Aasmi

L’aasmi est une friandise sri-lankaise obtenue en versant de la pâte en filets fins, de sorte qu’elle s’accumule en couches semblables à un filet pendant la friture. Un sirop de sucre épais est versé en lignes sur le treillis blanc, plié en demi-cercle. On le prépare pour des fêtes telles que le Nouvel An, les mariages et les anniversaires.

Faire un filet avec le mucilage de feuilles

La farine de riz et le lait de coco sont mêlés à un liquide visqueux extrait des feuilles de daul kurundu. On connaît aussi une méthode qui utilise du mucilage de gombo à la place des feuilles. En versant cette pâte visqueuse en filets fins, on obtient un treillis de lignes superposées.

Dans certains exemples, une coque de noix de coco percée de plusieurs petits trous au fond sert d’ustensile pour verser la pâte. Dans la méthode présentée notamment par le ministère de l’Agriculture du Sri Lanka, la pâte est versée dans l’huile à l’aide d’une cuillère percée de petits trous. Lorsque la pâte est versée en cercles sur de l’huile de coco chaude, les fines lignes se superposent pour former un treillis, que l’on plie en deux pendant la friture.

Frit deux fois et décoré de sirop

Selon certaines méthodes, l’aasmi est frit une première fois et plié, puis laissé reposer un jour ou plus avant d’être frit à nouveau. Cette seconde friture lui donne une finition blanche, délicate et croustillante. Enfin, on verse dessus du sirop de sucre en lignes. En croquant dans ce fin treillis, on goûte à la fois le croustillant de la pâte frite et la douceur du sirop.

Certains sont décorés de sirop de sucre coloré, de sorte que des lignes vives se détachent sur le treillis blanc. Un essai évoquant le Nouvel An dans une maison familiale raconte que l’on commandait des aasmi à Panadura ou à Horana, car les feuilles nécessaires étaient introuvables dans une cuisine de Colombo. La disponibilité des ingrédients et les lieux où vivaient ceux qui les confectionnaient influaient aussi sur l’endroit où l’on préparait l’aasmi d’une fête.

Le kokis est lui aussi une friandise frite à base de farine de riz et de lait de coco, mais on le façonne en enrobant de pâte un moule métallique. Le treillis de l’aasmi provient du procédé consistant à verser une pâte visqueuse en filets fins.

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