Skalický Trdelník

Le trdelník de Skalica (Skalický trdelník) est une pâtisserie cuite en forme de tube, fabriquée à Skalica et dans ses environs, dans l’ouest de la Slovaquie. Une pâte levée est enroulée autour d’un bâton, que l’on fait tourner au-dessus de la source de chaleur. Une fois la pâte dorée, on retire le bâton, ce qui laisse un tube creux en son centre.

Enroulée autour d’un bâton et cuite

La pâte est préparée avec de la farine de blé, des œufs, de la levure, du lait et d’autres ingrédients. Cette pâte souple et levée est enroulée autour d’un bâton appelé « trdlo », badigeonnée de blanc d’œuf battu et enrobée de noix, d’amandes ou d’autres fruits à coque hachés. On fait tourner le bâton et l’on badigeonne de temps à autre la pâtisserie de matière grasse pendant qu’elle prend une couleur dorée sous la chaleur rayonnante. Une fois le bâton retiré, on la saupoudre de sucre aromatisé à la vanille.

À l’extérieur, les fruits à coque sont grillés et parfumés, tandis que l’intérieur reste une pâte moelleuse. La pâtisserie mesure plusieurs centimètres de diamètre intérieur ; à la coupe, on distingue le centre creux et la forme de la pâte enroulée autour du bâton.

La pâtisserie de la ville et son nom protégé

Selon les documents d’enregistrement de l’indication géographique, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, elle avait aussi commencé à être vendue sur les foires organisées lors des fêtes. Skalica organise aujourd’hui encore une fête consacrée à cette pâtisserie, où les visiteurs goûtent et comparent les produits des différents fabricants, ou participent eux-mêmes à sa cuisson.

Les produits portant le nom de Skalica sont enregistrés comme indication géographique de l’UE. La zone de production ne se limite pas à la ville de Skalica : elle s’étend à un territoire environnant délimité par des rivières et par la frontière nationale. Des pâtisseries similaires en forme de tube existent dans toute l’Europe centrale, mais ce nom est lié à une zone et à une méthode de production définies.

Localement, une légende veut aussi que la recette ait été transmise par le cuisinier du comte Gvadányi, qui vivait à Skalica. Les documents d’enregistrement la présentent comme une tradition orale et, parmi les écrits conservés, ils citent notamment un manuscrit de Juhász, poète du début du XXe siècle. Cette pâtisserie, enroulée sur un tube puis cuite, porte à la fois les récits transmis dans la ville et les traces écrites consignées plus tard.

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