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Histoire de Fushimi, de l’époque d’Edo au Bakumatsu — commerce portuaire, magistrat de Fushimi, quartier de plaisir de Chushojima et incidents de la fin de l’époque d’Edo

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Les charmes de Fushimi-Momoyama

Les attraits de Fushimi-Momoyama

Sommaire de cet articleLe port ouvert par Hideyoshi est resté en service après la disparition du châteauEntre Kyoto et Osaka, marchandises et voyageurs changeaient de bateau à FushimiLes bateaux remontant le fleuve exigeaient des haleurs et du tempsDécharger les bateaux, entreposer, réexpédier par charrette : un travail portuaire répartiLes armateurs et charpentiers de marine de Yodo soutenaient aussi le transport fluvial de FushimiÀ Fushimi-juku, le voyage fluvial se raccordait au relais de porteurs et de chevaux des grandes routesUn commerce d’étoffes de kimono s’est étendu de Fushimi à Osaka, Nagoya et EdoAprès la disparition du château, le magistrat de Fushimi a administré la ville et le transport fluvialDes habitants ont protesté contre le prix des passages en bateau et le gouvernement du magistratLa pêche sur l’étang d’Ogura n’était pas une activité libre pour tousLe quartier de plaisir de Chushojima a été ouvert à l’ère Genroku en pensant aux visiteurs du portLa foi au Chōken-ji et une fête utilisant des bateaux à ChushojimaChushojima n’était pas le seul quartier de plaisir de FushimiLes incidents du Bakumatsu ont eu lieu dans une ville d’auberges batelières et de grandes routesRéférences

Même après le démantèlement du château de Fushimi en 1623, les personnes et les marchandises circulant entre Kyoto et Osaka n’ont pas disparu. Fushimi, où le trafic des bateaux sur la rivière Takase et vers le fleuve Yodo croisait les grandes routes menant à Kyoto, a conservé ses auberges pour les passagers des bateaux, ses commerces de manutention des marchandises et un bureau de magistrat qui administrait la circulation et la ville. Le passage d’une ville castrale à une cité portuaire et commerçante ne peut se comprendre en regardant seulement l’emplacement du château. [2, 48]

Le quartier de plaisir de Chushojima fait lui aussi partie de l’histoire de cette ville portuaire. À l’ère Genroku, un pont a été construit et un quartier de plaisir y a été transféré en prévision des visiteurs de passage au port de Fushimi. Parallèlement à la prospérité du port, cet article retrace aussi l’histoire des personnes qui y vivaient et y travaillaient. [44, 46]

Le port ouvert par Hideyoshi est resté en service après la disparition du château

Le développement du port de Fushimi a commencé en 1594, lorsque Hideyoshi a ouvert un port pour acheminer les matériaux de construction du château de Fushimi. Les travaux qui ont attiré le cours de la rivière Uji vers Fushimi et aménagé digues et routes autour de l’étang d’Ogura sont restés comme infrastructures de transport même après l’achèvement de la construction du château. La situation de Fushimi, à mi-chemin sur le fleuve reliant Kyoto et Osaka et attenante à la route terrestre vers Nara, n’a pas changé après l’abandon du château. [1] [90]

Le port de l’époque d’Edo ne possédait cependant pas l’écluse de Misu que l’on peut voir aujourd’hui. L’écluse de Misu est une installation construite en 1929 pour élever et abaisser les bateaux entre le canal Horikawa et la rivière Uji, dont les niveaux d’eau diffèrent. Distinguer les débarcadères et le trafic fluvial de l’époque d’Edo des digues et de l’écluse de l’ère Shōwa montre que le port a été utilisé tandis que sa structure changeait d’une époque à l’autre. Le transport fluvial moderne et l’écluse de Misu explique ces changements à l’aide de photographies du chantier. [32]

Entre Kyoto et Osaka, marchandises et voyageurs changeaient de bateau à Fushimi

Du côté de Kyoto, la voie d’eau était la rivière Takase. Ce canal, ouvert par Suminokura Ryōi, riche marchand de Kyoto qui pratiquait le commerce et le creusement de rivières, avec son fils Soan et d’autres, s’étendait vers le sud depuis la zone urbaine de Kyoto et, en passant par Fushimi, se raccordait au trafic fluvial du Yodo. Fushimi, où allaient et venaient les bateaux empruntant la rivière Takase et ceux du Yodo à destination d’Osaka, était un point de relais où se rassemblaient bateaux grands et petits. [2]

Ryōi et Soan, père et fils, ont aménagé des voies d’eau adaptées au transport par bateau et fait du transport de marchandises une activité commerciale. Les petits bateaux de la rivière Takase entraient dans la zone urbaine de Kyoto, tandis qu’à Fushimi les marchandises étaient transmises aux bateaux du Yodo ou au transport terrestre. L’animation du port naissait aussi du travail de transbordement des marchandises entre différents moyens de transport. [81]

Les takasebune étaient de petits bateaux à fond plat conçus pour passer dans des voies d’eau peu profondes, et on les faisait avancer en les halant. L’étude du patrimoine culturel de la Ville de Kyoto indique que des rouleaux d’étoffe et d’autres marchandises étaient également transportés. Les marchandises arrivées à Fushimi étaient aussi réexpédiées vers Kyoto non seulement par voie d’eau, mais aussi par chars à bœufs. Sur la route de Takeda, une voie pour charrettes pavée de pierres avait été aménagée afin que les roues ne s’enfoncent pas dans la chaussée. Transport fluvial et transport terrestre fonctionnaient ensemble pour acheminer les marchandises jusqu’à Kyoto. [46]

Les sanjikkokubune et d’autres bateaux se rassemblaient près de Kyōbashi. Le secteur servait aussi de point de départ et d’arrivée pour les voyages de résidence alternée (sankin-kōtai) des daimyos de l’ouest du Japon, et il comptait un honjin, où daimyos, nobles de cour et autres se reposaient et séjournaient, ainsi qu’un wakihonjin qui le complétait. [82] Pour accueillir les voyageurs et les marchandises que les bateaux amenaient au port, la ville exerçait aussi des activités telles que l’hébergement, la restauration, ainsi que l’entreposage et le transport des marchandises. Si l’on qualifie les abords de l’actuel Kyōbashi de centre du port, ce n’est pas seulement parce que les bateaux y accostaient, mais parce que ces services et commerces de ville-relais y étaient concentrés. [2, 48]

« Fushimi Funaba », tiré du Miyako Meisho Zue
« Fushimi Funaba » (le débarcadère de Fushimi), tiré du Miyako Meisho Zue. Le bord de l’eau où arrivent les bateaux, un pont, les bâtiments alignés le long de la rive et les allées et venues des gens sont représentés en une seule scène. Il s’agit d’une image de lieu célèbre qui transmet l’aspect d’un port où se rencontraient les bateaux et le commerce terrestre ; ce n’est pas un schéma montrant le nombre réel de bateaux ou le volume du trafic. Édition de 1786, vue 303. Agrandir l’image. Image : compilation d’Akisato Shōseki, illustrations de Shunchōsai Takehara Nobushige / collection Ukai, National Institute of Japanese Literature / ROIS-DS Center for Open Data in the Humanities (CODH). Source originale et données bibliographiques. CC BY-SA 4.0. CODH Pre-modern Japanese Text Dataset.
« Fushimi, Shigetsu, Bungobashi, Ōike », tiré du Miyako Meisho Zue
« Fushimi, Shigetsu, Bungobashi, Ōike », tiré du Miyako Meisho Zue. Un pont et des rangées de maisons au premier plan et une vaste étendue d’eau au-delà y sont représentés, présentant un paysage où un étang s’étendait au sud de Fushimi. Édition de 1786, vue 305. La composition est celle d’une image de lieu célèbre ; ce n’est pas un schéma permettant de mesurer l’étendue de l’eau ou les distances. Agrandir l’image. Image : compilation d’Akisato Shōseki, illustrations de Shunchōsai Takehara Nobushige / collection Ukai, National Institute of Japanese Literature / ROIS-DS Center for Open Data in the Humanities (CODH). Source originale et données bibliographiques. CC BY-SA 4.0. CODH Pre-modern Japanese Text Dataset.

Les bateaux remontant le fleuve exigeaient des haleurs et du temps

Les sanjikkokubune du Yodo étaient des bateaux de passagers dont le nom vient de leur taille, suffisante pour transporter trente koku de riz. Selon une explication du ministère du Territoire, des Infrastructures, des Transports et du Tourisme, ils mesuraient environ 17 mètres de long et transportaient environ 28 passagers. La remontée d’Osaka à Fushimi nécessitait un halage et prenait environ 12 heures, tandis que la descente avec le courant prenait environ 6 heures. Même sur un même trajet, le temps et l’effort différaient fortement selon qu’un bateau allait ou non à contre-courant. [DXH010]

Il existait aussi des « bateaux kurawanka » qui venaient se ranger le long des bateaux de passagers pour vendre du saké et de la nourriture. C’était un commerce lié aux voyages en bateau entre Osaka et Fushimi, et toutes les ventes n’avaient pas lieu aux débarcadères de Fushimi. Outre les auberges et les maisons de thé à terre, le trafic sur le Yodo a aussi fait naître des métiers servant les passagers pendant le trajet. [DXH010]

Les takasebune qui allaient de Fushimi jusque dans la zone urbaine de Kyoto étaient construits avec un fond plat et peu profond, adapté à la faible profondeur de la voie d’eau. Selon l’explication de la Ville de Kyoto sur le site du Funamawashiba, 5 ou 6 bateaux étaient attachés ensemble en un groupe, et 14 ou 15 personnes les halaient avec des cordes jusqu’à Kyoto. Même avec un canal capable de transporter de grandes quantités de marchandises, le travail des personnes qui faisaient avancer les bateaux restait indispensable. Un funamawashiba était un plan d’eau servant à faire tourner les bateaux ; il fallait à la fois des lieux de déchargement et des lieux où les bateaux pouvaient faire demi-tour. [DXH011]

Le déroulement des événements sur la rivière Takase s’éclaire lorsqu’on distingue le chantier de creusement commencé en 1611 de l’ouverture du tronçon entre Nijō et Fushimi en 1614. Creuser la rivière, la raccorder au côté de Fushimi et y faire passer les bateaux s’est fait en plusieurs étapes. Les grands bateaux du Yodo ne se rendaient pas directement dans la zone urbaine de Kyoto ; le rôle de Fushimi est plutôt devenu de transborder les marchandises sur des bateaux adaptés à la largeur et à la profondeur de la voie d’eau. [DXH011, DXH021]

Les types de bateaux et le système qui autorisait le passage

« Kashobune » n’est pas un nom de bateau fondé sur la quantité de riz qu’il pouvait transporter. Il désigne les bateaux détenant un kasho, un laissez-passer autorisé par le shogunat. Alors que des noms comme sanjikkokubune et nijikkokubune se rapportent à la taille, le nom kashobune se rapporte à l’autorisation de passer. Énumérer simplement les bateaux passant par le port comme une seule catégorie masquerait cette différence. [DXH013, DXH021]

Autour de Fushimi se trouvaient aussi le port de Kusatsu, où l’on débarquait le poisson frais de la mer intérieure de Seto, et le port de Rokujizō, qui reliait le côté de la rivière Uji et de l’étang d’Ogura aux fleuves Yodo et Kizu. Toutes les marchandises transportées d’Osaka à Kyoto n’étaient pas concentrées en un seul lieu ; il existait un réseau de transport dans lequel on choisissait les ports selon le type de marchandise et sa destination. [DXH021]

Décharger les bateaux, entreposer, réexpédier par charrette : un travail portuaire réparti

Les marchandises qui atteignaient les débarcadères autour de Kyōbashi passaient par de nombreuses mains avant d’être montées sur la rive, entreposées et transportées vers Kyoto. Les porteurs du bord de l’eau (suijō nakashi), qui portaient les marchandises entre les bateaux et la rive, les charretiers (kurumakata), qui transportaient par charrette les marchandises débarquées, et les commissionnaires grossistes (ton’ya), qui prenaient en charge les marchandises et organisaient leur transport, assuraient chacun leur propre étape du travail. Sur les deux rives en aval de Horizume, sur le canal Horikawa, se regroupaient les commissionnaires de transport de Kyōbashi et de Nishihama, et les corporations des grossistes en riz, des marchands de bois de chauffage appelés korikiya et des marchands de bois d’œuvre se trouvaient aussi le long du même tronçon de rivière. C’était une ville qui recevait au bord de l’eau des marchandises volumineuses comme le riz, le combustible et le bois, et les triait selon leur destination. [R2L002]

Kuruma-machi était le lieu d’implantation du groupe de transporteurs de Kyōbashi qui utilisaient des charrettes. Les charretiers transportaient le riz destiné au palais impérial de Kyoto et aux nobles de cour, le riz utilisé au bureau du magistrat de Fushimi et diverses marchandises débarquées sur la rive de Fushimi. Les auberges batelières accueillaient les passagers des bateaux, et les charpentiers de marine construisaient et réparaient les bateaux. Parce que les activités d’hébergement, de transport, de manutention et de réparation étaient concentrées à proximité les unes des autres, les bateaux pouvaient continuer à circuler jour après jour. [R2L002]

Dans le village de Yokoōji, à l’ouest, on pratiquait aussi un transport qui transbordait les marchandises des bateaux sur des charrettes. Les documents de la famille Fujita Gonjūrō, qui exerçait la charge de chef de village (shōya) tout en tenant une entreprise de transport, contiennent des traces de négociations entre les commissionnaires du village de Yokoōji et ceux du village de Shimotoba sur les quantités à débarquer de kinri ryōmai, le riz destiné au palais de l’empereur, et du riz à placer dans les entrepôts du château de Nijō. Le lieu de débarquement des marchandises influait aussi sur la répartition des frais de transport et des possibilités de travail à partir de ce point. Ce ne sont pas seulement les ponts et les débarcadères, mais aussi les accords et les comptes fixant ces répartitions qui maintenaient la circulation des marchandises. [R2L009]

Les armateurs et charpentiers de marine de Yodo soutenaient aussi le transport fluvial de Fushimi

Une partie des bateaux entrant à Fushimi et en sortant étaient basés en aval, à Yodo. Les documents de fouilles de l’Institut de recherche archéologique de la ville de Kyoto, établis à partir des documents Tanabe, montrent que les bateaux de Yodo en Shōtoku 4 (1714) étaient au nombre de 176 à Mizutare et de 331 à Nōso, soit 507 au total. Il s’agit du nombre de nijikkokubune détenus à Yodo, et non du nombre de bateaux entrant au port de Fushimi en une journée. À Mizutare, en Kyōhō 9 (1724), 158 des 176 bateaux détenus auraient été en service. Il y avait un écart entre le nombre de bateaux possédés et le nombre de bateaux réellement en mesure de transporter des marchandises. [R3I012]

Lors de la fouille du site de Yodo Mizutare Ōshimozu-chō, on a trouvé du bois provenant de bateaux fluviaux arrivés en fin d’usage, réemployé dans des revêtements de berge et des ouvrages de pierre du début de l’époque d’Edo. Certains bateaux étaient conservés jusqu’aux pièces assemblant le fond et les flancs de la coque, ce qui montre non seulement le travail de reconstruction des bateaux, mais aussi celui du démontage des vieux bateaux pour renforcer les berges. Dans cette ville de transport fluvial, bateaux et berges n’étaient pas simplement construits séparément ; les matériaux des bateaux ayant fait leur temps étaient mis à profit dans les installations du port. [R3I012]

À Fushimi-juku, le voyage fluvial se raccordait au relais de porteurs et de chevaux des grandes routes

Fushimi était aussi une station de relais sur la route allant d’Ōtsu, sur le Tōkaidō, vers Osaka. Lorsqu’on inclut l’itinéraire d’Ōtsu à Osaka par Fushimi, Yodo, Hirakata et Moriguchi, on parle des « cinquante-sept stations du Tōkaidō ». La route vers Sanjō, à Kyoto, et la route se dirigeant au sud vers Fushimi étaient des itinéraires aux destinations différentes. Les daimyos et les voyageurs qui embarquaient à Fushimi choisissaient entre ces voies terrestres et fluviales. [R2L008, R2L015]

Dans les stations de relais, il fallait fournir des hommes et des chevaux pour acheminer documents officiels et marchandises jusqu’à la station suivante. Dans ce système, le tenmasho (relais des chevaux de poste) de Fushimi était organisé avec 100 chevaux répartis entre Fushimi, avec 67, et Rokujizō, avec 33. Le honjin proche de Kyōbashi se trouvait à proximité à la fois des débarcadères et du bureau de réunion du tenmasho. Un honjin était un établissement d’hébergement et de repos pour les daimyos et autres, et sa fonction différait de celle du tenmasho, qui relayait hommes et chevaux. Plusieurs types d’activités, comme passer la nuit, changer de moyen de transport et recharger les marchandises, se concentraient autour de Kyōbashi. [R2L002]

Ces transports officiels faisaient aussi peser des charges sur les villages environnants. L’obligation imposée aux villages de compléter les hommes et les chevaux d’une station de relais s’appelait « sukegō ». La chronologie historique des documents historiques de la préfecture de Kyoto indique que, même le 3e jour du 6e mois de Keiō 4, soit le 22 juillet 1868 du calendrier grégorien, après le changement de gouvernement, l’Ekiteishi (Bureau des stations de relais) a institué le sukegō pour Fushimi. La charge en hommes et en chevaux n’a pas disparu immédiatement avec la Restauration, et le système a été aboli en 1872. Ce qui soutenait les voyages dans cette ville portuaire, c’était à la fois l’activité des auberges et les hommes et chevaux mobilisés dans les villages. [R2L011]

Un commerce d’étoffes de kimono s’est étendu de Fushimi à Osaka, Nagoya et Edo

Le commerce de Fushimi ne se limitait pas aux auberges et aux quartiers de plaisir servant les passagers des bateaux. Shimomura Hikoemon Shōkei, fondateur du commerce d’étoffes de kimono (gofuku) devenu plus tard Daimaru, a ouvert « Daimonjiya » à Fushimi en 1717. Un commerce de rouleaux d’étoffe, matière première des vêtements, s’est étendu de cette ville à d’autres régions. Il a ouvert Matsuya à Shinsaibashi, à Osaka, en 1726 et une boutique à Nagoya en 1728, puis, en 1743, il s’est étendu à Ōdenma-chō, à Nihonbashi, à Edo. [R2L010]

Le magasin d’Osaka de 1726 est celui que l’histoire de l’entreprise Daimaru cite comme le début de la vente au comptant à prix affichés. Il s’agissait d’une méthode de vente contre espèces à des prix indiqués à l’avance, et elle n’est pas apparue en même temps que la fondation à Fushimi en 1717. Retracer le lieu de fondation, le magasin qui a changé la méthode de vente et les emplacements où des magasins ont ensuite été ouverts montre que Fushimi a aussi été un point de départ pour un commerce à l’échelle du pays. [R2L010]

Après la disparition du château, le magistrat de Fushimi a administré la ville et le transport fluvial

Le magistrat de Fushimi était l’un des « ongoku bugyō », magistrats que le shogunat plaçait en des lieux importants hors d’Edo. Outre le gouvernement de la ville et l’administration concernant les habitants, le magistrat était chargé du transport fluvial sur le Yodo. Le guide des sites historiques de la Ville de Kyoto présente la nomination de daimyos au poste de magistrat de Fushimi comme une caractéristique montrant l’importance du lieu. [48]

Ce qui faisait tourner la ville portuaire n’était pas seulement le libre commerce des marchands. Il existait des règles sur l’exploitation des bateaux autorisés par le shogunat, le gouvernement de la ville et la circulation. L’établissement d’un bureau de magistrat administrant le transport fluvial montre aussi que Fushimi était une base administrative contrôlant la route entre Kyoto et Osaka. L’emplacement du bureau du magistrat se trouve dans l’actuel Nishibugyō-chō, et ce n’est pas un lieu où des bâtiments de l’époque d’Edo subsistent intacts. [2, 48]

Presque au même moment que l’abandon du château, un nouveau château a été construit à Yodo, au sud-ouest de Fushimi. Fushimi et Yodo étaient tous deux des lieux liés au transport, mais la ville portuaire de Fushimi après l’abandon du château et la ville castrale du domaine de Yodo étaient des villes distinctes. [2]

Lorsqu’un daimyo était nommé magistrat de Fushimi, cela ne signifiait pas que Fushimi devenait une partie de son domaine. Par exemple, Kobori Masamichi, magistrat à l’ère Tenmei, était seigneur du domaine de Komuro, dans la province d’Ōmi, et détenait à la fois son territoire de seigneur et la charge de magistrat de Fushimi que lui avait confiée le shogunat. La ville castrale du domaine de Yodo et le bureau du magistrat administrant Fushimi, placé sous le contrôle direct du shogunat, n’étaient pas la même unité de gouvernement, bien qu’ils fussent proches l’un de l’autre. [R2L001]

Le travail du magistrat allait au-delà des arrestations : impôt foncier annuel, rivières et forêts

La forme de la charge de magistrat de Fushimi n’a pas été la même tout au long de l’époque d’Edo. Inoue Kōji, historien qui a étudié l’organisation du bureau du magistrat de Fushimi, montre comment, en 1666, le magistrat de Fushimi est devenu indépendant du Kamigata gundai, qui administrait les terres du shogunat dans la région du Kamigata. La charge a été temporairement supprimée en 1696–1698 et en 1808–1810, et pendant ces périodes, le magistrat municipal de Kyoto s’est aussi chargé du gouvernement de Fushimi. La place de la charge dans la hiérarchie officielle, sous la juridiction du Kyoto Shoshidai et recevant aussi des instructions du magistrat municipal de Kyoto, est une question distincte du fait que beaucoup de ceux qui y étaient nommés étaient des daimyos ou des taishin hatamoto aux vastes territoires et revenus ; disposer d’un vaste territoire ne signifiait pas nécessairement occuper un rang administratif plus élevé. [R2L001]

La juridiction comprenait la ville de Fushimi, la colline du château et les villages environnants. Le Kyōto Oyakusho-muki Taigai Oboegaki, révisé en 1714, donne un total de 263 quartiers urbains, 248 à Fushimi et 15 à Rokujizō, et énumère séparément 8 villages : Horiuchi, Ōkamedani, Fukakusa, Jibushō, Keishō, Rokujizō, Misu et Mukaijima. Ces limites ne correspondent pas à celles de l’actuel arrondissement de Fushimi. Un seul bureau était responsable de l’administration à l’intérieur de la ville, de l’impôt foncier annuel des villages agricoles environnants et de la gestion de l’ancien secteur du château. [R2L001]

Ce travail pratique reposait sur 10 yoriki et 50 dōshin. Les yoriki étaient des fonctionnaires qui dirigeaient les tâches attribuées au bureau, et les dōshin servaient sous leurs ordres. La répartition des tâches en 1780 comprenait les affaires fluviales (kawakata), les affaires rurales (jikata), les comptes (kanjōkata), les temples et sanctuaires (jishakata), les forêts (sanrinkata) et les enquêtes sur les voleurs (tōzoku aratame), certaines personnes cumulant plusieurs postes. Le « jikata » était le travail lié au gouvernement des villages agricoles. Dans les registres de l’impôt foncier annuel émis vers le 11e mois de chaque année, la part de la récolte perdue à cause des inondations et d’autres causes était déduite et le montant à payer était indiqué. Après le paiement, les fonctionnaires délivraient des documents kaisai attestant que l’impôt annuel avait été payé en totalité, et ils assuraient aussi à tour de rôle, mois par mois, la réception des requêtes et autres documents. Les fonctionnaires continuaient à résider à Fushimi même lorsque le magistrat changeait, poursuivant la perception, la tenue des registres et la réception des documents. [R2L001]

Les habitants avaient aussi leurs propres règles de quartier et leurs propres comptes

La vie quotidienne de la ville ne fonctionnait pas uniquement selon les ordres reçus du bureau du magistrat. À Sujikaibashi 4-chōme, à Fukakusa, subsiste un règlement de quartier de 1778, le « Chōchū no Sadamegaki ». On pense que la famille Imamura de 10-chōme exerçait la fonction de sōdai, transmettant les avis aux chefs de village et aux anciens de quartier, et la famille conserve aussi le « Nenjū Machikata Shoiriyō Kanjōchō » (livre de comptes annuel des dépenses de quartier) de 1814 pour les 8 villages autour de Fushimi. Il existait un système pour consigner les règles observées dans le quartier et les frais supportés en commun. [R2L009]

Les anciens de quartier (machidoshiyori), les chefs de village (shōya) et les yoriki du magistrat n’étaient pas des noms différents pour les mêmes fonctionnaires. Ceux qui, du côté de la ville ou du village, organisaient les personnes et les dépenses, et ceux qui, au bureau de gouvernement, traitaient les requêtes et les paiements échangeaient des documents. Le travail collectif qui soutenait cette ville de transport comprenait non seulement les corporations marchandes, mais aussi ce type d’administration locale. [R2L001, R2L009]

Des habitants ont protesté contre le prix des passages en bateau et le gouvernement du magistrat

Derrière le récit d’un port prospère, il y avait aussi des conflits entre habitants au sujet des redevances et du gouvernement. Au Genchū-ji, à Shimoitabashi-chō, se dresse un monument en l’honneur de Kobayashi Kanji. Selon la Ville de Kyoto, à l’ère Genna (1615–1624), lorsque le prix des passages en bateau sur le Yodo a augmenté et que les habitants sont tombés dans la gêne, Kanji, marchand de bois de chauffage et de charbon de bois, a fait appel directement au shogunat. Les frais de transport concernaient non seulement les voyageurs qui prenaient les bateaux, mais aussi les commerces de la ville qui traitaient le combustible et d’autres marchandises. [48]

Le monument à Shibaya Ihei, au Shōnen-ji d’Ishiya-chō, évoque un événement distinct de l’ère Tenmei (1781–1789). Ihei et d’autres ont projeté un appel direct contre l’administration du magistrat de Fushimi Kobori Masamichi. Le guide de la ville explique que, si Masamichi a été destitué, Ihei est mort de maladie pendant l’enquête. [48]

Ces monuments ne sont pas des témoignages érigés le jour des événements. Au sujet d’Ihei et des autres, la ville indique que les monuments ont été érigés dans le cadre d’un mouvement, à partir de l’ère Meiji, visant à honorer comme « gimin » (personnes justes) ceux qui s’étaient dévoués pour Fushimi. L’époque où les appels ont eu lieu et l’époque ultérieure qui a commémoré ces personnes demeurent toutes deux dans les sites historiques de la ville. [48]

Un ancien de quartier a aussi pris part à l’appel direct, et les châtiments se sont poursuivis après la destitution

Maruya Kyūbei, ancien de quartier, a lui aussi participé à l’appel concernant Kobori Masamichi. Un ancien de quartier était chargé de la gestion du quartier et du rôle d’intermédiaire avec les autorités ; ainsi, même du côté gouverné par le magistrat, il y avait des personnes qui rassemblaient les problèmes de la ville. Selon le résumé du monument commémorant Kyūbei, il a fait appel directement au shogunat avec Monju Kusuke et d’autres, et Masamichi a été destitué et son territoire a aussi été confisqué. [DXH012]

Cependant, lorsque le magistrat a changé, ceux qui avaient fait l’appel n’ont pas été immédiatement hors de danger. Sous le magistrat suivant également, Kusuke et Kyūbei ont été emprisonnés et interrogés, et l’inscription indique que tous deux sont morts en prison le 23e jour du premier mois de 1788. Lu avec le monument à Shibaya Ihei, cela montre que l’affaire ne s’est pas terminée avec la chute d’un seul magistrat, et que le fardeau pesant sur les habitants qui avaient fait appel a duré longtemps. Le terme « gimin » reflète aussi la manière dont la société locale ultérieure a jugé ces personnes et en a gardé la mémoire. [DXH012]

La pêche sur l’étang d’Ogura n’était pas une activité libre pour tous

L’étang d’Ogura, au sud de Fushimi, était un plan d’eau où l’on pêchait et, en même temps, un lieu où les droits de pêche étaient partagés. Les droits de pêche de la zone principale du plan d’eau, appelée « Ōike » (le Grand Étang) à l’époque d’Edo, étaient en principe détenus par trois parties : le village de Higashi-Imoarai, le village d’Ogura et Danjō-chō, à Fushimi ; le village de Misu s’y est joint en recevant une partie des droits de Danjō-chō. Les zones de pêche de chacun ne peuvent se comprendre en prolongeant simplement à travers l’étang les limites municipales actuelles. [R2L003]

Les tablettes (fuda) autorisant la pêche n’étaient pas délivrées à raison d’une par personne. Selon un décompte de documents publié par le musée d’histoire de la ville d’Uji, en 1601, le nombre de tablettes était de 15 pour Danjō-chō et Misu réunis, de 5 pour le village de Higashi-Imoarai et de 3 pour le village d’Ogura, tandis que les nombres de personnes étaient respectivement de 30, 51 et 25. Les parties détenant les tablettes différaient du nombre de pêcheurs travaillant sous leur égide, et la part d’impôt supportée sur la base des tablettes différait aussi du nombre de pêcheurs. [R2L003]

Les documents indiquent que la redevance sur la pêche prenait la forme d’une livraison de carpes à l’époque de Hideyoshi et qu’elle est passée à un paiement en argent métal à partir de 1601. En 1692, une redevance supplémentaire appelée « kuchigin » a aussi été instaurée. Au sein de la corporation de Danjō-chō, des catégories comme kokabu (anciennes parts), chūkokabu (parts intermédiaires) et shinkabu (nouvelles parts) sont apparues au fil des héritages et des cessions de parts, et les listes de membres de 1811 et de 1845 montrent aussi une extension vers le côté de Mukaijima. Il s’agissait d’une pêche pratiquée non seulement grâce au savoir-faire pour prendre le poisson, mais aussi à travers l’appartenance à la corporation, l’héritage des droits et la répartition des redevances. [R2L003]

Un tableau consignant les prises de 1856 mentionne le carassin, la carpe, l’anguille, le poisson-chat et de petits poissons divers. Ce sont des quantités enregistrées dans les livres de comptes de l’époque, qui ne peuvent pas être converties directement en unités de poids modernes. L’assèchement ultérieur qui a transformé le plan d’eau en terres agricoles a été un changement de paysage, mais aussi un changement qui a signifié la perte d’un lieu porteur de ces droits et de ces moyens de subsistance. Les travaux d’aménagement de l’étang et des rivières et l’utilisation ultérieure des terres sont expliqués plus en détail dans Fushimi à l’époque moderne et après. [R2L003]

Le quartier de plaisir de Chushojima a été ouvert à l’ère Genroku en pensant aux visiteurs du port

Chushojima était à l’origine une terre en forme d’île entourée par le cours de la rivière Uji, et, à l’époque de la ville castrale, des résidences de daimyos s’y trouvaient. Plus tard, à l’ère Genroku, le magistrat de Fushimi en a mené le réaménagement. Une étude de 2021 de Kiyoyama Yōhei et Kanki Kiyoko, de l’université de Kyoto, consacrée à la formation de la zone urbaine de Chushojima, expose comment un pont a été construit en 1699 et comment, en 1700, le quartier de plaisir de Yanagi-machi, qui se trouvait à l’ouest d’Awabashi, y a été transféré pour devenir Higashi-Yanagi-chō et Nishi-Yanagi-chō. [44]

La construction du pont Hōraibashi, reliant l’ancienne ville au nord à Chushojima, et du pont la reliant au côté ouest, était un projet visant à créer des itinéraires pour les visiteurs. L’étude du patrimoine culturel de la Ville de Kyoto explique qu’il s’agissait d’un aménagement de quartier de plaisir réalisé en prévision des visiteurs de passage au port de Fushimi. Un quartier de plaisir (yūkaku) était un lieu établi comme district où la prostitution était officiellement autorisée et contrôlée. Tout récit du commerce qui accueillait passagers et bateliers inclut aussi l’histoire des femmes qui y étaient employées à vendre des services sexuels. [44, 46]

Le centre de cet ancien quartier de plaisir était Higashi-Yanagi-chō et Nishi-Yanagi-chō. Les abords de la gare aujourd’hui appelée « Chushojima » et Minami-Shinchi, au sud, ne peuvent pas tous être considérés comme le même quartier de plaisir de l’époque d’Edo. Minami-Shinchi s’est urbanisé à l’époque moderne, après la construction de la gare ferroviaire. Les changements, distingués par secteur et par période, sont présentés en détail dans Fushimi à l’époque moderne et après. [44, 45]

Carte actuelle de Chushojima. Vous pouvez comparer avec le texte l’emplacement de l’ancien quartier de plaisir de Higashi-Yanagi-chō et Nishi-Yanagi-chō et celui de Minami-Shinchi, côté gare. Cette carte n’indique pas les anciens usages des différents bâtiments. Pont Hōraibashi ↗ / Temple Chōken-ji ↗ / Rue de Minami-Shinchi et Shinchi-yu ↗ / Gare de Chushojima ↗
Le port et le secteur de Chushojima sur le Jōshū Fushimi Machi-zu
Vue agrandie de la partie sud du Jōshū Fushimi Machi-zu (plan de la ville de Fushimi, province de Yamashiro). Des voies d’eau longent le bord de la zone urbaine, et le quadrillage des rues se prolonge au-delà. Le plan permet de vérifier où le port et Chushojima se touchaient de part et d’autre des voies d’eau. Il s’agit d’un plan de l’ère Tenpō (1830–1844), et non d’un plan de l’ère Genroku elle-même, époque où le quartier de plaisir a été ouvert. Agrandir l’image. Voir le plan original complet. Image : tirée de Mirai e Tsumugu Fukakusa no Kioku (Souvenirs de Fukakusa tissés pour l’avenir) (avec l’aimable autorisation du Fukakusa Old Maps Project). Source originale et données bibliographiques. Conditions d’utilisation des Fukakusa Archives. Une partie du plan original est présentée.

La foi au Chōken-ji et une fête utilisant des bateaux à Chushojima

Le Chōken-ji, à Higashi-Yanagi-chō, a été fondé en lien avec l’aménagement de Chushojima. Selon l’étude du patrimoine culturel de la Ville de Kyoto, il a été fondé en 1699 en séparant le Tamon-in du Sokujō-in, qui se trouvait alors à Ōkamedani, à Fukakusa, et sa divinité principale est Benzaiten. Sa célèbre porte rouge de style ryūgū sert aussi de repère lorsqu’on marche du quartier des brasseries de saké jusqu’à Chushojima. [46, 48]

Le Chōken-ji possède une tradition de musique de fête appelée Benten-bayashi. La même étude décrit comment, à l’époque d’Edo, avait lieu une procession de bateaux sur lesquels les femmes du quartier de plaisir jouaient de la musique de fête, une fête au cours de laquelle des lumières étaient allumées sur la rivière. Le Benten-bayashi actuel est présenté comme une reconstitution, et il se distingue d’un événement qui se serait poursuivi sans interruption sous la même forme depuis l’époque d’Edo. [46]

Chushojima était un quartier d’affaires et, en même temps, un lieu où les gens vivaient, se rendaient au temple et participaient à des événements. Cependant, la vie et les conditions de travail de chaque femme ne peuvent être déduites des seuls documents relatifs aux fêtes. Les restrictions de résidence, les avances, l’imposition et d’autres aspects vérifiables pour l’époque moderne sont expliqués dans la section consacrée au système et aux personnes qui y travaillaient, en précisant la portée des règlements de la préfecture de Kyoto et des recherches.

Chushojima n’était pas le seul quartier de plaisir de Fushimi

Au nord de Fushimi se trouvait aussi le quartier de plaisir de Shumoku-chō. Le guide des sites historiques de la Ville de Kyoto le présente comme un hanamachi ouvert sur l’emplacement de résidences de daimyos à Ebisu-chō, à Fushimi. C’était un quartier d’affaires situé au nord, loin de Chushojima, et Fushimi a compté des quartiers de plaisir d’époques et de lieux différents. [48]

« Hanamachi » est un mot également associé au métier des geiko, qui divertissent les clients par les arts du spectacle, et il ne signifie pas toujours la même chose que « yūkaku ». Dans le Kyoto moderne en particulier, une organisation dans laquelle geiko et shōgi (prostituées sous licence) travaillaient dans le même quartier a été institutionnalisée. Comme le système et les noms de ces activités ont changé au fil du temps, l’établissement des quartiers à l’époque d’Edo doit être retracé séparément des activités et des conditions de travail à partir de l’ère Meiji. [47, 51]

Les incidents du Bakumatsu ont eu lieu dans une ville d’auberges batelières et de grandes routes

Les incidents du Teradaya de 1862 et de 1866 différaient à la fois par les parties en conflit et par le contexte politique. Lors de l’incident de 1862, Shimazu Hisamitsu, qui détenait le pouvoir réel dans le domaine de Satsuma, cherchait à faire avancer le kōbu gattai, la coopération entre la cour impériale et le shogunat, ainsi qu’une réforme politique menée par les domaines puissants. Pendant ce temps, Arima Shinshichi et d’autres vassaux de Satsuma s’étaient réunis au Teradaya avec le projet de tuer le kanpaku (régent impérial) Kujō Hisatada et le Kyoto Shoshidai Sakai Tadaaki et de déclencher un soulèvement armé. Hisamitsu a envoyé des vassaux pour y mettre fin, et la tentative de persuasion du 23e jour du 4e mois de Bunkyū 2 a tourné au combat au sabre. Ce fut un incident au cours duquel des méthodes de réforme se sont affrontées au sein du même domaine de Satsuma. Cette date est exprimée selon l’ancien calendrier luni-solaire. [R2L004]

Le raid de 1866 fut un incident au cours duquel le camp du magistrat de Fushimi a tenté de capturer Sakamoto Ryōma. Ryōma, qui avait quitté le domaine de Tosa sans autorisation, participait à l’acquisition de navires et de marchandises par l’intermédiaire du Kameyama Shachū, à Nagasaki, et servait de médiateur pour une alliance entre Satsuma et Chōshū, qui étaient en désaccord. Le musée commémoratif Sakamoto Ryōma de la préfecture de Kōchi explique que, dans la nuit du 23e jour du premier mois de Keiō 2, 2 jours après la conclusion de l’alliance Satchō le 21e jour du premier mois, des fonctionnaires du bureau du magistrat ont fait irruption au Teradaya. Les auberges batelières étaient des nœuds de transport fréquentés par des fonctionnaires de domaines et des hommes ayant quitté leur domaine, mais aussi des lieux à portée de la répression de l’activité politique par les autorités. Les dates indiquées ici sont aussi exprimées selon l’ancien calendrier. [R2L005, R2L006]

Avec Ryōma se trouvait Miyoshi Shinzō, du domaine de Chōfu, domaine secondaire de Chōshū. Le musée commémoratif décrit aussi comment Narasaki Ryō, connue sous le nom d’Oryō, qui travaillait au Teradaya, les a avertis du danger et comment Miyoshi a aidé Ryōma à s’enfuir. Cependant, les détails de certaines scènes, comme la manière dont Oryō, qui prenait son bain, a remarqué le danger et ce qu’elle portait lorsqu’elle est montée, diffèrent d’un récit à l’autre. Les récits ultérieurs et les explications touristiques ne peuvent pas tous être considérés comme des faits vérifiés de l’époque. [R2L005, R2L006]

Portrait photographique de Sakamoto Ryōma, tourné vers la droite
Portrait photographique de Sakamoto Ryōma, publié dans Kinsei Meishi Shashin, vol. 2 (collection de la Bibliothèque nationale de la Diète). Photographe inconnu. Source : Bibliothèque nationale de la Diète, « Portraits of Modern Japanese Historical Figures ». L’année de publication et l’année de la prise de vue diffèrent. Image : photographe inconnu. Source originale et source de l’image. Domaine public.

Après le retrait à Osaka du dernier shogun, Tokugawa Yoshinobu, Fushimi est devenue un champ de bataille

Tokugawa Yoshinobu était le 15e et dernier shogun du shogunat d’Edo. En 1867, il a procédé au Taisei Hōkan, restituant le pouvoir de gouverner à la cour impériale, mais cela n’a pas résolu l’affrontement armé. Après le coup d’État qui a proclamé la restauration du pouvoir impérial, Yoshinobu s’est retiré au château d’Osaka, et lors des combats de l’année suivante, les forces de l’ancien shogunat se dirigeant vers Kyoto se sont heurtées, sur la route de Toba et dans la zone urbaine de Fushimi, au camp, centré sur Satsuma et Chōshū, qui bloquait leur entrée dans Kyoto. Yoshinobu lui-même se trouvait à Osaka et n’a pas commandé personnellement depuis le front à Gokōnomiya ou au bureau du magistrat de Fushimi. [DXH030]

Photographie de Tokugawa Yoshinobu assis de face, portant des sabres
Portrait photographique de Tokugawa Yoshinobu. Image d’après une pièce de la collection du musée d’histoire de la préfecture d’Ibaraki. La photographie daterait des environs de 1864–1866. Image : photographe inconnu. Source originale et source de l’image. Domaine public.

La bataille de Toba-Fushimi a commencé le 3e jour du premier mois de Keiō 4. Ce fut une bataille au cours de laquelle le camp de l’ancien shogunat, avançant d’Osaka vers Kyoto, s’est heurté au camp du nouveau gouvernement, dont les forces principales étaient Satsuma et Chōshū, qui bloquait son entrée dans Kyoto. Gokōnomiya et le bureau du magistrat de Fushimi, bien que proches l’un de l’autre, sont devenus des positions adverses, et une zone urbaine qui servait aux voyages et au commerce s’est transformée en champ de bataille. Ce 3e jour du premier mois est lui aussi exprimé selon l’ancien calendrier et ne correspond pas au 3 janvier du calendrier actuel. [R2L007, R2L012]

Lors de la bataille de Toba-Fushimi en 1868, l’armée de l’ancien shogunat a débarqué à Kyōbashi, est entrée dans le bureau du magistrat de Fushimi et a combattu l’armée du nouveau gouvernement, qui avait établi sa position à Gokōnomiya. Une grande partie de la zone urbaine a brûlé, et la ville portuaire a aussi subi des dégâts. Le Teradaya a lui aussi été endommagé, puis reconstruit sur la parcelle située à l’ouest ; le bâtiment actuel n’est donc pas celui qui se dressait au moment des deux incidents du Bakumatsu. [2, 33]

Façade extérieure du Teradaya
Extérieur du Teradaya. Cette photographie a été publiée en 2004 et ne montre pas le bâtiment tel qu’il se dressait au moment des incidents du Bakumatsu. Image : Fg2. Source originale et source de l’image. Domaine public.
Shimo-Toba Fushimi Kassen no Zu (La bataille de Shimo-Toba et de Fushimi)
Tsukioka Yoshitoshi, Shimo-Toba Fushimi Kassen no Zu (La bataille de Shimo-Toba et de Fushimi) (décembre 1874). Estampe nishiki-e gravée sur bois représentant des combats au fusil et au sabre ainsi que des personnages tombés. Il s’agit d’une représentation, réalisée à l’ère Meiji, de la bataille de Toba-Fushimi de 1868, et non d’un relevé de la disposition exacte du champ de bataille ni des actions de chaque individu. Agrandir l’image. Image : Tsukioka Yoshitoshi, Shimo-Toba Fushimi Kassen no Zu, décembre 1874 / Los Angeles County Museum of Art, Herbert R. Cole Collection, M.84.31.204a-c ; photo © Museum Associates/LACMA ; www.lacma.org. Source originale et données bibliographiques. LACMA Public Domain.

Les mouvements du camp de l’ancien shogunat, qui a débarqué à Kyōbashi, a avancé jusqu’au bureau du magistrat et a poussé vers le nord le long de la route, montrent que les voies fluviales et terrestres qui avaient transporté personnes et marchandises depuis l’époque d’Edo sont aussi devenues des voies d’acheminement des troupes. [2]

La bannière impériale de brocart montre que l’affrontement militaire s’est élargi en une guerre sur la légitimité du gouvernement

Les bannières impériales de brocart (kinki) et les étendards militaires utilisés par l’armée du nouveau gouvernement signalaient aussi l’existence d’un nouveau régime organisant les troupes sous l’autorité de la cour impériale. Le Boshin Shoyō Kinki oyobi Gunki Shinzu, conservé aux Archives nationales du Japon, a été réalisé par le peintre Ukita Kasei sur environ 2 ans à partir de 1888 ; il reproduit 17 types de drapeaux en 34 dessins, réunis en 4 rouleaux. Il s’agit d’un document par lequel le gouvernement ultérieur a consigné avec précision les drapeaux utilisés pendant la guerre, et non d’une représentation du moment où ils ont été levés sur le champ de bataille. Plutôt que de réduire les raisons de la victoire et de la défaite à une seule, fondée sur l’impression produite par la bannière de brocart, il faut considérer le mouvement des troupes en même temps que le changement politique quant à l’autorité au nom de laquelle elles combattaient. [R2L007]

Après la défaite, le 6e jour du premier mois de l’ancien calendrier, Yoshinobu a quitté le château d’Osaka et est rentré à Edo à bord du navire de guerre Kaiyō Maru, au large de Tenpōzan. Le 9 du même mois, le château d’Osaka a lui aussi été la proie des flammes. Les combats de Fushimi et le départ de Yoshinobu d’Osaka ont eu lieu en des endroits différents, mais ils faisaient partie d’un même processus continu d’effondrement du régime. Ces dates sont exprimées selon l’ancien calendrier de l’époque et n’ont pas été converties directement en dates du calendrier occidental. [DXH030]

Cette guerre ne s’est pas achevée avec les combats de rue à Fushimi. Même après la reddition du château d’Edo, les combats se sont poursuivis à Ueno ainsi que dans le Hokuetsu et le Tōhoku, et l’ensemble de la séquence jusqu’à la défaite du camp de l’ancien shogunat à Hakodate en mai 1869 est appelé guerre de Boshin. L’affrontement de Fushimi a été le point de départ d’une guerre visant à établir un nouveau système de gouvernement dans tout le pays. [R2L007]

Par la suite, le port de Fushimi a été réaménagé et des chemins de fer ont été ouverts, et les lieux où les gens travaillaient et vivaient ont changé. Dans Fushimi à l’époque moderne et après, vous pouvez poursuivre la lecture sur les transformations des canaux, des chemins de fer électriques, de l’industrie de la brasserie du saké et de Chushojima.

Références

TOPJournalHistoire de Fushimi, de l’époque d’Edo au Bakumatsu — commerce portuaire, magistrat de Fushimi, quartier de plaisir de Chushojima et incidents de la fin de l’époque d’Edo | Cafe & Sweets Parade Kyoto

(FAQ)

All You Need to Know

Proposez-vous des douceurs sans gluten, préparées sans farine de blé ?

Oui. Nous proposons des douceurs préparées sans farine de blé, comme des madeleines à la farine de riz. Elles sont toutefois préparées dans la même cuisine que des produits à base de farine de blé. Si vous êtes allergique au blé ou devez l’éviter strictement, veuillez consulter notre personnel avant l’achat.

Utilisez-vous des additifs tels que des conservateurs ou des émulsifiants ?

Nous n’ajoutons ni conservateurs ni colorants lors de la fabrication de nos pâtisseries.

Certaines de nos pâtisseries cuites au four (comme les madeleines et le « chocolat ») contiennent de la levure chimique pour aider la pâte à lever. En outre, les ingrédients que nous achetons, comme le chocolat, peuvent contenir des additifs tels que des émulsifiants qui contribuent à préserver leur qualité.

Pour connaître les ingrédients que nous utilisons, veuillez consulter les ingrédients indiqués sur chaque page produit.

Quand le gâteau aux agrumes de saison et au lemon curd est-il disponible ?

Ce gâteau est vendu de manière irrégulière.
Il est souvent disponible le samedi, le dimanche et les jours fériés. Nous publions au fil de l’eau des informations sur sa disponibilité en boutique dans nos Reels Instagram ; nous vous invitons à les consulter.

Vendez-vous des gâteaux frais le mercredi ?

Pour le moment, nous ne vendons pas de gâteaux frais le mercredi.
Le mercredi, nous proposons principalement des pâtisseries cuites au four et des boissons.

*De nombreux clients nous ont posé la question, mais la vente de gâteaux frais le mercredi n’a pas été décidée à ce jour.

Puis-je demander du papier noshi (noshi kakegami) pour des cadeaux, des présents, etc. ?

Pour les coffrets cadeaux de tailles M et L, nous proposons uniquement le noshi intérieur (uchi-noshi), au prix de 100 yens (TTC) par feuille. Veuillez préciser l’inscription supérieure et l’inscription de nom, et passer votre demande au moins 3 jours à l’avance. Pour une demande le jour même, veuillez vous adresser à la boutique.

Proposez-vous des services OEM (fabrication de produits originaux) ?

Nous étudions actuellement les demandes OEM, selon leur contenu.
Pour commencer, veuillez nous contacter via le formulaire de contact en précisant notamment le concept de votre produit, la quantité souhaitée et l’objectif de vente.

Où se trouve la boutique ?

Cafe & Sweets Parade Kyoto se trouve à Uoya-cho, une rue au sud de la rue commerçante Otesuji, à 4 minutes à pied de la gare Keihan de Fushimi-Momoyama et à 5 minutes à pied de la gare Kintetsu de Momoyama-Goryomae. Parade est située dans un quartier riche en histoire et plein de charme. À proximité se trouvent Torisei, un restaurant de saké et de yakitori tenu par une brasserie de saké de longue date ; Teradaya, l’endroit où Sakamoto Ryoma aurait été attaqué ; les Fushimi Jikkokubune, des bateaux en bois qui vous emmènent le long du canal ; et bien d’autres lieux.
Pour connaître l’emplacement exact de Cafe & Sweets Parade Kyoto et d’autres détails, veuillez consulter Google Maps↗︎.

Quels jours la boutique est-elle ouverte ?

Nous sommes ouverts du mercredi au dimanche, de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30). Nous sommes fermés chaque lundi et chaque mardi.
Les jours fériés, nous sommes ouverts certains jours et fermés d’autres.
Il peut aussi nous arriver de fermer exceptionnellement à des dates irrégulières, ou d’ouvrir lors de jours de fermeture habituels. Pour les informations les plus récentes, veuillez consulter Instagram↗︎ ou Google Maps↗︎.

Comment passer une commande en grande quantité ?

Oui, nous acceptons les commandes via ce formulaire de contact.
Les commandes en grande quantité sont les commandes de 21 unités ou plus, ou les commandes comportant 10 adresses de livraison ou plus.

Pouvez-vous me renseigner sur les allergènes présents dans vos produits ?

L’utilisation d’œuf, de farine de blé, d’arachides, de noix, d’autres fruits à coque ou de produits laitiers dans un produit est indiquée sur la page de la liste des allergènes et sur la page de chaque produit.

Les arachides (cacahuètes) et les noix sont indiquées séparément des « autres fruits à coque » tels que les amandes.

Les points de vigilance autres que les éléments ci-dessus, comme le sésame, la gélatine et le miel, sont indiqués dans la rubrique « Remarques » de chaque produit. Toutefois, tous les allergènes ne sont pas répertoriés. Pour les assortiments tels que les coffrets cadeaux, les ingrédients de chaque pâtisserie incluse sont indiqués sous [Ingrédients] sur la page du produit.

Pour toute question, veuillez vous adresser à notre personnel en boutique ou nous appeler (075-644-4118) avant l’achat.

Certains de vos produits contiennent-ils de l’alcool ?

Oui. Nous utilisons principalement de l’alcool dans les pâtisseries suivantes :

• Canelé de Bordeaux (rhum)
• Galette Bretonne (avec rhum)
• Madeleine au Chocolat (avec liqueur : Grand Marnier)

La Galette Bretonne et la Madeleine au Chocolat existent également, respectivement, en versions « sans rhum » et « sans liqueur », préparées sans alcool.

▼Coffrets cadeaux
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques L [9 variétés, 15 pièces] : comprend 2 Galettes Bretonnes (avec rhum)
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques M [9 variétés, 9 pièces] : comprend 1 Madeleine au Chocolat (avec liqueur)
• Coffret cadeau sans gluten [S] et coffret cadeau [M] avec le rucher Higuchi : ne contiennent aucune pâtisserie préparée avec de l’alcool

Même dans les pâtisseries cuites, une petite quantité d’alcool peut subsister. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes sensibles à l’alcool et toute personne devant conduire doivent faire preuve de prudence.

Pour les produits de saison, veuillez consulter la rubrique « Remarques » sur la page de la liste des allergènes.

Y a-t-il un parking ?

La boutique ne dispose pas de parking privé. Si vous venez en voiture, veuillez utiliser l’un des parkings payants à pièces situés à proximité.
Si vous venez en train, la boutique se trouve à environ 4 minutes à pied de la gare de Fushimi-Momoyama (ligne principale Keihan) et à environ 5 minutes à pied de la gare de Momoyama-Goryomae (ligne Kintetsu).

Peut-on manger et boire sur place ?

Oui, vous pouvez déguster votre commande dans notre espace de consommation sur place. Les places se composent de 5 places au comptoir et de 4 places en terrasse (2 tables de 2 personnes chacune). Une connexion Wi-Fi haut débit est également disponible.
La vente à emporter est aussi possible. Les horaires d’ouverture sont de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30).

Où puis-je consulter la sélection de gâteaux du jour et les produits épuisés ?

Les gâteaux frais que nous vendons changent d’un jour à l’autre. Nous publions au fur et à mesure des informations sur les disponibilités en boutique sur Instagram↗︎.
Certains produits peuvent être épuisés après une publication. Si vous souhaitez être sûr d’en obtenir, veuillez nous appeler (075-644-4118).

Les 2 types de gâteau au citron se conservent-ils différemment, et leur durée de conservation est-elle différente ?

Oui. Le gâteau au citron avec glaçage doit être conservé au réfrigérateur et se conserve jusqu’à la fin du jour de l’achat. Le gâteau au citron sans glaçage peut être conservé à température ambiante et se conserve environ 7 jours à compter de la date de fabrication. Veuillez vous référer en priorité à la date indiquée sur l’étiquette de votre produit.

Combien de temps se conservent les coffrets cadeaux de gâteaux secs, et comment faut-il les conserver ?

À titre indicatif, les coffrets cadeaux de gâteaux secs se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication. Veuillez les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. La date exacte est imprimée au dos de chaque douceur emballée individuellement.

Quels moyens de paiement puis-je utiliser en boutique ?

▼En boutique
• Espèces
• Cartes de crédit : Visa, Mastercard, JCB, American Express, Diners Club, Discover
• Monnaie électronique des cartes IC de transport : Suica, PASMO, ICOCA, Kitaca, TOICA, manaca, SUGOCA, nimoca, Hayakaken
• Autres monnaies électroniques : iD, QUICPay+
• Paiements par code : PayPay, Rakuten Pay, d Barai, au PAY, Merpay, WeChat Pay, Alipay+, etc.

Apple Pay et Google Pay peuvent être utilisés si l’une des monnaies électroniques ou cartes indiquées ci-dessus y est enregistrée.

Qu’est-ce que le Chou à la crème cuit au four ?

C’est notre chou à la crème classique : une pâte à choux recouverte d’un croustillant façon biscuit, généreusement garnie d’une crème riche qui associe de la crème fraîche à une crème pâtissière préparée avec des œufs « Sakura » issus d’une race de poule purement japonaise.
Il doit être conservé au réfrigérateur ; veuillez le consommer le jour de l’achat. Nous proposons également une version parfumée au caramel, le « Chou à la crème caramel cuit au four ».
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Chou à la crème cuit au four.

Que sont les biscuits meringués ?

Les biscuits meringués sont des douceurs obtenues en cuisant et en séchant de la meringue, c’est-à-dire des blancs d’œufs fouettés avec du sucre. Chez Parade, nous utilisons du sucre kibi (sucre de canne japonais) et leur donnons une texture légère : une première bouchée croquante, puis une fonte aérienne et pétillante en bouche.

Qu’est-ce qu’un sablé diamant ?

Fidèle à son nom, qui désigne en français la pierre précieuse, c’est un sablé enrobé sur son pourtour d’un sucre scintillant. Pour cet enrobage, nous utilisons un sucre vanillé que nous préparons à la main dans notre boutique à partir de gousses de vanille.
Il se conserve environ 3 semaines. Veuillez le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, des températures élevées et de l’humidité. Il fait également partie de nos coffrets cadeaux de gâteaux secs.
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Sablé Diamant.

La Galette Bretonne existe-t-elle avec et sans rhum ?

Oui. Elle existe en version au rhum et en version sans rhum. La Galette Bretonne vendue à l’unité contient du rhum. La version sans rhum est incluse dans nos coffrets cadeaux. Pour savoir si elle peut être achetée à l’unité, veuillez contacter la boutique.

Qu’est-ce que la Linzer torte ?

La Linzer torte est une pâtisserie associée à Linz, en Autriche, qui marie une pâte aux fruits à coque et de la confiture. Chez Parade, nous superposons une pâte parfumée à la cannelle, un appareil aux amandes et notre confiture de framboise maison, puis nous les cuisons ensemble.

Quelles pâtisseries sèches puis-je choisir comme cadeau (temiyage) de Fushimi ?

Nous proposons les Coffrets M et L, des assortiments de nos pâtisseries sèches classiques ; le Coffret S, composé de douceurs à la farine de riz ; et un coffret qui contient du miel du Rucher Higuchi de Kyoto. Vous pouvez choisir selon le nombre de pièces, les ingrédients et les goûts de la personne à qui vous l’offrez. À titre indicatif, les pâtisseries sèches se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication.

En quoi les coffrets cadeaux diffèrent-ils selon leur type ?

Ils diffèrent par les types et le nombre de douceurs qu’ils contiennent.
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques M [9 types, 9 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne, 3 types de madeleines, financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques L [9 types, 15 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne (2 de chaque, sans rhum et au rhum), Madeleine au miel, Madeleine Chocolat (sans liqueur), financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [S] [Sans gluten] : 4 Madeleines au miel, 2 Madeleines Chocolat (sans liqueur), 2 Sésame Matcha, 2 Boules de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [M] avec le Rucher Higuchi : 8 pâtisseries sèches classiques de 7 types, plus du miel toutes fleurs (160 g) du Rucher Higuchi de Kyoto
Les douceurs à l’alcool sont la Galette Bretonne (au rhum) du coffret L et la Madeleine Chocolat (à la liqueur) du coffret M. Pour tous les détails, veuillez consulter la liste des coffrets cadeaux.

Quels types de miel, d’œufs et de chocolat utilisez-vous ?

Les ingrédients utilisés varient selon les produits. Nos principaux ingrédients sont les suivants.
• Miel : miel purement japonais du rucher Higuchi, à Fushimi, Kyoto (Madeleine au miel, Canelé au miel caramélisé, etc.)
• Œufs : œufs « Sakura » issus de poules de race purement japonaise (Chou à la crème cuit au four, Canelé de Bordeaux, Madeleine au miel, etc.)
• Chocolat : chocolat de la maison française Valrhona (Madeleine Chocolat, etc.)
• Beurre : beurre fermenté (Financier au beurre noisette, Galette bretonne, etc.)
Veuillez consulter la page de chaque produit pour connaître ses ingrédients.

Existe-t-il une température idéale ou une façon de réchauffer les douceurs pour les savourer au mieux ?

Selon les produits, il existe des façons recommandées de les déguster.
• Canelé de Bordeaux : réchauffé 3–5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, son caramel en surface redevient croustillant, pour une texture proche de celle d’un canelé tout juste sorti du four.
• Financier au beurre noisette : réchauffé environ 1–2 minutes dans un four grille-pain, il retrouve une texture et un arôme proches de ceux d’un financier tout juste sorti du four.
• Linzer Torte : la température de dégustation idéale est de 5–20 °C.
• Gâteau au citron (avec glaçage) : nous vous recommandons de le laisser un petit moment à température ambiante pour profiter de la texture moelleuse du gâteau ou, en été, de le déguster bien frais, à la sortie du réfrigérateur.
La chauffe des fours grille-pain varie selon les modèles ; veuillez donc surveiller les douceurs pendant le réchauffage afin qu’elles ne brûlent pas.

Pour combien de personnes sont prévus les gâteaux entiers de taille 4, 5 et 6 ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » de Parade est prévu pour environ 3–4 personnes en taille 4, 4–6 personnes en taille 5 et 6–7 personnes en taille 6. Veuillez choisir la taille en fonction de la quantité qui sera mangée et selon qu’il sera servi ou non avec d’autres douceurs.

Combien de temps puis-je transporter un gâteau ? Faut-il des pains de glace ou un sac isotherme ?

Veuillez prévoir un transport d’environ 1 heure. Les conditions varient selon la température, le type de gâteau et votre moyen de déplacement ; si vous prévoyez un long trajet, veuillez consulter la boutique avant l’achat.

Peut-on ajouter une plaque à message ou des bougies à un gâteau d’anniversaire ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » est accompagné d’une plaque en biscuit originale et de 1 lot de 5 bougies. Un supplément s’applique aux bougies à partir du 2e lot.

Les douceurs à partager au bureau sont-elles emballées individuellement ? Pour combien de personnes un coffret suffit-il ?

Le Coffret classique de gâteaux secs est un assortiment de douceurs conditionnées en sachets individuels. Notez toutefois que « 9 articles » ne signifie pas 9 pièces : certains articles, comme les sablés, contiennent plusieurs pièces dans un même sachet. Réfléchissez séparément au nombre de personnes à qui vous offrez et au nombre de sachets que vous souhaitez donner à chacune.

Quelle est la différence entre un financier et une madeleine ?

En général, le financier se caractérise par les saveurs du blanc d’œuf, de l’amande et du beurre noisette, tandis que la madeleine repose habituellement sur une pâte aux œufs entiers. Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, nous proposons le Financier au beurre noisette et une madeleine à la farine de riz et au miel.

Les canelés sont-ils meilleurs réchauffés ? Comment conseillez-vous de les déguster ?

Si vous réchauffez le Canelé de Bordeaux de Parade pendant environ 3 à 5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, le caramel de la surface devient croustillant et vous retrouvez une texture et un arôme proches de ceux d’un canelé sortant du four. Comme la chauffe varie selon les modèles, surveillez-le pendant qu’il se réchauffe.

Peut-on congeler les gâteaux et les biscuits ?

Les ingrédients et la finition variant d’un produit à l’autre, nous n’affirmons pas que tous les gâteaux et biscuits peuvent être congelés dans les mêmes conditions. Veuillez d’abord vérifier les consignes de conservation et la date indiquée sur l’étiquette de chaque produit. Si vous prévoyez de congeler un produit, veuillez consulter la boutique avant l’achat en nous indiquant le nom du produit.

Quelle est la différence entre les sablés, les cookies et les galettes ?

« Cookie » est un nom qui désigne un large éventail de biscuits. « Sablé » est employé comme nom décrivant une texture qui s’effrite délicatement comme du sable, et « galette » s’emploie notamment pour des pâtisseries de forme plate. La Galette Bretonne de Parade est un biscuit épais préparé avec du beurre.

Peut-on obtenir des sacs en papier, des petits sachets à distribuer ou un emballage cadeau ?

En boutique, des sacs en papier, des sacs plastique, des sachets pour gâteaux secs et un emballage cadeau sont proposés à titre payant. Les prix varient selon le type et la taille. Avant l’achat, veuillez nous indiquer la quantité dont vous avez besoin et vos éventuelles demandes d’emballage.

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