Clootie Dumpling

Le clootie dumpling est un pudding enveloppé dans un linge, préparé avec des fruits secs et des épices ; c’est une douceur très appréciée en Écosse. Son nom vient de « clout », un mot scots qui signifie « linge ». Lorsqu’on coupe ce pudding rond bouilli, on voit des raisins secs et d’autres fruits parsemés dans la mie sombre.

La forme ronde et la peau créées par le linge

Dans une recette familiale recueillie par l’université d’Aberdeen, de la farine, de la chapelure, du suet, du sucre et des épices sont mélangés avec de la pomme râpée et des fruits secs. On ajoute du lait et du treacle pour former une pâte, que l’on enveloppe dans un linge ébouillanté puis fariné. Le linge est noué en laissant de la place pour que le pudding gonfle à la cuisson ; cuit dans une marmite, le pudding en ressort rond.

Une fois le pudding sorti du linge, une fine peau s’est formée à sa surface. Cette couche extérieure est caractéristique d’un pudding bouilli dans un linge fariné. On peut le déguster refroidi et coupé en tranches, ou réchauffé et servi avec de la crème anglaise. Il existe aussi des exemples où une tranche restante est frite au beurre et mangée le lendemain matin.

Une gourmandise pour les fêtes et les samedis

Un dictionnaire de la langue scots rapporte le souvenir d’une personne selon lequel on préparait un clootie dumpling à la place d’un gâteau pour les anniversaires, en y glissant des pièces d’argent. L’écrivaine Mary Eason se souvient elle aussi que, dans sa jeunesse, sa mère en préparait pour les anniversaires et le Nouvel An, et que l’on disait que la personne qui trouvait une pièce d’argent à l’intérieur aurait de la chance.

Dans un autre souvenir cité par ce dictionnaire, en revanche, une mère le préparait avec des raisins secs, des carottes, du treacle, de la farine, des épices et d’autres ingrédients, comme gourmandise du samedi soir. Plat spécial d’anniversaire ou gourmandise familiale de chaque semaine, ce pudding est resté dans la mémoire de chacun.

Des recettes transmises dans chaque famille

Les recettes varient d’un foyer à l’autre, tout comme le choix des fruits et de la matière grasse. Il existe aussi d’anciens exemples de Sussex pond pudding enveloppé dans un linge, mais dans le clootie dumpling, les fruits secs sont mélangés à l’ensemble de la pâte.

À Abernethy, une boutique de clootie dumplings fondée sur une recette familiale a ouvert en 2018. Ce pudding des fêtes familiales est aussi confectionné dans des boutiques locales.

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