Toscakaka

Le toscakaka est un gâteau aux amandes populaire en Suède. Un gâteau moelleux cuit est recouvert d’amandes liées au beurre et au sucre, puis remis au four. La surface fine et grillée contraste avec la texture légère et aérienne de l’intérieur.

Cuire le gâteau, puis cuire la garniture

Dans un exemple de recette familiale, on fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis on ajoute la farine, le lait et le beurre fondu. Pendant que la pâte cuit dans le moule, on chauffe dans une casserole des amandes effilées avec du beurre, du sucre, du lait et de la farine jusqu’à ce que le mélange épaississe.

On sort le gâteau partiellement cuit, on y étale la garniture et on le remet au four. Il cuit jusqu’à ce que la surface soit dorée. Comme le gâteau et la garniture sont préparés séparément, une couche grillée d’amandes liées par le sucre et le beurre se forme sur la base moelleuse. Le gâteau est découpé en parts et servi à l’heure du café ou lorsque l’on se réunit.

Une garniture qui porte le nom de Tosca

« Tosca » ne désigne pas une seule forme. Swedish Spoon, qui a mené des recherches sur l’histoire des douceurs, note qu’une encyclopédie suédoise destinée aux confiseurs, parue en 1948, présente des exemples de garniture Tosca étalée à la fois sur le toscakaka et sur le rigoletto, qui utilise une pâte aux amandes. La garniture Tosca a ainsi également été utilisée sur d’autres bases.

Les pâtisseries actuelles proposent aussi des produits différents d’un gâteau rond découpé en parts. L’Åby Konditori, en Suède, vend une pâtisserie individuelle composée d’un fond sablé garni d’un fourrage aux amandes et finie avec une garniture Tosca. Si la surface grillée aux amandes est commune, la pâte et le fourrage qui se trouvent dessous diffèrent.

Certains rattachent le nom à l’opéra Tosca de Puccini, mais la manière dont ce nom est apparu reste incertaine. Les mêmes recherches historiques indiquent que des confiseries portant des noms similaires apparaissaient dans des annonces publicitaires dans les années 1930, et que le nom était également utilisé pour des gâteaux faits maison.

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