FAIRE GLISSER

パレード伏見洋菓子店

Topics AND Journal

Histoire de Fushimi : Antiquité, époque de Heian et Moyen Âge — Avant le château de Fushimi : les établissements de Fukakusa, la villa de Shigetsu, et la vie de la famille Fushimi-no-miya et des villageois

2026.10.25 Cafe & Sweets Parade Kyoto

Les charmes de Fushimi-Momoyama

Le charme de Fushimi-Momoyama

Sommaire de cet articleFukakusa conserve des traces d’agriculture et de fabrication de poterie bien plus anciennes que le châteauSur la colline de Shigetsu, la villa de Fushimi fut construite face à la rivière UjiLe palais détaché de Toba et le Fushimi-dono se trouvaient en des lieux différentsLa famille Fushimi-no-miya fit du palais de Shigetsu sa résidenceIshii, Yama, Funatsu et Miki : le travail des villages avant la ville castraleLes villageois offraient des arts du spectacle au palais des Fushimi-no-miyaLes ports de Toba et de Yodo sont plus anciens que le port de Fushimi de HideyoshiLa construction du château par Hideyoshi transforma profondément l’usage existant des terresRéférences

Toyotomi Hideyoshi commença à construire un château à Fushimi en 1592. Même avant cette date, Fushimi et ses environs abritaient des établissements agricoles, des gens qui fabriquaient de la poterie en terre cuite, des villas aristocratiques et un palais impérial. Les terres situées au pied des collines et près des rivières servaient à l’habitat, à la production et aux déplacements entre Kyoto et Nara.

L’actuel arrondissement de Fushimi comprend des secteurs aux origines différentes, comme Fukakusa, Momoyama, Toba et Daigo. Les Fushimi-no-miya étaient une maison de la famille impériale, et le « palais des Fushimi-no-miya » désigne la résidence de cette famille. Cet article se concentre sur Shigetsu, dans les collines de Momoyama, et sur la vie de la famille Fushimi-no-miya, et retrace leurs liens avec Fukakusa au nord et Toba à l’ouest. Les rues commerçantes actuelles devant les gares et le quartier des brasseries de saké n’ont pas traversé les siècles inchangés depuis l’Antiquité. [52, 53, 57, 58]

Fukakusa conserve des traces d’agriculture et de fabrication de poterie bien plus anciennes que le château

À Fukakusa, au nord du centre de Fushimi-Momoyama, des outils agricoles en bois tels que des houes et des bêches ont été mis au jour avec de la poterie en terre cuite sur le site yayoi de Fukakusa, situé au sud-ouest du mont Inari. L’histoire générale de la ville de Kyoto indique que la riziculture en rizière inondée y fut pratiquée de bonne heure. Les outils exhumés étaient faits de bois de chêne dur, ce qui en fait un témoignage à la fois du travail de la terre et des techniques employées pour travailler le bois. [58]

L’argile soutenait elle aussi la production dans ce secteur. La ville de Kyoto signale que l’entrée de la 17e année du règne de l’empereur Yuryaku dans le Nihon Shoki contient le récit de fabricants de poterie envoyés à la cour impériale depuis « Fushimi (俯見) dans la province de Yamashiro ». Il s’agit de la mention d’un toponyme et de potiers dans des documents écrits. Tant ce qu’elle nous apprend que la nature de ce témoignage diffèrent de ce qu’apportent les outils agricoles trouvés sur le site archéologique. [58]

Aux époques ultérieures aussi, il existait des carrières d’argile de Fukakusa jusqu’aux collines de Momoyama, et cette argile servait aux tuiles de Fukakusa et aux poupées de Fushimi. L’histoire de Fushimi comprend non seulement la brasserie de saké, mais aussi des fabrications utilisant des matériaux locaux. Toutefois, on ne peut confirmer que les potiers de l’Antiquité et les artisans ultérieurs aient formé une lignée unique et ininterrompue. [58]

Atelier de cuisson de poupées de Fushimi
La photographie intitulée « Fushimi Ningyo Kamamoto » (atelier de cuisson de poupées de Fushimi) montre un four et une personne debout à côté. La date d’enregistrement dans l’archive est le 15 mars 1923, et la photographie est présentée pour illustrer une forme ultérieure de fabrication utilisant l’argile. Le lieu exact de la prise de vue est inconnu, et la photographie ne montre pas qu’une lignée unique d’artisans se soit perpétuée depuis les potiers de l’Antiquité. Agrandir l’image. Image : extraite de Mirai e Tsumugu Fukakusa no Kioku (Souvenirs de Fukakusa transmis à l’avenir) (fournie par Suzuki Yasuhisa). Source originale et données bibliographiques. Conditions d’utilisation des Archives de Fukakusa.

Des rizières dans les basses terres, des collines exploitées pour l’argile et le bois

Les fouilles des sites de Fukakusa ont livré non seulement des outils agricoles, mais aussi des objets du quotidien et du riz carbonisé. Plutôt que de reconstituer la riziculture par la seule imagination, on peut attester la vie quotidienne à la fois par les outils servant à travailler la terre et par les récoltes cultivées et stockées. L’histoire de l’établissement découvert sur le flanc ouest du mont Inari et celle des tuiles et des poupées d’argile fabriquées bien plus tard avec l’argile de la colline ont toutes deux trait à « l’argile », mais elles diffèrent par l’époque et par la nature du travail. [DXH013]

À l’époque de Heian, des tombeaux impériaux et des temples furent construits à Fukakusa. Après l’inhumation de l’empereur Ninmyo au mausolée de Fukakusa en 850, le Kajo-ji, temple familial voué à ses rites commémoratifs, fut fondé, suivi de temples tels que le Jogan-ji et le Gokuraku-ji, fondés par le clan Fujiwara. De même que Fujiwara no Yoshifusa fit bâtir le Jogan-ji pour prier pour la protection de son petit-fils, le prince Korehito, futur empereur Seiwa, les rites commémoratifs de la famille impériale et les prières de la famille des régents façonnèrent l’implantation des temples dans le secteur. Le lien de Fushimi avec la famille impériale ne commença pas uniquement avec la villa de Shigetsu. [DXH023]

Sur la colline de Shigetsu, la villa de Fushimi fut construite face à la rivière Uji

Shigetsu se trouve à l’extrémité sud des collines de Momoyama et domine la rivière Uji. À la fin du 11e siècle, Tachibana no Toshitsuna, aristocrate de l’époque de Heian, y fit construire la villa de Fushimi (Fushimi Sanso). L’explication de la ville de Kyoto date sa construction de l’ère Enkyu, 1069–1074. Toshitsuna était un fils de Fujiwara no Yorimichi, fondateur du Byodo-in à Uji, et il était aussi connu sous le nom de Fushimi Choja (le Riche de Fushimi). [52]

Ce site se trouvait au sud de la capitale, entre Kyoto et Nara, à proximité des rivières et de l’étang d’Ogura. La villa sur la colline et les étendues d’eau et de champs qui couvraient les basses terres constituaient des usages différents d’un même secteur. Shigetsu est connu parce qu’un château y fut construit plus tard, mais avant cette construction, c’était aussi un lieu où des aristocrates possédaient des résidences. [52, 63]

Après la mort de Toshitsuna, la villa passa à la famille impériale, et à l’époque de l’empereur retiré Go-Shirakawa, le Fushimi-dono fut construit. On l’appelle aussi palais de Funatsu (Funatsu Gosho) et palais détaché de Fushimi (Fushimi Rikyu). Tandis que les propriétaires et les noms des bâtiments changeaient, Fushimi se transmit comme une terre liée à la famille impériale. [53]

Toshitsuna choisit un terrain offrant des vues au-delà du jardin

La villa de Fushimi de Toshitsuna montre combien un créateur de jardins accordait de valeur aux montagnes et aux eaux environnantes. Le récit historique Imakagami, achevé à la fin du 12e siècle, rapporte une anecdote selon laquelle, lorsque l’empereur retiré Shirakawa s’enquit des beaux lieux, Toshitsuna cita sa propre villa de Fushimi et répondit, en substance, que le Toba-dono était splendide parce que l’empereur retiré l’avait aménagé, mais qu’il lui manquait le relief et les vues. Ce qui est comparé ici n’est pas seulement le luxe des bâtiments, mais le relief que le site possédait à l’origine et ses vues lointaines. [R2E014]

Le Goshui Wakashu contient également un poème composé par Toshitsuna lorsque des dames de compagnie de la maison Shijo vinrent en excursion à Fushimi et s’apprêtaient à repartir avant la tombée de la nuit. Les dames de compagnie (nyobo) étaient des femmes au service de maisons aristocratiques et de milieux similaires. La villa n’était pas une simple résidence où l’on gardait la vue pour soi ; c’était un lieu où l’on invitait des hôtes, échangeait des poèmes et entretenait des liens avec la capitale. Selon une théorie, Toshitsuna serait l’auteur du traité de jardins Sakuteiki, mais le fait que des anecdotes et des poèmes sur la villa aient été conservés ne suffit pas, à lui seul, à établir qu’il en fut l’auteur. [R2E014]

Le palais détaché de Toba et le Fushimi-dono se trouvaient en des lieux différents

À la même époque, le palais détaché de Toba (Toba Rikyu) fut construit dans le secteur situé à l’ouest de l’actuelle gare de Takeda. Il s’agissait d’un vaste ensemble palatial aménagé par l’empereur retiré Shirakawa qui, après avoir quitté le trône, continua de gouverner en tant qu’empereur retiré selon le système appelé insei (gouvernement des empereurs retirés) ; il fut ensuite transmis jusqu’à l’époque de l’empereur retiré Toba. Des palais comme le palais Sud et le palais Nord furent construits avec des temples, et des routes terrestres et des voies d’eau furent également aménagées pour les déplacements des aristocrates. [52]

Le palais détaché de Toba n’était pas le même édifice que la villa de Fushimi ou le Fushimi-dono de Shigetsu. Le premier se trouvait dans les basses terres à l’ouest des collines de Momoyama, tandis que les seconds se situaient du côté de la colline dominant la rivière Uji. Les deux secteurs font partie de l’actuel arrondissement de Fushimi, mais leur visite exige des déplacements distincts. Une sortie centrée sur le sanctuaire Jonangu ou l’Anrakuju-in et une promenade d’Otesuji au quartier des brasseries de saké peuvent se prévoir avec des gares de départ et des itinéraires différents. [52, 48]

Daigo et Hino, à l’est, sont quant à eux des secteurs qui se sont développés autour du Daigo-ji et du Hokai-ji. Ils apparaissent aussi lorsqu’on se renseigne sur « Fushimi à l’époque de Heian », mais ils ne faisaient pas partie des installations regroupées autour de la colline de Momoyama. Les limites actuelles des arrondissements ne correspondent pas aux découpages régionaux de l’époque. [52, 53, 57]

Vous pouvez comparer sur une carte la gare JR de Momoyama, porte d’accès à Shigetsu, le sanctuaire Jonangu, associé au site du palais détaché de Toba, et le Daigo-ji, à l’est. Les gares, temples et sanctuaires actuels servent de repères pour visiter les lieux de cette histoire. Cela ne signifie pas que l’on puisse voir les bâtiments de la villa de Fushimi ou des palais tels qu’ils étaient.

Miyako Meisho Zue, « Anrakuju-in »
« Anrakuju-in », tiré du Miyako Meisho Zue. Des pavillons, une pagode et des fidèles sont représentés dans l’enceinte d’un temple lié au palais détaché de Toba. L’image présentée est la vue 280 de l’édition imprimée de 1786 ; il ne s’agit pas d’une illustration contemporaine du palais de l’époque de Heian. Agrandir l’image. Image : ouvrage compilé par Akisato Shoseki, illustré par Shunchosai Takehara Nobushige / Collection Ukai, National Institute of Japanese Literature / ROIS-DS Center for Open Data in the Humanities (CODH). Source originale et données bibliographiques. CC BY-SA 4.0. Jeu de données de textes japonais prémodernes du CODH (CODH Pre-modern Japanese Text Dataset).

La famille Fushimi-no-miya fit du palais de Shigetsu sa résidence

À l’époque des Cours du Nord et du Sud (Nanboku-cho), le Fushimi-dono était un palais associé notamment aux empereurs retirés Kogon et Komyo de la Cour du Nord. L’empereur retiré Kogon transmit le palais au prince Yoshihito, membre de la famille impériale, et sa résidence en ce lieu donna naissance à l’histoire de la famille Fushimi-no-miya. Près du palais, Fujiwara no Neishi, mère des deux empereurs retirés, fonda le Daikomyo-ji. [53]

Ishii, Yama, Funatsu et Miki : le travail des villages avant la ville castrale

Une source essentielle pour le Fushimi du 15e siècle est le Kanmon Nikki, rédigé par le prince Fushimi-no-miya Sadafusa, membre de la famille impériale. Le journal mentionne des villages comme Ishii, Yama, Funatsu et Miki. Le village d’Ishii, où se trouve le sanctuaire Gokonomiya, le village de Yama, où vivaient les kimori chargés de gérer les forêts, et le village de Funatsu, face à l’étang d’Ogura, avaient chacun des conditions de terrain et des activités différentes. Avant de devenir une ville castrale, le lieu comptait déjà des villages portant chacun son propre nom. [DXH007]

Les écrits du prince Sadafusa mentionnent des poissons pêchés depuis des bateaux, des fougères aigles et des champignons matsutake, la contemplation des fleurs de prunier et les feuillages d’automne, ainsi que des mandarines de la fin de l’automne au début de l’hiver. Les mandarines étaient offertes en présent à des personnages de haut rang de la capitale, et le prince lui-même allait parfois au-delà du village de Funatsu jusqu’à Misu pour cueillir des pousses de prêle. La pêche au bord de l’eau, la cueillette dans les collines, ainsi que la récolte et le don de fruits étaient des activités saisonnières distinctes dans un même secteur. L’usage de la terre était très différent de la ville commerçante et industrielle qu’évoque facilement le quartier actuel des brasseries de saké. [DXH007]

On pense que le palais du prince se trouvait près du sud-est de l’actuelle gare JR de Momoyama. Le site voisin de Shigetsu était connu comme un point élevé offrant de beaux paysages, et Ashikaga Yoshinori, shogun du shogunat de Muromachi, s’y rendit aussi au retour de Nara. Plus de 150 ans avant que Hideyoshi ne construise son château, c’était déjà un lieu, entre la capitale et Nara, où s’arrêtaient shoguns et envoyés du shogunat. [DXH007]

Des officiers de domaine confrontés aux ventes de terres, aux impôts extraordinaires et aux conflits entre villages

Les officiers qui assuraient la gestion pratique d’un domaine (shoen) pour le compte de son seigneur étaient appelés shokan. L’une des personnes impliquées dans la gestion du domaine de Fushimi était Ogawa Zenkei. Dans les entrées de 1416 du Kanmon Nikki, Zenkei apparaît comme mandokoro, charge responsable de la gestion du domaine, et il transmettait aux villages les ordres du seigneur du domaine, la famille Fushimi-no-miya. Parmi les exemples concrets de son activité figurent un avis interdisant la vente non autorisée de terres à l’intérieur du domaine et un ordre enjoignant de ne pas recourir à la force dans un conflit avec un district voisin. L’achat et la vente de terres agricoles comme la réponse aux conflits ne relevaient pas des seules décisions des habitants des villages ; ils s’inscrivaient dans un système de contrôle allant de la famille princière aux officiers du domaine. [R2E007]

En 1422, lorsque la famille princière tenta d’imposer le tansen, les habitants refusèrent collectivement d’y consentir. Le tansen était un impôt extraordinaire établi selon la superficie des rizières. Cependant, Zenkei ayant donné son accord de sa propre autorité, les habitants portèrent plainte contre lui. Même si les officiers du domaine vivaient dans les villages, ils ne représentaient pas toujours l’avis de l’ensemble du village, et leurs intérêts pouvaient diverger au sujet des redevances annuelles et des charges supplémentaires. [R2E007]

Zenkei participait aussi aux réunions de renga (poésie en chaîne) au palais et servait le clan Yamana, une famille de daimyo. Miki Zenri, de son côté, intervenait dans la gestion des terres en tant que gesu, chargé de la gestion sur place du domaine de Fushimi, et, en tant que vassal (hikan) du clan Hatakeyama, il pouvait aussi être appelé à fournir des troupes. « Ceux qui servaient le palais », « ceux qui administraient les villages » et « ceux qui suivaient les obligations militaires d’un daimyo » se recoupaient parmi les personnages influents d’un même secteur. [R2E007]

Le pouvoir guerrier intervint aussi dans un conflit portant sur le petit bois des collines

Lors des troubles de 1433 impliquant Sumiyama, Ogawa Yuzen, fils de Zenkei, et le gesu Miki Zenri furent au centre de la réponse. Yuzen occupait lui aussi la charge de mandokoro. Sumiyama est un village de la zone montagneuse située du côté de l’actuelle ville d’Uji, et il relevait du domaine du Daigo-ji. Un conflit portant sur la zone où l’on pouvait couper le petit bois dans les collines dégénéra en un affrontement avec morts et blessés, nécessitant des négociations avec le shogunat et de puissants daimyo. Le prince Sadafusa tenta d’en appeler à Hatakeyama Mitsuie par l’intermédiaire de Zenri, qui servait le clan Hatakeyama. Le gagne-pain consistant à couper des arbres et à ramasser du combustible était aussi un enjeu qui touchait aux limites entre seigneurs et aux liens militaires. [R2E007][R2E020]

Si les familles Ogawa et Miki étaient en conflit au sujet de terres et de charges, elles nouaient aussi des relations quasi filiales, par exemple en tenant le rôle de kakan, la personne qui posait la coiffe sur la tête d’un fils lors de sa cérémonie de genpuku. Le genpuku était un rite de passage à l’âge adulte au cours duquel un jeune homme recevait un nom et des vêtements d’adulte, et un lien non fondé sur le sang se formait entre l’enfant et l’eboshi-oya (parrain de la coiffe) qui présidait la cérémonie. Non seulement le mariage et la succession familiale, mais aussi de tels rites contribuaient à façonner les relations humaines au sein du domaine. [R2E007]

Les officiers de village eux aussi se costumaient au palais et participaient à une cérémonie d’entrée en religion

Les personnes qui assuraient la gestion pratique du domaine prenaient aussi part aux banquets et aux cérémonies du palais. Lors d’un banquet tenu le 7e jour du 3e mois du calendrier lunaire en 1416, Ogawa Yuzen, avec le samouraï du palais Oka Zenkoku, exécuta un furyu costumé en Katsurame et en saotome, femmes repiquant le riz. Les Katsurame étaient des femmes associées au secteur de Katsura, et les saotome des femmes qui repiquaient les plants de riz. Les personnes chargées de la gestion pratique du domaine jouaient des rôles différents lors des banquets. [R2E007]

Lorsque le prince Sadafusa prononça ses vœux bouddhiques en 1425, Yuzen prononça aussi les siens le même jour, avec Oka Zenkoku. Le lien entre seigneur et vassal se manifestait non seulement lorsque des ordres étaient donnés, mais aussi lors des banquets, dans les arts du spectacle et dans les cérémonies religieuses. En allant un peu plus loin que l’affirmation générale selon laquelle des villageois se rendaient au palais, on peut voir qui occupait quelle charge et qui participait à quels événements. [R2E007]

Les villageois offraient des arts du spectacle au palais des Fushimi-no-miya

Des villageois des environs se rassemblaient aussi au palais lors d’événements. Le Kanmon Gyoki, journal du prince Fushimi-no-miya Sadafusa présenté par la ville de Kyoto, rapporte que des villageois se rassemblèrent au Fushimi-dono et, avec des constructions décoratives et des costumes élaborés, offrirent une danse appelée matsubyoshi. Au sanctuaire Gokonomiya et ailleurs se tenaient aussi des sarugaku (art du spectacle à l’origine du nô), des renga (dans lesquels plusieurs personnes enchaînent des vers) et des ochaji (réunions de thé). Par les arts du spectacle et les événements, des liens existaient entre le palais, le sanctuaire et les villageois des environs. [53][88]

Une explication de l’Agence pour les affaires culturelles indique que l’entrée du 7e jour du 1er mois de l’an Oei 23 (1416) rapporte que des villageois du domaine de Fushimi préparèrent un matsubayashi et vinrent à la résidence du prince. Dans l’édition en fac-similé ci-dessous, les caractères « 郷中松拍子 » (matsubyoshi des villages) sont également visibles dans l’entrée de ce jour. L’événement au cours duquel des villageois se rendirent au palais est rapporté du point de vue du membre de la famille impériale qui rédigea le journal. [67, 68]

Kanmon Nikki : matsubyoshi du 7e jour du 1er mois de l’an Oei 23
Pages du Kanmon Nikki pour le 1er mois de l’an Oei 23 (1416). Dans l’entrée du « 7e jour », sur le côté gauche de l’image, figure un texte qui se lit « 郷中松拍子 » (matsubyoshi des villages). Cela correspond au récit de villageois venus à la résidence du prince pour exécuter le matsubyoshi, et le journal impérial montre ainsi un lien avec les arts du spectacle villageois. Le document original date de 1416 ; l’image est la vue 7 de l’édition en fac-similé publiée de 1931 à 1935 par le Bureau de la bibliothèque (Zushoryo) du ministère de la Maison impériale. Agrandir l’image. Image : Collections numériques de la Bibliothèque nationale de la Diète / Kanmon Nikki, Kenkon [1], publié par le Bureau de la bibliothèque du ministère de la Maison impériale. Source originale et données bibliographiques. Marque du domaine public.

À la différence du matsubyoshi consigné dans le journal médiéval, lors de l’actuelle fête Shinkosai du sanctuaire Gokonomiya, les ombrelles fleuries de chaque quartier avancent le long d’Otesuji vers le sanctuaire, et des sanctuaires portatifs (mikoshi) parcourent les quartiers des paroissiens. La forme de la fête diffère selon les époques, mais les habitants des quartiers la perpétuent encore aujourd’hui, et le sanctuaire et les rues servent de cadre à la fête. [49, 53]

Les ports de Toba et de Yodo sont plus anciens que le port de Fushimi de Hideyoshi

Avant la construction du château, les transports par voie d’eau ne convergeaient pas tous vers les environs de l’actuel Kyobashi. À l’époque de Heian, les membres de la famille impériale et les aristocrates partant en pèlerinage à Kumano descendaient la rivière Yodo depuis le port de Toba, près du sanctuaire Jonangu. Aux époques de Kamakura et de Muromachi, le port de Yodo servait de base pour acheminer des marchandises vers Kyoto. Le palais des empereurs retirés à Toba, le port de Yodo et le Fushimi-dono de Shigetsu utilisaient tous les voies d’eau, mais ils fonctionnaient en des lieux différents. [DXH009]

Après que son fils aîné fut monté sur le trône sous le nom d’empereur Go-Hanazono, le prince Sadafusa s’installa dans la capitale et y passa ses dernières années. Entre l’époque où des membres de la famille impériale vivaient au palais de Fushimi et celle où Hideyoshi entreprit plus tard des aménagements fonciers à grande échelle, les habitants comme les usages de la terre changèrent progressivement. La construction du château de Fushimi ne fut pas une installation sur une terre inhabitée ; ce fut un projet qui réorganisa un secteur de villages, de forêts, de rives et d’un palais autour du château et des résidences des daimyo. [DXH007, DXH009]

La construction du château par Hideyoshi transforma profondément l’usage existant des terres

Le Fushimi médiéval fut lui aussi pris dans les guerres. Pendant la guerre d’Onin, le sanctuaire d’Inari et d’autres lieux brûlèrent, et les temples, sanctuaires et établissements voisins subirent des dommages. Plus tard, à la fin du 16e siècle, lorsque Hideyoshi fit construire une résidence à Shigetsu puis l’agrandit en château, Fushimi devint une ville castrale comptant de nombreuses résidences de daimyo et des quartiers de citadins. [53, 1]

Notre article sur le château de Fushimi et sa ville castrale explique ce changement par étapes : l’agrandissement d’une résidence en château, le déplacement après le séisme et la reconstruction par Ieyasu. Notre guide des points forts du secteur présente l’emplacement des collines actuelles, la vieille ville devant les gares, ainsi que le port et Chushojima au sud.

Références

TOPJournalHistoire de Fushimi : Antiquité, époque de Heian et Moyen Âge — Avant le château de Fushimi : les établissements de Fukakusa, la villa de Shigetsu, et la vie de la famille Fushimi-no-miya et des villageois | Cafe & Sweets Parade Kyoto

(FAQ)

All You Need to Know

Proposez-vous des douceurs sans gluten, préparées sans farine de blé ?

Oui. Nous proposons des douceurs préparées sans farine de blé, comme des madeleines à la farine de riz. Elles sont toutefois préparées dans la même cuisine que des produits à base de farine de blé. Si vous êtes allergique au blé ou devez l’éviter strictement, veuillez consulter notre personnel avant l’achat.

Utilisez-vous des additifs tels que des conservateurs ou des émulsifiants ?

Nous n’ajoutons ni conservateurs ni colorants lors de la fabrication de nos pâtisseries.

Certaines de nos pâtisseries cuites au four (comme les madeleines et le « chocolat ») contiennent de la levure chimique pour aider la pâte à lever. En outre, les ingrédients que nous achetons, comme le chocolat, peuvent contenir des additifs tels que des émulsifiants qui contribuent à préserver leur qualité.

Pour connaître les ingrédients que nous utilisons, veuillez consulter les ingrédients indiqués sur chaque page produit.

Quand le gâteau aux agrumes de saison et au lemon curd est-il disponible ?

Ce gâteau est vendu de manière irrégulière.
Il est souvent disponible le samedi, le dimanche et les jours fériés. Nous publions au fil de l’eau des informations sur sa disponibilité en boutique dans nos Reels Instagram ; nous vous invitons à les consulter.

Vendez-vous des gâteaux frais le mercredi ?

Pour le moment, nous ne vendons pas de gâteaux frais le mercredi.
Le mercredi, nous proposons principalement des pâtisseries cuites au four et des boissons.

*De nombreux clients nous ont posé la question, mais la vente de gâteaux frais le mercredi n’a pas été décidée à ce jour.

Puis-je demander du papier noshi (noshi kakegami) pour des cadeaux, des présents, etc. ?

Pour les coffrets cadeaux de tailles M et L, nous proposons uniquement le noshi intérieur (uchi-noshi), au prix de 100 yens (TTC) par feuille. Veuillez préciser l’inscription supérieure et l’inscription de nom, et passer votre demande au moins 3 jours à l’avance. Pour une demande le jour même, veuillez vous adresser à la boutique.

Proposez-vous des services OEM (fabrication de produits originaux) ?

Nous étudions actuellement les demandes OEM, selon leur contenu.
Pour commencer, veuillez nous contacter via le formulaire de contact en précisant notamment le concept de votre produit, la quantité souhaitée et l’objectif de vente.

Où se trouve la boutique ?

Cafe & Sweets Parade Kyoto se trouve à Uoya-cho, une rue au sud de la rue commerçante Otesuji, à 4 minutes à pied de la gare Keihan de Fushimi-Momoyama et à 5 minutes à pied de la gare Kintetsu de Momoyama-Goryomae. Parade est située dans un quartier riche en histoire et plein de charme. À proximité se trouvent Torisei, un restaurant de saké et de yakitori tenu par une brasserie de saké de longue date ; Teradaya, l’endroit où Sakamoto Ryoma aurait été attaqué ; les Fushimi Jikkokubune, des bateaux en bois qui vous emmènent le long du canal ; et bien d’autres lieux.
Pour connaître l’emplacement exact de Cafe & Sweets Parade Kyoto et d’autres détails, veuillez consulter Google Maps↗︎.

Quels jours la boutique est-elle ouverte ?

Nous sommes ouverts du mercredi au dimanche, de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30). Nous sommes fermés chaque lundi et chaque mardi.
Les jours fériés, nous sommes ouverts certains jours et fermés d’autres.
Il peut aussi nous arriver de fermer exceptionnellement à des dates irrégulières, ou d’ouvrir lors de jours de fermeture habituels. Pour les informations les plus récentes, veuillez consulter Instagram↗︎ ou Google Maps↗︎.

Comment passer une commande en grande quantité ?

Oui, nous acceptons les commandes via ce formulaire de contact.
Les commandes en grande quantité sont les commandes de 21 unités ou plus, ou les commandes comportant 10 adresses de livraison ou plus.

Pouvez-vous me renseigner sur les allergènes présents dans vos produits ?

L’utilisation d’œuf, de farine de blé, d’arachides, de noix, d’autres fruits à coque ou de produits laitiers dans un produit est indiquée sur la page de la liste des allergènes et sur la page de chaque produit.

Les arachides (cacahuètes) et les noix sont indiquées séparément des « autres fruits à coque » tels que les amandes.

Les points de vigilance autres que les éléments ci-dessus, comme le sésame, la gélatine et le miel, sont indiqués dans la rubrique « Remarques » de chaque produit. Toutefois, tous les allergènes ne sont pas répertoriés. Pour les assortiments tels que les coffrets cadeaux, les ingrédients de chaque pâtisserie incluse sont indiqués sous [Ingrédients] sur la page du produit.

Pour toute question, veuillez vous adresser à notre personnel en boutique ou nous appeler (075-644-4118) avant l’achat.

Certains de vos produits contiennent-ils de l’alcool ?

Oui. Nous utilisons principalement de l’alcool dans les pâtisseries suivantes :

• Canelé de Bordeaux (rhum)
• Galette Bretonne (avec rhum)
• Madeleine au Chocolat (avec liqueur : Grand Marnier)

La Galette Bretonne et la Madeleine au Chocolat existent également, respectivement, en versions « sans rhum » et « sans liqueur », préparées sans alcool.

▼Coffrets cadeaux
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques L [9 variétés, 15 pièces] : comprend 2 Galettes Bretonnes (avec rhum)
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques M [9 variétés, 9 pièces] : comprend 1 Madeleine au Chocolat (avec liqueur)
• Coffret cadeau sans gluten [S] et coffret cadeau [M] avec le rucher Higuchi : ne contiennent aucune pâtisserie préparée avec de l’alcool

Même dans les pâtisseries cuites, une petite quantité d’alcool peut subsister. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes sensibles à l’alcool et toute personne devant conduire doivent faire preuve de prudence.

Pour les produits de saison, veuillez consulter la rubrique « Remarques » sur la page de la liste des allergènes.

Y a-t-il un parking ?

La boutique ne dispose pas de parking privé. Si vous venez en voiture, veuillez utiliser l’un des parkings payants à pièces situés à proximité.
Si vous venez en train, la boutique se trouve à environ 4 minutes à pied de la gare de Fushimi-Momoyama (ligne principale Keihan) et à environ 5 minutes à pied de la gare de Momoyama-Goryomae (ligne Kintetsu).

Peut-on manger et boire sur place ?

Oui, vous pouvez déguster votre commande dans notre espace de consommation sur place. Les places se composent de 5 places au comptoir et de 4 places en terrasse (2 tables de 2 personnes chacune). Une connexion Wi-Fi haut débit est également disponible.
La vente à emporter est aussi possible. Les horaires d’ouverture sont de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30).

Où puis-je consulter la sélection de gâteaux du jour et les produits épuisés ?

Les gâteaux frais que nous vendons changent d’un jour à l’autre. Nous publions au fur et à mesure des informations sur les disponibilités en boutique sur Instagram↗︎.
Certains produits peuvent être épuisés après une publication. Si vous souhaitez être sûr d’en obtenir, veuillez nous appeler (075-644-4118).

Les 2 types de gâteau au citron se conservent-ils différemment, et leur durée de conservation est-elle différente ?

Oui. Le gâteau au citron avec glaçage doit être conservé au réfrigérateur et se conserve jusqu’à la fin du jour de l’achat. Le gâteau au citron sans glaçage peut être conservé à température ambiante et se conserve environ 7 jours à compter de la date de fabrication. Veuillez vous référer en priorité à la date indiquée sur l’étiquette de votre produit.

Combien de temps se conservent les coffrets cadeaux de gâteaux secs, et comment faut-il les conserver ?

À titre indicatif, les coffrets cadeaux de gâteaux secs se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication. Veuillez les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. La date exacte est imprimée au dos de chaque douceur emballée individuellement.

Quels moyens de paiement puis-je utiliser en boutique ?

▼En boutique
• Espèces
• Cartes de crédit : Visa, Mastercard, JCB, American Express, Diners Club, Discover
• Monnaie électronique des cartes IC de transport : Suica, PASMO, ICOCA, Kitaca, TOICA, manaca, SUGOCA, nimoca, Hayakaken
• Autres monnaies électroniques : iD, QUICPay+
• Paiements par code : PayPay, Rakuten Pay, d Barai, au PAY, Merpay, WeChat Pay, Alipay+, etc.

Apple Pay et Google Pay peuvent être utilisés si l’une des monnaies électroniques ou cartes indiquées ci-dessus y est enregistrée.

Qu’est-ce que le Chou à la crème cuit au four ?

C’est notre chou à la crème classique : une pâte à choux recouverte d’un croustillant façon biscuit, généreusement garnie d’une crème riche qui associe de la crème fraîche à une crème pâtissière préparée avec des œufs « Sakura » issus d’une race de poule purement japonaise.
Il doit être conservé au réfrigérateur ; veuillez le consommer le jour de l’achat. Nous proposons également une version parfumée au caramel, le « Chou à la crème caramel cuit au four ».
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Chou à la crème cuit au four.

Que sont les biscuits meringués ?

Les biscuits meringués sont des douceurs obtenues en cuisant et en séchant de la meringue, c’est-à-dire des blancs d’œufs fouettés avec du sucre. Chez Parade, nous utilisons du sucre kibi (sucre de canne japonais) et leur donnons une texture légère : une première bouchée croquante, puis une fonte aérienne et pétillante en bouche.

Qu’est-ce qu’un sablé diamant ?

Fidèle à son nom, qui désigne en français la pierre précieuse, c’est un sablé enrobé sur son pourtour d’un sucre scintillant. Pour cet enrobage, nous utilisons un sucre vanillé que nous préparons à la main dans notre boutique à partir de gousses de vanille.
Il se conserve environ 3 semaines. Veuillez le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, des températures élevées et de l’humidité. Il fait également partie de nos coffrets cadeaux de gâteaux secs.
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Sablé Diamant.

La Galette Bretonne existe-t-elle avec et sans rhum ?

Oui. Elle existe en version au rhum et en version sans rhum. La Galette Bretonne vendue à l’unité contient du rhum. La version sans rhum est incluse dans nos coffrets cadeaux. Pour savoir si elle peut être achetée à l’unité, veuillez contacter la boutique.

Qu’est-ce que la Linzer torte ?

La Linzer torte est une pâtisserie associée à Linz, en Autriche, qui marie une pâte aux fruits à coque et de la confiture. Chez Parade, nous superposons une pâte parfumée à la cannelle, un appareil aux amandes et notre confiture de framboise maison, puis nous les cuisons ensemble.

Quelles pâtisseries sèches puis-je choisir comme cadeau (temiyage) de Fushimi ?

Nous proposons les Coffrets M et L, des assortiments de nos pâtisseries sèches classiques ; le Coffret S, composé de douceurs à la farine de riz ; et un coffret qui contient du miel du Rucher Higuchi de Kyoto. Vous pouvez choisir selon le nombre de pièces, les ingrédients et les goûts de la personne à qui vous l’offrez. À titre indicatif, les pâtisseries sèches se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication.

En quoi les coffrets cadeaux diffèrent-ils selon leur type ?

Ils diffèrent par les types et le nombre de douceurs qu’ils contiennent.
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques M [9 types, 9 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne, 3 types de madeleines, financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques L [9 types, 15 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne (2 de chaque, sans rhum et au rhum), Madeleine au miel, Madeleine Chocolat (sans liqueur), financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [S] [Sans gluten] : 4 Madeleines au miel, 2 Madeleines Chocolat (sans liqueur), 2 Sésame Matcha, 2 Boules de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [M] avec le Rucher Higuchi : 8 pâtisseries sèches classiques de 7 types, plus du miel toutes fleurs (160 g) du Rucher Higuchi de Kyoto
Les douceurs à l’alcool sont la Galette Bretonne (au rhum) du coffret L et la Madeleine Chocolat (à la liqueur) du coffret M. Pour tous les détails, veuillez consulter la liste des coffrets cadeaux.

Quels types de miel, d’œufs et de chocolat utilisez-vous ?

Les ingrédients utilisés varient selon les produits. Nos principaux ingrédients sont les suivants.
• Miel : miel purement japonais du rucher Higuchi, à Fushimi, Kyoto (Madeleine au miel, Canelé au miel caramélisé, etc.)
• Œufs : œufs « Sakura » issus de poules de race purement japonaise (Chou à la crème cuit au four, Canelé de Bordeaux, Madeleine au miel, etc.)
• Chocolat : chocolat de la maison française Valrhona (Madeleine Chocolat, etc.)
• Beurre : beurre fermenté (Financier au beurre noisette, Galette bretonne, etc.)
Veuillez consulter la page de chaque produit pour connaître ses ingrédients.

Existe-t-il une température idéale ou une façon de réchauffer les douceurs pour les savourer au mieux ?

Selon les produits, il existe des façons recommandées de les déguster.
• Canelé de Bordeaux : réchauffé 3–5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, son caramel en surface redevient croustillant, pour une texture proche de celle d’un canelé tout juste sorti du four.
• Financier au beurre noisette : réchauffé environ 1–2 minutes dans un four grille-pain, il retrouve une texture et un arôme proches de ceux d’un financier tout juste sorti du four.
• Linzer Torte : la température de dégustation idéale est de 5–20 °C.
• Gâteau au citron (avec glaçage) : nous vous recommandons de le laisser un petit moment à température ambiante pour profiter de la texture moelleuse du gâteau ou, en été, de le déguster bien frais, à la sortie du réfrigérateur.
La chauffe des fours grille-pain varie selon les modèles ; veuillez donc surveiller les douceurs pendant le réchauffage afin qu’elles ne brûlent pas.

Pour combien de personnes sont prévus les gâteaux entiers de taille 4, 5 et 6 ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » de Parade est prévu pour environ 3–4 personnes en taille 4, 4–6 personnes en taille 5 et 6–7 personnes en taille 6. Veuillez choisir la taille en fonction de la quantité qui sera mangée et selon qu’il sera servi ou non avec d’autres douceurs.

Combien de temps puis-je transporter un gâteau ? Faut-il des pains de glace ou un sac isotherme ?

Veuillez prévoir un transport d’environ 1 heure. Les conditions varient selon la température, le type de gâteau et votre moyen de déplacement ; si vous prévoyez un long trajet, veuillez consulter la boutique avant l’achat.

Peut-on ajouter une plaque à message ou des bougies à un gâteau d’anniversaire ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » est accompagné d’une plaque en biscuit originale et de 1 lot de 5 bougies. Un supplément s’applique aux bougies à partir du 2e lot.

Les douceurs à partager au bureau sont-elles emballées individuellement ? Pour combien de personnes un coffret suffit-il ?

Le Coffret classique de gâteaux secs est un assortiment de douceurs conditionnées en sachets individuels. Notez toutefois que « 9 articles » ne signifie pas 9 pièces : certains articles, comme les sablés, contiennent plusieurs pièces dans un même sachet. Réfléchissez séparément au nombre de personnes à qui vous offrez et au nombre de sachets que vous souhaitez donner à chacune.

Quelle est la différence entre un financier et une madeleine ?

En général, le financier se caractérise par les saveurs du blanc d’œuf, de l’amande et du beurre noisette, tandis que la madeleine repose habituellement sur une pâte aux œufs entiers. Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, nous proposons le Financier au beurre noisette et une madeleine à la farine de riz et au miel.

Les canelés sont-ils meilleurs réchauffés ? Comment conseillez-vous de les déguster ?

Si vous réchauffez le Canelé de Bordeaux de Parade pendant environ 3 à 5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, le caramel de la surface devient croustillant et vous retrouvez une texture et un arôme proches de ceux d’un canelé sortant du four. Comme la chauffe varie selon les modèles, surveillez-le pendant qu’il se réchauffe.

Peut-on congeler les gâteaux et les biscuits ?

Les ingrédients et la finition variant d’un produit à l’autre, nous n’affirmons pas que tous les gâteaux et biscuits peuvent être congelés dans les mêmes conditions. Veuillez d’abord vérifier les consignes de conservation et la date indiquée sur l’étiquette de chaque produit. Si vous prévoyez de congeler un produit, veuillez consulter la boutique avant l’achat en nous indiquant le nom du produit.

Quelle est la différence entre les sablés, les cookies et les galettes ?

« Cookie » est un nom qui désigne un large éventail de biscuits. « Sablé » est employé comme nom décrivant une texture qui s’effrite délicatement comme du sable, et « galette » s’emploie notamment pour des pâtisseries de forme plate. La Galette Bretonne de Parade est un biscuit épais préparé avec du beurre.

Peut-on obtenir des sacs en papier, des petits sachets à distribuer ou un emballage cadeau ?

En boutique, des sacs en papier, des sacs plastique, des sachets pour gâteaux secs et un emballage cadeau sont proposés à titre payant. Les prix varient selon le type et la taille. Avant l’achat, veuillez nous indiquer la quantité dont vous avez besoin et vos éventuelles demandes d’emballage.

News Letter

Nous vous transmettons les dernières nouvelles de Cafe & Sweets Parade Kyoto
ainsi que des coupons avantageux réservés à nos abonnés.
Ajoutez-nous en ami sur LINE. Quelque chose de bon devrait vous arriver.

* Nous envoyons généralement les annonces de mise en vente le dimanche matin.
* Selon le contenu, les messages peuvent n’être envoyés qu’à certains segments d’abonnés.

Merci pour votre inscription !
Nous espérons que vous attendrez avec plaisir
notre prochain e-mail.

Access

Cafe & Sweets Parade Kyoto

〒612-8041

Heights Momoyama n° 105, 574 Uoya-cho, Fushimi-ku, Kyoto-shi, Kyoto

* Si vous venez en voiture, veuillez utiliser un parking à proximité.

VOIR PLUS CARTE GOOGLE