Torta tenerina

La torta tenerina est un gâteau au chocolat originaire de Ferrare, dans le nord de l’Italie. Cuit en faible épaisseur, il forme une fine croûte en surface, tandis que l’intérieur reste humide et moelleux. On l’apprécie pour sa riche saveur de chocolat et son cœur qui fond en bouche.

Ce gâteau est préparé principalement avec du chocolat noir, du beurre, des œufs et du sucre, et seulement une petite quantité de farine. Dans une méthode, le chocolat et le beurre sont fondus puis mélangés aux jaunes d’œufs, et des blancs montés sont incorporés délicatement à cette pâte avant la cuisson. Cette méthode ne fait pas appel à un agent levant et donne un gâteau peu épais. La recette (proportions des ingrédients et méthode) d’un pâtissier utilise de la fécule de pomme de terre au lieu de la farine de blé. Le type de farine et la façon d’incorporer les œufs varient selon qui le prépare. L’ajout de blancs montés incorpore de l’air dans la pâte, si bien que le gâteau cuit peut tenir sa forme même avec peu de farine. En revanche, s’il est trop cuit, le cœur moelleux se perd facilement.

À Ferrare, on l’appelle aussi tacolenta, ce qui signifie « collant » dans le dialecte local. Ce nom est lié à la texture moelleuse de son intérieur. Il est parfois servi légèrement saupoudré de sucre glace, et parfois accompagné de crème pâtissière ou de crème au mascarpone.

Ce gâteau figure aussi dans le registre des produits locaux de la Ville de Ferrare. La description de la ville, datée de 2024, cite comme caractéristiques sa fine croûte sur le dessus et son cœur moelleux, et le recense parmi les aliments transmis dans la région.

Il porte aussi le nom de « gâteau de la reine du Monténégro ». Selon une histoire transmise jusqu’à nous, il aurait été créé en hommage à Elena Petrović, épouse du roi d’Italie Vittorio Emanuele III, la douceur du gâteau étant comparée au bon cœur de la reine. Cette histoire est racontée comme l’origine du nom associé à la reine ; elle n’établit ni qui a cuit ce gâteau pour la première fois, ni à quelle date.

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