprises auprès de leurs mères et de leurs grands-mères.

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