Mesir Macunu

Le mesir macunu est une pâte de Manisa, dans l’ouest de la Turquie, obtenue en malaxant ensemble diverses épices et plantes. Il est enveloppé dans de petits morceaux de papier et, lors d’une fête printanière, lancé depuis les hauteurs d’une mosquée à la foule rassemblée en contrebas. Des arômes variés, dont la cardamome, le clou de girofle, le gingembre et la cannelle, se superposent dans cette pâte sucrée.

Assembler les épices et les envelopper dans du papier

Pour le macun de la fête, un maître artisan détermine l’assemblage après avoir vérifié la fraîcheur des ingrédients, puis le mélange et le cuit avec des apprentis. L’assemblage transmis pour la fête de Manisa contient 41 sortes de plantes et d’épices, et la pâte achevée est enveloppée dans de petits morceaux de papier coloré. Le travail de fabrication de l’artisan est lié au rituel qui consiste à partager la douceur enveloppée avec un grand nombre de personnes.

Dans un atelier qui préparait la fête de 2026, de l’eau, du sucre et du sel de citron ont été cuits ensemble, puis laissés au repos pendant une journée avant d’être associés au mélange d’épices. Des femmes de l’atelier découpent la pâte achevée aux ciseaux et l’enveloppent en petits morceaux. Bilgül Arga, qui y travaille depuis 22 ans, a également participé aux préparatifs.

Une fête du partage au printemps

Ses origines sont liées à un récit concernant Hafsa Sultan, mère de Soliman Ier de l’Empire ottoman. Selon ce récit, lorsqu’elle tomba malade à Manisa, le médecin Merkez Efendi lui prépara une pâte associant plantes et épices, et, après sa guérison, elle souhaita qu’elle soit partagée avec le peuple chaque printemps. Il s’agit d’un récit des origines transmis par la fête, qui n’indique aucune efficacité médicale au sens moderne.

À partir de la période du Norouz printanier, le macun est malaxé à Manisa, enveloppé en l’accompagnant de prières, puis lancé depuis le toit et les minarets de la mosquée Sultan. Pour les personnes qui se rassemblent afin de l’attraper, obtenir la douceur fait en soi partie de la fête. La fête comprend aussi des processions, de la musique et des danses, et le macun est également partagé avec les visiteurs venus des environs. La fête a été inscrite en 2012 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

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