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Histoire de Fushimi, de l’époque Azuchi-Momoyama au début d’Edo — la construction du château par Hideyoshi, la base politique d’Ieyasu et l’aménagement de la ville castrale

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Les charmes de Fushimi-Momoyama

À propos des attraits de Fushimi-Momoyama

Sommaire de cet articleLa résidence de retraite de 1592, agrandie en château à partir de 1594Sur l’autre rive de l’Uji se dressait un autre château : le château de MukaijimaLes dégâts du séisme se connaissent par des images postérieures, mais aussi par des traces dans le solDes préparatifs pour recevoir les envoyés en 1596 à l’affrontement armé de 1600Pour Ieyasu aussi, Fushimi fut une base de gouvernement importanteL’aménagement du territoire et de la ville qui accompagna les transformations du châteauDans le Fushimi des premiers Tokugawa : monnayage, architecture, diplomatie et éditionLes transformations du château et des résidences confirmées par les vestiges du sous-solDu siège d’Osaka à l’abandon : le rôle changeant du château de FushimiRéférences

Le château de Fushimi n’était pas un château doté d’un donjon unique, utilisé au même endroit de génération en génération. Il a connu plusieurs étapes : la résidence que Toyotomi Hideyoshi fit construire à Shigetsu, le château issu de son agrandissement, le château transféré sur le mont Kohata après le séisme, et le château reconstruit par Tokugawa Ieyasu. Avec les transformations du château, la disposition des résidences des daimyos et le tracé des rues changèrent aussi. [3, 62]

Otesuji et les noms de quartiers dérivés de daimyos transmettent l’histoire de cette ville castrale. En revanche, le donjon reconstitué que l’on voit aujourd’hui sous le nom de « château de Fushimi Momoyama » est un bâtiment de 1964. Cet article retrace séparément les bâtiments qui subsistent, les vestiges découverts dans le sous-sol et la forme du château déduite des documents. [3]

La résidence de retraite de 1592, agrandie en château à partir de 1594

En 1591, Hideyoshi céda la fonction de kampaku (régent impérial) et le palais Jurakudai de Kyoto à son neveu Toyotomi Hidetsugu ; l’année suivante, en 1592, il entreprit de bâtir une résidence pour sa retraite sur la colline de Shigetsu, qui domine la rivière Uji. Shigetsu avait une histoire antérieure comme site du palais des Fushimi-no-miya, une famille de lignée impériale. L’usage des lieux à l’époque de Heian et au Moyen Âge est présenté dans Fushimi avant le château. [63]

Après la naissance de Toyotomi Hideyori, fils de Hideyoshi, en 1593, l’agrandissement en château fortifié doté d’un donjon et de murs de pierre progressa à partir de 1594. Une explication publiée en 2026 par l’Institut de recherche archéologique de la ville de Kyoto distingue la résidence de 1592 de l’étape, à partir de 1594, où elle fut aménagée en véritable château. Même lorsqu’on résume cela par la formule « construit en 1592 », cela ne signifie pas qu’un grand château achevé existait dès le départ. [61, 62]

Cependant, lors du grand séisme de 1596, les bâtiments du palais, les portes et d’autres structures s’effondrèrent. Hideyoshi transféra le château sur le mont Kohata, au nord-est, et le reconstruisit ; il mourut dans ce château en 1598. Les environs de l’actuel mausolée de l’empereur Meiji correspondent à l’emplacement de l’enceinte principale (honmaru) de ce château du mont Kohata. [3, 61]

Période Utilisation du château et du terrain Indices sur l’emplacement actuel
À partir de 1592 Une résidence de retraite est construite à Shigetsu, puis agrandie en véritable château Emplacement étudié à partir des résultats de fouilles autour de la gare JR de Momoyama et d’autres éléments
Après le séisme de 1596 Le château est transféré sur le mont Kohata Les environs de l’actuel mausolée de l’empereur Meiji se situent autour de l’emplacement de l’enceinte principale
Après l’incendie de 1600 Tokugawa Ieyasu reconstruit le château Sur le même mont Kohata, les bâtiments et la disposition des résidences changèrent néanmoins
Après l’abandon du château en 1623 Les bâtiments sont déplacés et des pêchers sont plantés sur le site du château À l’origine du toponyme « Momoyama »
1964 Un donjon reconstitué est construit comme installation d’un parc d’attractions L’actuel château de Fushimi Momoyama ; distinct des bâtiments des châteaux de Hideyoshi et d’Ieyasu
Cette carte permet de repérer l’emplacement actuel de la gare, du mausolée impérial et du donjon reconstitué. Il ne s’agit pas d’une reconstitution montrant l’enceinte des châteaux de Shigetsu et du mont Kohata ni les limites des résidences des daimyos. Gare JR de Momoyama, point de départ pour visiter Shigetsu ↗ / Le mausolée impérial, autour de l’emplacement de l’enceinte principale du mont Kohata ↗ / Le donjon reconstitué de l’ère Showa ↗
Fushimi Daijishin Momoyama Goten-zu (Le palais de Momoyama lors du grand séisme de Fushimi)
Fushimi Daijishin Momoyama Goten-zu (Le palais de Momoyama lors du grand séisme de Fushimi) de Tsukioka Yoshitoshi (1885), présenté en entier sous forme de triptyque. L’œuvre représente de façon spectaculaire le séisme de 1596, avec des personnages en mouvement et des bâtiments qui s’effondrent. C’est une peinture d’histoire réalisée environ 290 ans après le séisme, qu’il faut distinguer des documents contemporains qui attesteraient les actions des personnages ou la structure du palais représentés. Agrandir l’image. Image : Tsukioka Yoshitoshi / collection de la Bibliothèque nationale de la Diète / via Wikimedia Commons. Document original et notice bibliographique. Domaine public.
Portrait de Toyotomi Hideyoshi assis, vêtu d’une robe blanche
Portrait de Toyotomi Hideyoshi. Peint par Kano Mitsunobu, avec une inscription de Nanka Genko ; collection du temple Kodaiji. Image : Kano Mitsunobu. Document original et source de l’image. Domaine public.

Sur l’autre rive de l’Uji se dressait un autre château : le château de Mukaijima

Le château de Mukaijima (Mukaijima-jo) était un château rattaché au château de Fushimi, construit par Hideyoshi sur la rive sud de l’Uji. Si l’on ne considère le château de Fushimi que comme le château de la colline à l’est, cette base établie sur la rive opposée disparaît du tableau. Selon la description du site par le Conseil de l’éducation de la préfecture de Kyoto, la construction commença en 1594, les travaux se poursuivirent même après l’effondrement du donjon et d’autres structures lors du séisme de 1596, et le château fut achevé en 1597. Alors que le château de Shigetsu fut transféré sur le mont Kohata après le séisme, à Mukaijima le château fut reconstruit sur la même rive sud. [DXH001]

Le pont Bungo fut construit entre le château de Mukaijima et le château de Fushimi. Il correspond à l’actuel pont Kangetsu. Une réponse de référence, dans laquelle la bibliothèque municipale de Kyoto a rassemblé sources historiques et publications de recherche, explique que les travaux de Mukaijima auraient commencé à l’hiver 1594 ou au printemps de l’année suivante, et que le chantier fut frappé par une inondation en 1595, puis par le séisme. Aménager un château en bord de rivière exigeait non seulement de construire des bâtiments, mais aussi de réparer ce que les crues avaient détruit. [DXH002]

Après la mort de Hideyoshi, Ieyasu fit temporairement du château de Mukaijima sa résidence. L’ensemble associant le château principal sur la rive nord, le château rattaché sur la rive sud et le pont qui les reliait montre que Fushimi était une base politique s’étendant de part et d’autre de la rivière. Des noms de quartiers actuels comme Mukaijima Honmaru-cho sont des indices de son emplacement. On ne peut toutefois pas affirmer catégoriquement qu’« il ne reste rien du site du château ». La description du site par la préfecture note que des divisions parcellaires et des différences de niveau du sol subsistent aux emplacements de l’enceinte principale et de la deuxième enceinte (honmaru et ninomaru), et que des matériaux de murs de pierre ont été détectés lors des fouilles. Cela ne signifie pas que l’on puisse voir les bâtiments du château tels qu’ils étaient dans le quartier résidentiel d’aujourd’hui. [DXH001, DXH002]

Les dégâts du séisme se connaissent par des images postérieures, mais aussi par des traces dans le sol

Les estampes nishiki-e représentant le séisme de 1596 transmettent aux époques ultérieures l’événement qu’a été l’effondrement du château. Par ailleurs, parmi les résultats de fouilles présentés en 2026 par le Musée archéologique de la ville de Kyoto figure une vaste structure de la ville castrale de Fushimi dans laquelle des objets endommagés par la catastrophe avaient été jetés ensemble. Les images représentant l’effondrement des bâtiments et les objets laissés dans le sol lors du déblaiement montrent la même catastrophe sous des angles différents. [DXH004]

Dans les basses terres autour de Fushimi, la liquéfaction et les éruptions de sable provoquées par les séismes ont également été étudiées. Une éruption de sable est un phénomène au cours duquel une couche de sable gorgée d’eau est secouée, si bien que le sable et l’eau jaillissent par des fissures du sol. Sur le site du lit de la rivière Kizu, à Yawata, ces fissures recoupent d’anciens vestiges d’habitations et des fossés, et la date du séisme a été examinée à partir de leur relation chronologique avec les strates et les structures conservées. Il ne s’agit pas de la découverte de l’emplacement du donjon du château de Shigetsu lui-même, mais d’éléments permettant d’étudier, à partir du sol, les secousses subies par le sud du bassin de Kyoto. [DXH005]

Après le séisme, Hideyoshi déplaça le centre du château sur le mont Kohata. Il n’est cependant pas exact non plus de considérer le château du mont Kohata comme un château des Tokugawa entièrement reconstruit à neuf. La description du site par la préfecture explique que, si des bâtiments furent reconstruits et rénovés après les combats de 1600, la structure de base de l’époque Toyotomi fut conservée, comme le montrent les noms des kuruwa — les enceintes d’un château délimitées par des douves, des murs de pierre, etc. — et les murs de pierre subsistants. Le renouvellement des bâtiments du château et la continuité des enceintes créées en entaillant et en remblayant le terrain doivent être examinés séparément. [DXH001]

Les journaux de l’époque consignèrent des dégâts différents pour chaque château

Nishiyama Akihito, qui a étudié les dégâts du séisme à partir des sources historiques, a comparé plusieurs journaux dans un résumé de conférence publié en 2011. Le Tokitsune-kyo ki du noble de cour Yamashina Tokitsune consigne l’effondrement du donjon, et le Gien Jugo Nikki de Gien, moine du temple Daigoji, signale des portes et des bâtiments du palais gravement endommagés ou effondrés. Le Takasuke Sukune Hinamiki de Mibu Takasuke, qui servait à la cour impériale, contient une entrée indiquant que plus de 300 nyobo, c’est-à-dire des dames de service, moururent dans la deuxième enceinte. Plutôt que de ramener le nombre de morts à un seul chiffre définitif, distinguer quel document décrit les dégâts subis par quels lieux et quelles personnes fait apparaître une image concrète de la catastrophe. [DXH028]

Pour le château de Mukaijima, le journal de Gien rapporte que les murs de pierre s’enfoncèrent de plus de deux ken, soit environ 3,6 mètres. Nishiyama y voit une liquéfaction du sol et soutient que le château de la rive sud, alors proche de son achèvement au moment du séisme, subit lui aussi des dommages à son sol. Par ailleurs, quant à la raison pour laquelle tant de dames de service se trouvaient dans le château, il avance la possibilité que davantage de personnes qu’à l’ordinaire s’y soient rassemblées en vue de recevoir les envoyés de paix des Ming. Les dégâts consignés dans les journaux et les interprétations savantes de leurs causes doivent être lus séparément. [DXH028]

Des préparatifs pour recevoir les envoyés en 1596 à l’affrontement armé de 1600

L’aménagement du château de Shigetsu était aussi lié à la diplomatie entourant les invasions de la Corée. Des négociations de paix étaient en cours avec la Chine des Ming, qui avait aidé la Corée dans sa lutte contre l’armée japonaise, et des préparatifs furent faits à Fushimi pour recevoir les envoyés Ming. Cependant, le château s’effondra lors du séisme de 1596. La « Lettre d’investiture de l’empereur Ming à Toyotomi Hideyoshi », conservée au Musée d’histoire d’Osaka, est une lettre d’État envoyée cette année-là par l’empereur Ming à Hideyoshi et présentée lors de l’audience au château d’Osaka. La scène préparée à Fushimi pour recevoir les envoyés et le lieu où la lettre d’État fut effectivement remise doivent être retracés séparément. [R2E012]

Le « sakuho » (investiture) désigne l’octroi, par un empereur chinois, du titre de roi aux souverains des pays voisins. Cette lettre d’État investissait Hideyoshi comme roi du Japon. Une partie seulement des conditions de paix présentées par Hideyoshi avait été transmise à l’autre partie, et il existait un écart entre la paix envisagée par les Ming et les exigences du camp de Hideyoshi. Derrière l’emploi de tuiles à la feuille d’or et la décoration du palais dans la construction du château se trouvait aussi la volonté de recevoir des envoyés étrangers et d’afficher une autorité de souverain. [R2E012]

L’installation d’Ieyasu en 1599 et la tradition de la contemplation de la lune par Hideyoshi

La résidence d’Ieyasu au château de Mukaijima après la mort de Hideyoshi et les récits de contemplation de la lune par Hideyoshi doivent être distingués selon les époques. En 1599, Ieyasu fit du château de Mukaijima sa résidence puis, au troisième mois intercalaire de l’ancien calendrier lunaire, s’installa dans le Nishinomaru (enceinte ouest) du château de Fushimi. Cela se produisit alors qu’il prenait en main le gouvernement après Hideyoshi, mort en 1598. Le Keicho Nenchu Bokusai-ki d’Itasaka Bokusai, médecin personnel d’Ieyasu, rapporte aussi comment Ieyasu rénova le château de Mukaijima et s’y installa. [R3H004, R3H008]

Umehara Kazuhisa, auteur ayant présenté le château de Mukaijima, rapporte dans « L’histoire du château de Mukaijima », publié en 2008, une anecdote selon laquelle, en 1594, Ieyasu invita Hideyoshi à un banquet de contemplation de la lune dans sa propre résidence de Mukaijima, et Hideyoshi, séduit par la lune, fonda le château de Mukaijima. C’est un récit distinct de l’installation d’Ieyasu après la mort de Hideyoshi. Concernant Hideyoshi et la contemplation de la lune à Fushimi, il existe aussi, dans le Toshiie Yawa, un récit selon lequel Hideyoshi et Toshiie échangèrent des plaisanteries dans la résidence de Fushimi de Maeda Toshiie, daimyo de Kaga. La résidence d’Ieyasu à Mukaijima et celle de Toshiie à Fushimi ne peuvent être considérées comme le lieu d’un même banquet. [R3H013, R3H016]

Après la mort de Hideyoshi, le conflit pour savoir qui serait maître du château dégénéra en affrontement armé. Au sixième mois de 1600 selon l’ancien calendrier, Ieyasu partit d’Osaka vers l’est pour attaquer Uesugi Kagekatsu d’Aizu et, en chemin, confia Fushimi à Torii Mototada et à d’autres vassaux. Mototada était un guerrier qui servait Ieyasu depuis longtemps. L’armée de l’Ouest attaqua le château en l’absence d’Ieyasu ; il tomba le premier jour du huitième mois selon l’ancien calendrier, et Mototada et d’autres périrent au combat. Ensuite, le 15e jour du neuvième mois selon l’ancien calendrier, eut lieu la bataille principale de Sekigahara. La bataille du château de Fushimi fut un combat pour une base dans la région du Kamigata, livré avant la bataille principale, et elle n’eut pas lieu à l’endroit où se dresse aujourd’hui le donjon reconstitué. [R2E013]

Suivre la séquence — château de Shigetsu détruit par le séisme, château du mont Kohata reconstruit par Hideyoshi, château du mont Kohata incendié lors de l’attaque de l’armée de l’Ouest — fait apparaître des changements que l’on ne peut regrouper sous la seule formule « l’effondrement et l’incendie du château de Fushimi ». Ce qu’Ieyasu reconstruisit, ce fut le château du mont Kohata après qu’il eut été frappé par les combats. [R2E013]

Pour Ieyasu aussi, Fushimi fut une base de gouvernement importante

En 1600, le château du mont Kohata brûla lors d’une bataille préliminaire de la bataille de Sekigahara. Ieyasu le reconstruisit ensuite et, en 1603, il fut nommé seii taishogun (shogun) au château de Fushimi. L’histoire du château ne s’acheva pas avec la mort de Hideyoshi ; le gouvernement des premiers Tokugawa utilisa lui aussi Fushimi comme base. [3, 60]

L’histoire locale publiée par la ville de Kyoto résume que les fonctions de capitale de Fushimi passèrent à Sunpu, 1606 étant la dernière année. Même après cela, le château de Fushimi resta un château de la famille du shogun. Le deuxième shogun, Tokugawa Hidetada, vint lui aussi à Fushimi accompagné de daimyos et y procéda à des transferts de domaines de daimyos de l’Ouest et à des négociations avec la cour impériale. Pour étudier les résidences des daimyos de la ville castrale, il faut tenir compte non seulement de l’époque de Hideyoshi, mais aussi de la disposition et des changements d’occupants à l’époque Tokugawa. [60]

Portrait de Tokugawa Ieyasu assis, vêtu d’une robe noire, devant un rideau portant l’emblème de la rose trémière
Portrait de Tokugawa Ieyasu. Peint par Kano Tan’yu, 17e siècle ; collection du donjon du château d’Osaka. Image : Kano Tan’yu. Document original et source de l’image. Domaine public.

L’aménagement du territoire et de la ville qui accompagna les transformations du château

Un port, des digues et des îlots urbains furent aussi aménagés pour bâtir le château

La construction du château exigeait d’acheminer de grandes quantités de matériaux. Selon l’histoire générale de la ville de Kyoto, le port de Fushimi fut ouvert en 1594, et les travaux progressèrent pour séparer la rivière Uji de l’étang d’Ogura et pour construire la digue Taiko et la digue de Makishima. Fushimi se trouvait en un point reliant Kyoto, Osaka, Nara et Omi, et pouvait tirer parti à la fois des voies d’eau et des routes terrestres. [1]

Aménager la ville castrale ne consistait pas simplement à élever des bâtiments sur la colline. La terre extraite pour la douve extérieure ouest servit à combler des zones humides basses, et l’on aménagea des routes, des maisons de citadins, des temples et sanctuaires et des résidences de samouraïs. Des daimyos de tout le pays bâtirent des résidences à Fushimi, et des marchands et des artisans s’y rassemblèrent avec eux. Le château, les voies d’eau et le nouvel espace urbain furent créés comme un seul grand projet d’urbanisme. [1]

Otesuji était la route menant à la porte principale du château (Ote-mon), et Kyomachi-dori et Ryogaemachi-dori étaient les centres des quartiers d’habitation des citadins. Des noms comme Setomono-cho, Shioya-cho et Nayamachi conservent aussi la mémoire du commerce. Les trois rues commerçantes d’aujourd’hui sont des lieux fréquentés le long de ces axes, tandis que leurs équipements et leurs boutiques changeaient. Les sections commerçantes actuelles sont présentées dans le guide d’Otesuji, de Nayamachi et de Ryoma-dori. [1, 5, 40, 43]

Fushimi Momoyama Goten Goshiro no Ezu (Carte illustrée du palais et du château de Fushimi Momoyama)
Fushimi Momoyama Goten Goshiro no Ezu (Carte illustrée du palais et du château de Fushimi Momoyama). Elle représente les divisions du château, les parcelles résidentielles portant le nom des daimyos et les voies d’eau environnantes. La carte présentée est une copie réalisée en 1881, et non une carte contemporaine des 16e–17e siècles, lorsque le château était en usage. C’est une source historique qui permet de voir comment les générations suivantes ont représenté et transmis la ville castrale. Agrandir l’image. Image : collection de la Bibliothèque nationale de la Diète / via Wikimedia Commons. Document original et notice bibliographique. Domaine public.

Le sogamae enfermait ensemble le château, les résidences des daimyos et les quartiers des citadins

Les douves et les levées de terre construites sur le pourtour d’une ville castrale sont appelées sogamae. Ce n’étaient pas des défenses protégeant seulement les abords du donjon, mais la limite extérieure d’une ville comprenant les résidences de samouraïs et les quartiers d’habitation des citadins. À Fushimi, des îlots urbains furent tracés au pied ouest des collines de Momoyama ; les résidences des daimyos puissants furent regroupées autour du château, les quartiers des citadins furent centrés sur Kyomachi-dori et Ryogaemachi-dori, et des temples et sanctuaires furent placés plus à l’ouest. Entre le port au bord de l’eau et le château sur la colline s’ordonnaient des lieux aux rôles différents. [DXH003]

Des documents de conférence de l’Institut de recherche archéologique de la ville de Kyoto présentant des fouilles près de Momoyama-cho Masamune décrivent une différence de niveau du sol issue du sogamae et une levée de terre dont la base aurait mesuré environ 18 mètres de large. Dans les environs, on a également trouvé des chaussées et des fossés latéraux associés à la route Date Kaido, des vestiges de résidences, des tuiles à la feuille d’or, des objets en fer, des balles et du riz cuit carbonisé. Non seulement les tuiles qui ornaient les toits, mais aussi les objets liés aux déplacements et aux repas montrent l’activité des habitants de la ville castrale. [DXH003]

Kyomachi et Ryogaemachi : des routes menant au château devenues un axe commercial nord–sud

Le plan urbain de Fushimi changea d’orientation selon les étapes de la construction du château. Matsuo Nobuhiro, du Musée d’histoire d’Osaka, qui a étudié la structure des villes castrales, soutient qu’à la première période, un quartier se forma autour d’Uoya-cho, d’Osaka-machi et d’Aburakake-cho, le long de la route allant vers l’ouest de la résidence de Shigetsu jusqu’au port, et que plus tard, avec la construction du sogamae en 1594, des quartiers de citadins s’étirant longuement du nord au sud furent créés le long de Kyomachi-dori et de Ryogaemachi-dori. [R2E004]

Les quartiers situés le long de routes menant vers le château sont appelés tatemachi, et ceux situés le long de routes passant en travers de la façade du château sont appelés yokomachi. Cette distinction repose sur la direction de la route par rapport au château, et non sur le fait que le nord se trouve en haut de la carte. À Fushimi, les routes terrestres venant des directions d’Uji et de Nara convergeaient à l’extrémité sud de la ville castrale, et le trafic se dirigeant au nord vers Kyoto traversait la ville dans le sens de la longueur. On pense que la disposition dans laquelle boutiques et maisons de citadins ouvraient leur façade sur les routes nord–sud répondait à ce trafic. [R2E004]

Du côté des résidences de samouraïs également, Matsuo déduit que lorsque le château passa de Shigetsu au mont Kohata en 1596, la direction dans laquelle on montait au château passa du sud à l’est. Le changement d’emplacement du château impliqua non seulement la reconstruction du donjon, mais aussi l’orientation selon laquelle étaient utilisées les portes des résidences et les routes. Les tracés des rues actuelles superposent des conceptions de plusieurs étapes, et une seule carte illustrée de la ville castrale ne peut être considérée comme montrant son aspect à toutes les époques. [R2E004]

Des remblais de plus de 2 mètres créèrent des terrains plats pour les résidences des daimyos

Sur le versant ouest de Momoyama, le sol du côté est, plus élevé, fut entaillé et la terre fut accumulée du côté ouest, plus bas, afin de dégager des surfaces planes pour bâtir des résidences. Okui Tomoko, qui a étudié les biens culturels enfouis de la ville de Kyoto, a confirmé lors d’une fouille de 2015 sur le site présumé de la résidence Maeda une terre de remblai de plus de 2 mètres d’épaisseur. Elle a aussi réexaminé les rapports de petites fouilles menées au nord et montré que des dépôts de 1,1 à 2,7 mètres peuvent eux aussi être considérés comme de la terre de remblai. [R2E009]

Les murs de pierre soutenant la terre accumulée, les fossés marquant les limites entre résidences et routes, et les espaces permettant d’entrer par les portes rendaient utilisable la ville en pente. À partir de la position des fossés et des murs de pierre le long de la Date Kaido, Okui estime la largeur de la route de l’époque à environ 12 mètres. Ce n’est pas un chiffre obtenu en mesurant la largeur de la chaussée actuelle, mais une reconstitution combinant des vestiges de plusieurs emplacements. [R2E009]

Les daimyos fournissaient main-d’œuvre et matériaux pour ces travaux. Un document daté du 18e jour du premier mois de 1594, présenté par le musée de la ville d’Ueda, est une lettre cosignée par les magistrats des travaux des Toyotomi, adressée à Sanada Masayuki, Nobuyuki et Yukimura. Que les travaux aient été répartis entre les daimyos de tout le pays se vérifie non seulement par la splendeur du château achevé, mais aussi par des ordres écrits concrets. [R2E011]

Les digues de Hideyoshi modifièrent le cours de la rivière et la route de Nara

L’étang d’Ogura (Ogura-ike), qui s’étendait au sud du château de Fushimi, était un lac peu profond où se rassemblaient les eaux de l’Uji et d’autres rivières. Les environs étaient sujets aux inondations lors des fortes pluies, et l’aménagement de la ville castrale exigeait à la fois de faire entrer les bateaux dans le port et de se prémunir contre les crues dans les basses terres. Hideyoshi fit construire des digues autour de l’étang et détourna l’Uji vers le côté de Fushimi. La colline où se dressait le château et le bord de l’eau en contrebas furent reliés d’une manière nouvelle par des travaux fluviaux. [90][56]

Les digues servaient non seulement à retenir l’eau, mais aussi de routes pour les personnes et les marchandises. La construction de la digue Taiko et de la digue de Makishima était aussi liée à la grande route reliant Fushimi à Uji et à Nara. L’explication du musée de l’écluse de Misu mentionne entre autres les digues d’Uji, Taiko, Makishima, Kamishima, Shimoshima et Mukaijima. En combinant des digues le long de la rivière et des routes sur digue traversant l’étang, on créa une ville où l’on pouvait entrer et d’où l’on pouvait sortir aussi bien par les voies d’eau que par les routes terrestres. [90][1]

Carte des rives de l’étang d’Ogura à l’époque de Hideyoshi
Carte explicative montrant les digues autour de l’étang d’Ogura, la rivière Uji et l’emplacement de Fushimi. Les lignes rouges indiquent les travaux de génie civil de Hideyoshi. Il ne s’agit ni d’une carte originale dressée à l’époque de Hideyoshi, ni d’une carte montrant les cours actuels des rivières. Source : site web du Bureau du fleuve Yodo, Bureau régional de développement du Kinki, ministère du Territoire, des Infrastructures, des Transports et du Tourisme, « Histoire de l’écluse de Misu ». Conditions d’utilisation des données publiques et modalités d’utilisation.

Les travaux de Hideyoshi ne mirent cependant pas fin aux inondations. En outre, la séparation de la rivière Uji et de l’étang d’Ogura à cette époque, la fermeture réalisée lors des travaux d’aménagement fluvial de l’ère Meiji et l’assèchement de l’ère Showa ne sont pas les mêmes travaux. La position des digues et les liaisons entre la rivière et l’étang continuèrent d’être modifiées par la suite. L’eau de Fushimi et la maîtrise des crues explique ces différences dans l’ordre chronologique. [90]

L’actuelle écluse de Misu n’est pas non plus une installation construite par Hideyoshi. C’est une installation de l’ère Showa, dans l’arrondissement de Fushimi à Kyoto, qui permettait aux bateaux de circuler entre le canal Horikawa et la rivière Uji, dont les niveaux d’eau diffèrent. Environ 330 ans après l’aménagement du port et des digues par Hideyoshi, lorsque les levées furent reconstruites pour se protéger des crues, il fallait encore maintenir un passage pour les bateaux. Cette solution moderne fut l’écluse de Misu, achevée en 1929. [32]

Dans le Fushimi des premiers Tokugawa : monnayage, architecture, diplomatie et édition

Le Ginza de Fushimi rassemblait l’argent, en normalisait le titre et y apposait des poinçons

En 1601, Ieyasu établit un ginza (atelier monétaire d’argent) à Fushimi et fit produire l’argent Keicho par Yuasa Sakubei, Daikoku Joze, qui avait été affineur d’argent à Sakai. Les affineurs d’argent étaient des artisans qui affinaient l’argent et le transformaient en monnaies. Sous Hideyoshi déjà existait le Joze-za, qui réunissait à Osaka des affineurs d’argent de Sakai et de Kyoto, et Ieyasu reprit cette organisation et ses techniques pour émettre sa propre monnaie. L’atelier monétaire de Fushimi n’était pas une installation qui aurait inventé une technique nouvelle à partir de rien. [R2E002]

Le chogin Keicho avait une teneur en argent normalisée à 80 pour cent ; pour en garantir la qualité, ses fabricants y apposaient des poinçons tels qu’une image de Daikoku et les caractères « Joze » et « takara » (trésor). Le chogin était une monnaie d’argent en forme de concombre de mer ; c’était une monnaie pesée, dont le paiement se calculait en pesant plutôt qu’en comptant chaque pièce comme un montant fixe. Pour les petits paiements, on utilisait de petites pièces appelées mameitagin. Grâce à un titre fixe et à un poinçon digne de confiance, on pouvait alléger la charge d’évaluer minutieusement, à chaque fois, de l’argent aux formes et aux poids différents. [R2E003]

À l’époque, l’argent se comptait en unités distinctes de kan, monme et fun, l’or en ryo, bu et shu, et les pièces de cuivre en kan et mon. Le change des pièces d’or, d’argent et de cuivre exigeait la capacité d’évaluer chaque monnaie et la connaissance des taux de change. Les paiements dans tout le pays n’étaient pas unifiés en une seule unité en 1601, lorsque l’atelier monétaire fut établi, et à la première période, les seules monnaies d’or et d’argent du shogunat ne pouvaient répondre à la demande dans tout le pays. [R2E002]

À Fushimi, le bureau (kaisho) de l’atelier monétaire et des résidences officielles occupaient quatre îlots ; en 1608, ils déménagèrent à Kyoto, sur Ryogaemachi-dori, entre Nijo et Sanjo. L’actuelle stèle marquant le site du Ginza de Fushimi fut érigée en 1970 et déplacée en 1980 à son emplacement actuel, environ 100 mètres plus au nord. Le point précis où se dresse la stèle ne peut être lu comme l’emplacement exact de l’atelier de l’époque, mais la stèle rappelle que la production et le contrôle de la monnaie, ainsi que la gestion de ce travail, se faisaient dans la ville de Fushimi. [R2E001]

Photographie de chogin Keicho, exemple de monnaie pesée dont la valeur se traite au poids plutôt qu’au nombre de pièces à valeur faciale. Photo : As6022014. Il n’a pas été établi que le spécimen photographié a été frappé à Fushimi.
Photographie de chogin Keicho, exemple de monnaie pesée dont la valeur se traite au poids plutôt qu’au nombre de pièces à valeur faciale. Photo : As6022014. Il n’a pas été établi que le spécimen photographié a été frappé à Fushimi. Image : As6022014 / Wikimedia Commons. Document original et source de l’image. CC BY 3.0.

À Fushimi, une architecture qui reliait la famille du shogun et la cour impériale

Les liens entre le gouvernement des premiers Tokugawa et Fushimi ne se limitent pas à la nomination au shogunat. Yoshinao, Yorinobu et Yorifusa, qui fondèrent plus tard les trois branches principales de la famille Tokugawa (Gosanke) d’Owari, de Kii et de Mito, étaient tous fils d’Ieyasu et naquirent tous à Fushimi. Une chronique historique de la ville de Kyoto explique que le nom d’enfance de Yoshinao, Gorota, subsiste dans un nom de quartier de Fukakusa Okamedani, et que Yorinobu et Yorifusa ont laissé leur nom par des dons de bâtiments au sanctuaire Gokonomiya. Fushimi était un lieu où séjournait le shogun, et aussi un lieu où sa famille et les daimyos s’occupaient de bâtiments et de terrains. [DXH006]

Le pavillon principal du sanctuaire Gokonomiya est un bâtiment de 1605. C’est un grand édifice de sanctuaire de cinq travées dans le style nagare-zukuri, construit sur ordre du shogunat par le Kyoto Shoshidai, qui se distingue par ses sculptures et sa polychromie éclatante. C’est un chantier du gouvernement des premiers Tokugawa que l’on peut voir concrètement à Fushimi aujourd’hui. En revanche, la porte d’entrée, que l’on dit avoir été déplacée depuis la porte principale du château de Fushimi, est présentée, même dans la notice du bien culturel, comme en provenant « selon la tradition ». Connaître l’année de construction du pavillon principal et connaître la tradition sur l’emplacement d’origine de la porte d’entrée, un bâtiment distinct, ne relèvent pas du même type de preuve. [DXH015]

Aussi un lieu de négociations pour rétablir les relations après les invasions de la Corée

Hideyoshi envoya des troupes en Corée en 1592 et en 1597. Ces guerres, connues sous le nom de campagnes de Bunroku et de Keicho, infligèrent de grands torts à la population coréenne, et le retour des personnes emmenées au Japon pendant la guerre devint aussi un enjeu des négociations d’après-guerre. Le château de Fushimi fut un lieu impliqué à la fois dans la politique intérieure, comme l’aménagement de la ville castrale, et dans la guerre et la diplomatie outre-mer. [DXH029]

Au troisième mois de 1605, Ieyasu rencontra au château de Fushimi le moine coréen Songun Daesa Yujeong. Yujeong était venu au Japon pour s’informer de la situation du côté japonais, et il participa aussi au rapatriement des personnes capturées et emmenées au Japon. Ieyasu exprima son intention de rétablir les relations diplomatiques et sa coopération au rapatriement. Les négociations sur les conditions se poursuivirent ensuite, et en 1607 furent envoyés les kaito-ken-sakkanshi (envoyés de réponse et de rapatriement). Ce nom renvoie à « kaito », répondre à la lettre d’État du côté japonais, et à « sakkan », ramener dans leur patrie les personnes emmenées au Japon. [DXH029]

Au vu de ce déroulement, on ne peut supposer qu’une seule rencontre en 1605 ait résolu toutes les questions des relations diplomatiques. L’ouverture des négociations au château de Fushimi, l’arrivée officielle des envoyés au Japon et le rapatriement des personnes souhaitant rentrer chez elles exigèrent chacun un travail et une coordination concrets. À côté de la nomination du shogun et des résidences des daimyos, le travail gouvernemental de reconstruction des relations avec les autres pays fut aussi une tâche assumée par le château de Fushimi. [DXH029]

L’Enkoji et les éditions de Fushimi transformèrent en livres les savoirs nécessaires au gouvernement

Ieyasu encouragea aussi la publication de livres à Fushimi. Les ouvrages imprimés en caractères mobiles de bois entre 1599 et 1606 sont appelés Fushimi-ban (éditions de Fushimi). Les caractères mobiles de bois sont un outil dans lequel des caractères en bois, gravés un à un, sont assemblés pour composer une surface d’impression. Comme les mêmes caractères peuvent être réarrangés et réutilisés pour d’autres pages, le processus de fabrication diffère de la méthode consistant à graver chaque page d’un livre sur une seule planche de bois. [R2E005]

Le moine zen Kanshitsu Genkitsu participa à ce projet. Genkitsu étudia à l’école d’Ashikaga, en devint plus tard le shoshu, l’équivalent de son directeur, et, comme proche conseiller d’Ieyasu, s’occupa de l’administration des temples et sanctuaires et de la rédaction de documents diplomatiques. En 1601, sur ordre d’Ieyasu, il fonda à Fushimi le temple Enkoji, qui jouait le rôle d’une école, et à l’aide des caractères de bois qui lui avaient été donnés, il publia des ouvrages comme le Koshi Kego (Propos de l’école de Confucius), le Sanryaku (Les Trois Stratégies) et le Jogan Seiyo (L’Essentiel du gouvernement de l’ère Zhenguan). Furent choisis des classiques chinois permettant d’apprendre l’éthique et l’érudition, les affaires militaires et la bonne conduite du gouvernement. [R2E010]

L’Enkoji conserve 52 320 caractères mobiles en bois, dont les signes sont gravés dans du bois de cerisier, désignés comme bien culturel important. Ils comprennent des caractères pour le texte principal, pour le warichu (petites notes insérées dans le texte principal), pour les katakana, pour les symboles, etc. ; la plupart sont des pièces ayant servi à imprimer les éditions de Fushimi, et l’ensemble comprend aussi des pièces gravées plus tard en complément. Le nombre de caractères traduit l’ampleur du travail d’édition, mais toutes les pièces conservées n’ont pas été fabriquées en même temps, en 1601. [R2E010]

Le Shinkan Azuma Kagami du troisième mois de 1605 est un ouvrage où ces résultats se voient concrètement. C’est une édition en 26 volumes de l’Azuma Kagami, qui consigne les actes du shogunat de Kamakura, publiée en prenant pour textes de base l’exemplaire personnel d’Ieyasu et un exemplaire ayant appartenu au clan Hojo d’Odawara ; l’exposition des Archives nationales du Japon en présente une page relatant la chasse du Fuji de 1193. Ce projet fit d’un livre permettant de lire les précédents du gouvernement guerrier, jusque-là disponible en copies manuscrites réservées à leurs propriétaires, un imprimé utilisable par plusieurs lecteurs. [R2E006]

Des artisans qui frappaient les monnaies d’argent de marques indiquant leur qualité, des artisans qui gravaient et composaient les caractères des livres, et des moines et lettrés qui lisaient et interprétaient les classiques chinois et les anciennes chroniques se rassemblèrent dans le Fushimi du gouvernement des premiers Tokugawa. Le gouvernement exercé depuis le château reposait non seulement sur les ordres adressés aux daimyos et sur les cérémonies, mais aussi sur le travail de production d’une monnaie capable de circuler et de livres pouvant être consultés. [R2E002, R2E006, R2E010]

Le Shinkan Azuma Kagami, publié par Ieyasu à Fushimi au troisième mois de 1605 en 26 volumes ; le passage relatant la chasse du Fuji de l’an 4 de Kenkyu (1193). L’événement médiéval décrit et l’année de publication par Ieyasu sont différents.
Le Shinkan Azuma Kagami, publié par Ieyasu à Fushimi au troisième mois de 1605 en 26 volumes ; le passage relatant la chasse du Fuji de l’an 4 de Kenkyu (1193). L’événement médiéval décrit et l’année de publication par Ieyasu sont différents. Image : collection des Archives nationales du Japon (Toku 128-0001). Document original et source de l’image. Conditions de reproduction et mention de la source des Archives nationales du Japon.

Les transformations du château et des résidences confirmées par les vestiges du sous-sol

Les murs de pierre mis au jour montrent la différence entre le château de Shigetsu et les résidences ultérieures

En 2021, une fouille devant la gare JR de Momoyama a mis au jour la fondation d’un mur de pierre que l’on pense appartenir au château de Fushimi à Shigetsu. Il avait été construit en creusant une tranchée dans le sol, en posant les pierres de fondation (neishi) qui soutiennent la partie la plus basse du mur, en tassant de petites pierres derrière elles et en damant la terre devant. La partie supérieure du mur ne subsiste pas, et la méthode de construction est étudiée à partir de la fondation conservée dans le sol. [61]

La même fouille a également confirmé des murs de pierre délimitant des résidences de daimyos ultérieures. Les deux murs de pierre sont orientés différemment, et le mur de la résidence a été construit d’une manière qui a détruit une partie de la fondation plus ancienne. Ce chevauchement montre qu’ils n’ont pas été construits en même temps. On pense qu’après le séisme, lorsque le château passa au mont Kohata, l’usage du terrain et le plan de la ville changèrent aussi du côté de Shigetsu. [61]

Cette découverte a aussi suggéré que l’étendue du château de Shigetsu pourrait avoir atteint des zones plus au nord qu’on ne l’estimait jusque-là. En revanche, des aspects comme la disposition du donjon et des portes restent incertains. Lorsqu’on dessine l’enceinte du château sur une carte actuelle, on ne peut considérer comme également certaines les parties confirmées par les fouilles et les propositions de reconstitution. Le fait que les vestiges aient été mis au jour devant la gare n’indique pas non plus qu’ils soient exposés au public de façon permanente. [61]

Les tuiles à emblème familial, un autre indice pour étudier les résidences des daimyos

Les résidences des daimyos s’étudient non seulement à partir des toponymes et des cartes illustrées, mais aussi des tuiles de toit mises au jour. Une présentation de 2026 de l’Institut de recherche archéologique de la ville de Kyoto montre des tuiles à la feuille d’or à motif de prunier trouvées près du site présumé de la résidence de la famille Maeda, des tuiles à motif d’éventail provenant d’un site considéré comme la résidence de la famille Satake, et des tuiles à la feuille d’or à motifs d’oiseau et de bambou découvertes à Momoyama-cho Masamune. [62]

On pense que les tuiles à l’oiseau et au bambou de Momoyama-cho Masamune sont une combinaison simplifiée de l’emblème des Date, « moineaux dans le bambou ». Les motifs des tuiles, les lieux où elles ont été mises au jour et les documents consignant la disposition des résidences sont comparés entre eux pour déterminer à quelle famille appartenait un bâtiment. Le propriétaire d’une résidence n’est pas déterminé du seul fait que les kanji d’un nom de quartier ressemblent au nom d’une personne. [62]

Les tuiles à la feuille d’or n’étaient pas utilisées seulement sur les donjons ; on en a aussi mis au jour dans des résidences de daimyos. Autour du château de Fushimi s’étendait une ville castrale où chaque daimyo affichait l’emblème de sa famille jusque dans la décoration des toits. [62]

Du siège d’Osaka à l’abandon : le rôle changeant du château de Fushimi

Le château de Fushimi lors de la campagne d’hiver de 1614 et de la campagne d’été de 1615

Le siège d’Osaka comprit deux campagnes : la campagne d’hiver de 1614 et la campagne d’été de l’année suivante, 1615. Lors de la campagne d’hiver, le deuxième shogun, Tokugawa Hidetada, arriva à Fushimi le 10e jour du 11e mois de 1614 selon l’ancien calendrier et partit de Fushimi le 15 du même mois. Ieyasu partit de Kyoto. Une directive cosignée par les conseillers principaux du shogunat (toshiyori), datée du 10e jour du 11e mois et conservée aux Archives préfectorales de Yamaguchi, est un document pressant le daimyo Mori Hidenari de déployer ses troupes. Fushimi était la base où entrait le shogun avant de faire avancer son armée, et elle était aussi liée aux démarches politiques ordonnant aux daimyos des diverses régions de mobiliser leurs troupes. [R3H003, DXH003]

Même après la destruction du clan Toyotomi lors de la campagne d’été, des cérémonies destinées à gouverner les daimyos se tinrent au château de Fushimi. Le 7e jour du 7e mois de 1615 selon l’ancien calendrier, lors d’une assemblée des daimyos, furent lus à haute voix les treize articles du Buke Shohatto (Lois pour les maisons militaires), promulgués au nom de Hidetada. Ils furent rédigés et lus par le moine zen Ishin Suden, au service d’Ieyasu. Le château de Fushimi était passé du rôle de base de départ pour la guerre à celui de lieu où étaient présentées les règles que devaient observer les maisons guerrières de l’après-guerre. [R3H015]

Après l’abandon du château en 1623, les collines et la ville portuaire suivirent des voies différentes

Lorsque le clan Toyotomi fut détruit lors du siège d’Osaka et que la nécessité militaire du château diminua, le rôle du château de Fushimi changea aussi. Le château fut abandonné après que le troisième shogun, Tokugawa Iemitsu, y eut reçu en 1623 sa nomination de shogun, la dernière à y avoir lieu, et vers cette époque ses bâtiments et éléments de construction furent déplacés en divers lieux. Les pêchers plantés sur l’ancien site du château dans les collines sont à l’origine du toponyme « Momoyama ». [3, 60]

Cependant, le besoin d’assurer le relais des personnes et des marchandises entre Kyoto et Osaka demeura. Le port et les routes aménagés pour le château continuèrent de faire vivre une ville qui accueillait passagers des bateaux, marchands et voyageurs de passage pour la nuit. L’administration ultérieure par des magistrats, le commerce du port et le développement de Chushojima sont expliqués en détail dans Fushimi et Chushojima à l’époque d’Edo. [2]

Références

TOPJournalHistoire de Fushimi, de l’époque Azuchi-Momoyama au début d’Edo — la construction du château par Hideyoshi, la base politique d’Ieyasu et l’aménagement de la ville castrale | Cafe & Sweets Parade Kyoto

(FAQ)

All You Need to Know

Proposez-vous des douceurs sans gluten, préparées sans farine de blé ?

Oui. Nous proposons des douceurs préparées sans farine de blé, comme des madeleines à la farine de riz. Elles sont toutefois préparées dans la même cuisine que des produits à base de farine de blé. Si vous êtes allergique au blé ou devez l’éviter strictement, veuillez consulter notre personnel avant l’achat.

Utilisez-vous des additifs tels que des conservateurs ou des émulsifiants ?

Nous n’ajoutons ni conservateurs ni colorants lors de la fabrication de nos pâtisseries.

Certaines de nos pâtisseries cuites au four (comme les madeleines et le « chocolat ») contiennent de la levure chimique pour aider la pâte à lever. En outre, les ingrédients que nous achetons, comme le chocolat, peuvent contenir des additifs tels que des émulsifiants qui contribuent à préserver leur qualité.

Pour connaître les ingrédients que nous utilisons, veuillez consulter les ingrédients indiqués sur chaque page produit.

Quand le gâteau aux agrumes de saison et au lemon curd est-il disponible ?

Ce gâteau est vendu de manière irrégulière.
Il est souvent disponible le samedi, le dimanche et les jours fériés. Nous publions au fil de l’eau des informations sur sa disponibilité en boutique dans nos Reels Instagram ; nous vous invitons à les consulter.

Vendez-vous des gâteaux frais le mercredi ?

Pour le moment, nous ne vendons pas de gâteaux frais le mercredi.
Le mercredi, nous proposons principalement des pâtisseries cuites au four et des boissons.

*De nombreux clients nous ont posé la question, mais la vente de gâteaux frais le mercredi n’a pas été décidée à ce jour.

Puis-je demander du papier noshi (noshi kakegami) pour des cadeaux, des présents, etc. ?

Pour les coffrets cadeaux de tailles M et L, nous proposons uniquement le noshi intérieur (uchi-noshi), au prix de 100 yens (TTC) par feuille. Veuillez préciser l’inscription supérieure et l’inscription de nom, et passer votre demande au moins 3 jours à l’avance. Pour une demande le jour même, veuillez vous adresser à la boutique.

Proposez-vous des services OEM (fabrication de produits originaux) ?

Nous étudions actuellement les demandes OEM, selon leur contenu.
Pour commencer, veuillez nous contacter via le formulaire de contact en précisant notamment le concept de votre produit, la quantité souhaitée et l’objectif de vente.

Où se trouve la boutique ?

Cafe & Sweets Parade Kyoto se trouve à Uoya-cho, une rue au sud de la rue commerçante Otesuji, à 4 minutes à pied de la gare Keihan de Fushimi-Momoyama et à 5 minutes à pied de la gare Kintetsu de Momoyama-Goryomae. Parade est située dans un quartier riche en histoire et plein de charme. À proximité se trouvent Torisei, un restaurant de saké et de yakitori tenu par une brasserie de saké de longue date ; Teradaya, l’endroit où Sakamoto Ryoma aurait été attaqué ; les Fushimi Jikkokubune, des bateaux en bois qui vous emmènent le long du canal ; et bien d’autres lieux.
Pour connaître l’emplacement exact de Cafe & Sweets Parade Kyoto et d’autres détails, veuillez consulter Google Maps↗︎.

Quels jours la boutique est-elle ouverte ?

Nous sommes ouverts du mercredi au dimanche, de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30). Nous sommes fermés chaque lundi et chaque mardi.
Les jours fériés, nous sommes ouverts certains jours et fermés d’autres.
Il peut aussi nous arriver de fermer exceptionnellement à des dates irrégulières, ou d’ouvrir lors de jours de fermeture habituels. Pour les informations les plus récentes, veuillez consulter Instagram↗︎ ou Google Maps↗︎.

Comment passer une commande en grande quantité ?

Oui, nous acceptons les commandes via ce formulaire de contact.
Les commandes en grande quantité sont les commandes de 21 unités ou plus, ou les commandes comportant 10 adresses de livraison ou plus.

Pouvez-vous me renseigner sur les allergènes présents dans vos produits ?

L’utilisation d’œuf, de farine de blé, d’arachides, de noix, d’autres fruits à coque ou de produits laitiers dans un produit est indiquée sur la page de la liste des allergènes et sur la page de chaque produit.

Les arachides (cacahuètes) et les noix sont indiquées séparément des « autres fruits à coque » tels que les amandes.

Les points de vigilance autres que les éléments ci-dessus, comme le sésame, la gélatine et le miel, sont indiqués dans la rubrique « Remarques » de chaque produit. Toutefois, tous les allergènes ne sont pas répertoriés. Pour les assortiments tels que les coffrets cadeaux, les ingrédients de chaque pâtisserie incluse sont indiqués sous [Ingrédients] sur la page du produit.

Pour toute question, veuillez vous adresser à notre personnel en boutique ou nous appeler (075-644-4118) avant l’achat.

Certains de vos produits contiennent-ils de l’alcool ?

Oui. Nous utilisons principalement de l’alcool dans les pâtisseries suivantes :

• Canelé de Bordeaux (rhum)
• Galette Bretonne (avec rhum)
• Madeleine au Chocolat (avec liqueur : Grand Marnier)

La Galette Bretonne et la Madeleine au Chocolat existent également, respectivement, en versions « sans rhum » et « sans liqueur », préparées sans alcool.

▼Coffrets cadeaux
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques L [9 variétés, 15 pièces] : comprend 2 Galettes Bretonnes (avec rhum)
• Coffret cadeau de pâtisseries cuites classiques M [9 variétés, 9 pièces] : comprend 1 Madeleine au Chocolat (avec liqueur)
• Coffret cadeau sans gluten [S] et coffret cadeau [M] avec le rucher Higuchi : ne contiennent aucune pâtisserie préparée avec de l’alcool

Même dans les pâtisseries cuites, une petite quantité d’alcool peut subsister. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes sensibles à l’alcool et toute personne devant conduire doivent faire preuve de prudence.

Pour les produits de saison, veuillez consulter la rubrique « Remarques » sur la page de la liste des allergènes.

Y a-t-il un parking ?

La boutique ne dispose pas de parking privé. Si vous venez en voiture, veuillez utiliser l’un des parkings payants à pièces situés à proximité.
Si vous venez en train, la boutique se trouve à environ 4 minutes à pied de la gare de Fushimi-Momoyama (ligne principale Keihan) et à environ 5 minutes à pied de la gare de Momoyama-Goryomae (ligne Kintetsu).

Peut-on manger et boire sur place ?

Oui, vous pouvez déguster votre commande dans notre espace de consommation sur place. Les places se composent de 5 places au comptoir et de 4 places en terrasse (2 tables de 2 personnes chacune). Une connexion Wi-Fi haut débit est également disponible.
La vente à emporter est aussi possible. Les horaires d’ouverture sont de 11:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30).

Où puis-je consulter la sélection de gâteaux du jour et les produits épuisés ?

Les gâteaux frais que nous vendons changent d’un jour à l’autre. Nous publions au fur et à mesure des informations sur les disponibilités en boutique sur Instagram↗︎.
Certains produits peuvent être épuisés après une publication. Si vous souhaitez être sûr d’en obtenir, veuillez nous appeler (075-644-4118).

Les 2 types de gâteau au citron se conservent-ils différemment, et leur durée de conservation est-elle différente ?

Oui. Le gâteau au citron avec glaçage doit être conservé au réfrigérateur et se conserve jusqu’à la fin du jour de l’achat. Le gâteau au citron sans glaçage peut être conservé à température ambiante et se conserve environ 7 jours à compter de la date de fabrication. Veuillez vous référer en priorité à la date indiquée sur l’étiquette de votre produit.

Combien de temps se conservent les coffrets cadeaux de gâteaux secs, et comment faut-il les conserver ?

À titre indicatif, les coffrets cadeaux de gâteaux secs se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication. Veuillez les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. La date exacte est imprimée au dos de chaque douceur emballée individuellement.

Quels moyens de paiement puis-je utiliser en boutique ?

▼En boutique
• Espèces
• Cartes de crédit : Visa, Mastercard, JCB, American Express, Diners Club, Discover
• Monnaie électronique des cartes IC de transport : Suica, PASMO, ICOCA, Kitaca, TOICA, manaca, SUGOCA, nimoca, Hayakaken
• Autres monnaies électroniques : iD, QUICPay+
• Paiements par code : PayPay, Rakuten Pay, d Barai, au PAY, Merpay, WeChat Pay, Alipay+, etc.

Apple Pay et Google Pay peuvent être utilisés si l’une des monnaies électroniques ou cartes indiquées ci-dessus y est enregistrée.

Qu’est-ce que le Chou à la crème cuit au four ?

C’est notre chou à la crème classique : une pâte à choux recouverte d’un croustillant façon biscuit, généreusement garnie d’une crème riche qui associe de la crème fraîche à une crème pâtissière préparée avec des œufs « Sakura » issus d’une race de poule purement japonaise.
Il doit être conservé au réfrigérateur ; veuillez le consommer le jour de l’achat. Nous proposons également une version parfumée au caramel, le « Chou à la crème caramel cuit au four ».
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Chou à la crème cuit au four.

Que sont les biscuits meringués ?

Les biscuits meringués sont des douceurs obtenues en cuisant et en séchant de la meringue, c’est-à-dire des blancs d’œufs fouettés avec du sucre. Chez Parade, nous utilisons du sucre kibi (sucre de canne japonais) et leur donnons une texture légère : une première bouchée croquante, puis une fonte aérienne et pétillante en bouche.

Qu’est-ce qu’un sablé diamant ?

Fidèle à son nom, qui désigne en français la pierre précieuse, c’est un sablé enrobé sur son pourtour d’un sucre scintillant. Pour cet enrobage, nous utilisons un sucre vanillé que nous préparons à la main dans notre boutique à partir de gousses de vanille.
Il se conserve environ 3 semaines. Veuillez le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, des températures élevées et de l’humidité. Il fait également partie de nos coffrets cadeaux de gâteaux secs.
Pour plus de détails, veuillez consulter la page du produit Sablé Diamant.

La Galette Bretonne existe-t-elle avec et sans rhum ?

Oui. Elle existe en version au rhum et en version sans rhum. La Galette Bretonne vendue à l’unité contient du rhum. La version sans rhum est incluse dans nos coffrets cadeaux. Pour savoir si elle peut être achetée à l’unité, veuillez contacter la boutique.

Qu’est-ce que la Linzer torte ?

La Linzer torte est une pâtisserie associée à Linz, en Autriche, qui marie une pâte aux fruits à coque et de la confiture. Chez Parade, nous superposons une pâte parfumée à la cannelle, un appareil aux amandes et notre confiture de framboise maison, puis nous les cuisons ensemble.

Quelles pâtisseries sèches puis-je choisir comme cadeau (temiyage) de Fushimi ?

Nous proposons les Coffrets M et L, des assortiments de nos pâtisseries sèches classiques ; le Coffret S, composé de douceurs à la farine de riz ; et un coffret qui contient du miel du Rucher Higuchi de Kyoto. Vous pouvez choisir selon le nombre de pièces, les ingrédients et les goûts de la personne à qui vous l’offrez. À titre indicatif, les pâtisseries sèches se conservent environ 2 semaines à compter de la date de fabrication.

En quoi les coffrets cadeaux diffèrent-ils selon leur type ?

Ils diffèrent par les types et le nombre de douceurs qu’ils contiennent.
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques M [9 types, 9 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne, 3 types de madeleines, financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau de pâtisseries sèches classiques L [9 types, 15 articles] : 2 types de sablés (12 pièces chacun), Galette Bretonne (2 de chaque, sans rhum et au rhum), Madeleine au miel, Madeleine Chocolat (sans liqueur), financier, Sésame Matcha, Boule de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [S] [Sans gluten] : 4 Madeleines au miel, 2 Madeleines Chocolat (sans liqueur), 2 Sésame Matcha, 2 Boules de Neige Chocolat
・Coffret cadeau [M] avec le Rucher Higuchi : 8 pâtisseries sèches classiques de 7 types, plus du miel toutes fleurs (160 g) du Rucher Higuchi de Kyoto
Les douceurs à l’alcool sont la Galette Bretonne (au rhum) du coffret L et la Madeleine Chocolat (à la liqueur) du coffret M. Pour tous les détails, veuillez consulter la liste des coffrets cadeaux.

Quels types de miel, d’œufs et de chocolat utilisez-vous ?

Les ingrédients utilisés varient selon les produits. Nos principaux ingrédients sont les suivants.
• Miel : miel purement japonais du rucher Higuchi, à Fushimi, Kyoto (Madeleine au miel, Canelé au miel caramélisé, etc.)
• Œufs : œufs « Sakura » issus de poules de race purement japonaise (Chou à la crème cuit au four, Canelé de Bordeaux, Madeleine au miel, etc.)
• Chocolat : chocolat de la maison française Valrhona (Madeleine Chocolat, etc.)
• Beurre : beurre fermenté (Financier au beurre noisette, Galette bretonne, etc.)
Veuillez consulter la page de chaque produit pour connaître ses ingrédients.

Existe-t-il une température idéale ou une façon de réchauffer les douceurs pour les savourer au mieux ?

Selon les produits, il existe des façons recommandées de les déguster.
• Canelé de Bordeaux : réchauffé 3–5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, son caramel en surface redevient croustillant, pour une texture proche de celle d’un canelé tout juste sorti du four.
• Financier au beurre noisette : réchauffé environ 1–2 minutes dans un four grille-pain, il retrouve une texture et un arôme proches de ceux d’un financier tout juste sorti du four.
• Linzer Torte : la température de dégustation idéale est de 5–20 °C.
• Gâteau au citron (avec glaçage) : nous vous recommandons de le laisser un petit moment à température ambiante pour profiter de la texture moelleuse du gâteau ou, en été, de le déguster bien frais, à la sortie du réfrigérateur.
La chauffe des fours grille-pain varie selon les modèles ; veuillez donc surveiller les douceurs pendant le réchauffage afin qu’elles ne brûlent pas.

Pour combien de personnes sont prévus les gâteaux entiers de taille 4, 5 et 6 ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » de Parade est prévu pour environ 3–4 personnes en taille 4, 4–6 personnes en taille 5 et 6–7 personnes en taille 6. Veuillez choisir la taille en fonction de la quantité qui sera mangée et selon qu’il sera servi ou non avec d’autres douceurs.

Combien de temps puis-je transporter un gâteau ? Faut-il des pains de glace ou un sac isotherme ?

Veuillez prévoir un transport d’environ 1 heure. Les conditions varient selon la température, le type de gâteau et votre moyen de déplacement ; si vous prévoyez un long trajet, veuillez consulter la boutique avant l’achat.

Peut-on ajouter une plaque à message ou des bougies à un gâteau d’anniversaire ?

Le « Gâteau décoré à la crème fouettée et aux fruits de saison » est accompagné d’une plaque en biscuit originale et de 1 lot de 5 bougies. Un supplément s’applique aux bougies à partir du 2e lot.

Les douceurs à partager au bureau sont-elles emballées individuellement ? Pour combien de personnes un coffret suffit-il ?

Le Coffret classique de gâteaux secs est un assortiment de douceurs conditionnées en sachets individuels. Notez toutefois que « 9 articles » ne signifie pas 9 pièces : certains articles, comme les sablés, contiennent plusieurs pièces dans un même sachet. Réfléchissez séparément au nombre de personnes à qui vous offrez et au nombre de sachets que vous souhaitez donner à chacune.

Quelle est la différence entre un financier et une madeleine ?

En général, le financier se caractérise par les saveurs du blanc d’œuf, de l’amande et du beurre noisette, tandis que la madeleine repose habituellement sur une pâte aux œufs entiers. Chez Cafe & Sweets Parade Kyoto, nous proposons le Financier au beurre noisette et une madeleine à la farine de riz et au miel.

Les canelés sont-ils meilleurs réchauffés ? Comment conseillez-vous de les déguster ?

Si vous réchauffez le Canelé de Bordeaux de Parade pendant environ 3 à 5 minutes dans un four grille-pain non préchauffé, le caramel de la surface devient croustillant et vous retrouvez une texture et un arôme proches de ceux d’un canelé sortant du four. Comme la chauffe varie selon les modèles, surveillez-le pendant qu’il se réchauffe.

Peut-on congeler les gâteaux et les biscuits ?

Les ingrédients et la finition variant d’un produit à l’autre, nous n’affirmons pas que tous les gâteaux et biscuits peuvent être congelés dans les mêmes conditions. Veuillez d’abord vérifier les consignes de conservation et la date indiquée sur l’étiquette de chaque produit. Si vous prévoyez de congeler un produit, veuillez consulter la boutique avant l’achat en nous indiquant le nom du produit.

Quelle est la différence entre les sablés, les cookies et les galettes ?

« Cookie » est un nom qui désigne un large éventail de biscuits. « Sablé » est employé comme nom décrivant une texture qui s’effrite délicatement comme du sable, et « galette » s’emploie notamment pour des pâtisseries de forme plate. La Galette Bretonne de Parade est un biscuit épais préparé avec du beurre.

Peut-on obtenir des sacs en papier, des petits sachets à distribuer ou un emballage cadeau ?

En boutique, des sacs en papier, des sacs plastique, des sachets pour gâteaux secs et un emballage cadeau sont proposés à titre payant. Les prix varient selon le type et la taille. Avant l’achat, veuillez nous indiquer la quantité dont vous avez besoin et vos éventuelles demandes d’emballage.

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