Alivenci

L’alivenci est un plat cuit au four à base de farine de maïs et de produits laitiers, apprécié dans la région de Moldavie, en Roumanie. Son intérieur est moelleux et sa surface dorée. Les versions sucrées se servent en dessert, tandis que les versions salées peuvent aussi se manger en guise de repas.

Cuire ensemble farine de maïs et fromage

La farine de maïs est mélangée à du lait ou à du lait fermenté, à du fromage frais et à des œufs, puis cuite au four. Dans certaines versions, la farine de maïs est d’abord chauffée dans le lait, puis laissée refroidir avant que l’on y incorpore les œufs et le fromage. Ne pas ajouter les œufs tant que le mélange est encore chaud permet d’obtenir plus facilement une pâte homogène. Certains servent aussi le plat cuit avec de la crème aigre ou du beurre.

La farine de maïs absorbe le liquide des produits laitiers, ce qui donne du corps à la pâte. Le fromage apporte une saveur lactée. Comme il ne s’agit pas d’un dessert fait de fines feuilles de pâte superposées, mais d’un plat dont les ingrédients cuisent ensemble, l’intérieur reste moelleux et se tient à la découpe. La quantité de sucre et la salinité du fromage varient selon les recettes.

Versions aux herbes, versions sucrées

En République de Moldavie, il existe aussi une méthode qui consiste à déposer la pâte sur des feuilles de raifort ou de chou pour la cuire au four à bois. Les versions salées associent du fromage de brebis ou de vache à de la ciboule et à des herbes, tandis que les versions sucrées utilisent du fromage frais de vache. Le dessus est cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, et le plat est servi avec de la crème aigre ou du lait fermenté. Parmi les plats locaux qui associent produits laitiers et céréales, on trouve non seulement des desserts sucrés, mais aussi des plats salés.

Dans la méthode de Cezarina Avădanei, présentée dans la région de Neamț, en Roumanie, la farine de maïs et les raisins secs sont trempés dans du lait fermenté, puis associés à deux sortes de fromage, à des œufs et à de l’aneth ou de la ciboule. Après cuisson, le plat est nappé de crème aigre et de miel. C’est un exemple qui associe herbes et raisins secs, avec une finition sucrée au miel.

Des sources consacrées à la culture culinaire roumaine signalent qu’une recette portant ce nom figure aussi dans un livre de cuisine de 1871. Elle associe du fromage frais à de la farine de maïs et à des œufs, des ingrédients qui rejoignent ceux de la cuisine familiale, si variée aujourd’hui.

Le singulier est alivancă, et le pluriel alivenci. Ce nom est lié aux tables de Moldavie et de Bucovine, et ce plat régional oscille entre dessert et repas.

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